神马文学网品酒师：用感官工作的职业
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 07:43:26
随着科学技术的进步，白酒业在不断发展，白酒产品的质量也在精益求精。人们生活水平的不断提高和新的追求，使许多白酒新产品应运而生。考究的选料、奇特的生产工艺造就了中国白酒多姿多彩的风格，也催生出了一个新的职业——品酒师。那么，品酒师需具备哪些知识、如何工作、由什么行业考试认定？
品酒师需具备多种知识
品酒是一种多学科和艺术的综合体现，涉及生物学、微生物学、有机化学、香味学、中医学、生理学、心理学、药理学等各种专业学科知识。要想成为一名合格的品酒师，必须学会将这些学科的知识灵活应用于白酒发展的实践，深入了解白酒中含有哪些香味成分、不同香味成分在不同酒质中的含量范围、这些香味物质的来源、各种香味物质在不同含量范围内的味觉体现、它们之间的量比关系对酒质的影响以及怎样调整白酒中微量成分的量比关系等。
为改善酒质、创造出适应市场需求的新口感、新风味，品酒师还应了解不同酒类的生产工艺操作、配料与香味物质产生的关系、怎样制作调味酒、怎样生产或制取微量成分（包括调味液和调味剂）等。
作为一名合格的品酒师，必须不断学习有关方面的知识，结合实践、总结经验，在实践—认识—再实践—再认识的过程中提高自己的品酒技能及理论知识，只有这样才能在工作中有所发明、创新，适应时代的要求。李长文、徐强、金方明等都是相关院校酒类专业的毕业生，从事品酒工作已经10多年，是著名的品酒师。
走近著名品酒师
品酒师金方明1984年毕业于贵州酿酒学校，学习的专业就是白酒酿造，从1986年开始从事酒类的品鉴。
1月17日，记者对金先生进行采访时，为了见识他的“真本事”，记者在桌上摆放了十几杯不同香型、不同品质的白酒，请其进行品鉴和赏析。
品酒前，金先生先仔细观察每杯酒，然后漱口，端起一杯酒，杯壁放在鼻子下方，轻轻旋转，闻一闻，随后轻轻啜一口，在口腔内转了转。这么一来二去，他对这杯酒已经有了大致了解，然后开始向记者讲这杯酒的香型、度数、年份、口感、品质等。
“品酒通常分为五个步骤：一是观察，看这个酒的颜色是否清澈透明、是否有悬浮物；二是闻香气，判断香型、香味是否典型醇正，有无杂味；三是品评，漱口后啜2至4毫升，裹住舌头即可，正常的味觉应该是前甜后苦两边酸，真正的好酒，几种香气很协调；四是吞咽，看是否燥辣、烧酌、挂喉；五是回味，把嘴闭上，用鼻腔呼吸，回味香气，看是否饱满，有无苦、涩、酸等杂味。接下来可以根据情况，如果对酒还没有把握准确，可以5分钟后再品一次。”品酒师李长文介绍说。
“品酒师酒量并不一定很大，关键是会利用专业的知识品酒、懂酒，一名好的品酒师很注意保护自己的味觉，不会大量饮酒，更不会食用辛辣刺激的食物以及抽烟。品酒师的地位非常重要，是每个酿酒企业必不可少的人物，也是企业的灵魂人物，每个企业酒的品质、口感等都要靠他来把关。收入自然也不菲，小企业年薪几万元，大企业则要几十万元，甚至在酒厂持着股份，占据显赫位置。”金先生告诉记者。
暂由行业协会考试认定
2007年11月24日，劳动和社会保障部颁布第十批新职业，品酒师位居其中。据劳动和社会保障厅劳动技能开发处相关人士介绍，品酒师的考试认定以前都由行业协会进行，当前由于国家的相关标准还没有出台，所以认定工作仍然在行业协会。
据中国酿酒工业协会白酒分会相关人士介绍，从2004年起，他们开始逐步在白酒行业内开展品酒师的注册试点工作。白酒品酒师是对具体白酒品评专业技能者的资格认证，根据品酒师从业年限和专业水平区分等级，共分品酒员、品酒师和高级品酒师三个级别。考试合格者经各省、自治区、直辖市酒业协会考核委员会审核，报中国酿酒工业协会高级品酒师考核委员会批准、发证。每年的考试工作由各地组织实施。
“职业认证无疑是外来人跨入品酒师行业的重要跳板，但作为新职业的推广，仅靠白酒行业协会显然是不够的，还需要劳动和社会保障部门大力支持。这次把品酒师列入国家新职业就是一个信号，相信新的一年相关的行业标准和鉴定考试很快就会出来。”
“一个合格、优秀的品酒师，要有基本的美学修养、敏感的时尚感知、高尚的品位，只有具备了这些，才能有好的鉴赏力，真的懂酒。一个合格的品酒师的成长期至少要四五年，修炼成优秀的品酒师还要差不多五年。”品酒师李长文介绍说。
相关链接
除白酒品酒师外，还有啤酒品酒师、葡萄酒品酒师、奶酒品酒师等。还有一种职业叫做调酒师，他们主要是在酒吧、夜总会等经营场所，从事对各种酒类的勾兑，另外，花式调酒还带有一定的演出技术。
品酒师需具备多种知识
品酒是一种多学科和艺术的综合体现，涉及生物学、微生物学、有机化学、香味学、中医学、生理学、心理学、药理学等各种专业学科知识。要想成为一名合格的品酒师，必须学会将这些学科的知识灵活应用于白酒发展的实践，深入了解白酒中含有哪些香味成分、不同香味成分在不同酒质中的含量范围、这些香味物质的来源、各种香味物质在不同含量范围内的味觉体现、它们之间的量比关系对酒质的影响以及怎样调整白酒中微量成分的量比关系等。
为改善酒质、创造出适应市场需求的新口感、新风味，品酒师还应了解不同酒类的生产工艺操作、配料与香味物质产生的关系、怎样制作调味酒、怎样生产或制取微量成分（包括调味液和调味剂）等。
作为一名合格的品酒师，必须不断学习有关方面的知识，结合实践、总结经验，在实践—认识—再实践—再认识的过程中提高自己的品酒技能及理论知识，只有这样才能在工作中有所发明、创新，适应时代的要求。李长文、徐强、金方明等都是相关院校酒类专业的毕业生，从事品酒工作已经10多年，是著名的品酒师。
走近著名品酒师
品酒师金方明1984年毕业于贵州酿酒学校，学习的专业就是白酒酿造，从1986年开始从事酒类的品鉴。
1月17日，记者对金先生进行采访时，为了见识他的“真本事”，记者在桌上摆放了十几杯不同香型、不同品质的白酒，请其进行品鉴和赏析。
品酒前，金先生先仔细观察每杯酒，然后漱口，端起一杯酒，杯壁放在鼻子下方，轻轻旋转，闻一闻，随后轻轻啜一口，在口腔内转了转。这么一来二去，他对这杯酒已经有了大致了解，然后开始向记者讲这杯酒的香型、度数、年份、口感、品质等。
“品酒通常分为五个步骤：一是观察，看这个酒的颜色是否清澈透明、是否有悬浮物；二是闻香气，判断香型、香味是否典型醇正，有无杂味；三是品评，漱口后啜2至4毫升，裹住舌头即可，正常的味觉应该是前甜后苦两边酸，真正的好酒，几种香气很协调；四是吞咽，看是否燥辣、烧酌、挂喉；五是回味，把嘴闭上，用鼻腔呼吸，回味香气，看是否饱满，有无苦、涩、酸等杂味。接下来可以根据情况，如果对酒还没有把握准确，可以5分钟后再品一次。”品酒师李长文介绍说。
“品酒师酒量并不一定很大，关键是会利用专业的知识品酒、懂酒，一名好的品酒师很注意保护自己的味觉，不会大量饮酒，更不会食用辛辣刺激的食物以及抽烟。品酒师的地位非常重要，是每个酿酒企业必不可少的人物，也是企业的灵魂人物，每个企业酒的品质、口感等都要靠他来把关。收入自然也不菲，小企业年薪几万元，大企业则要几十万元，甚至在酒厂持着股份，占据显赫位置。”金先生告诉记者。
暂由行业协会考试认定
2007年11月24日，劳动和社会保障部颁布第十批新职业，品酒师位居其中。据劳动和社会保障厅劳动技能开发处相关人士介绍，品酒师的考试认定以前都由行业协会进行，当前由于国家的相关标准还没有出台，所以认定工作仍然在行业协会。
据中国酿酒工业协会白酒分会相关人士介绍，从2004年起，他们开始逐步在白酒行业内开展品酒师的注册试点工作。白酒品酒师是对具体白酒品评专业技能者的资格认证，根据品酒师从业年限和专业水平区分等级，共分品酒员、品酒师和高级品酒师三个级别。考试合格者经各省、自治区、直辖市酒业协会考核委员会审核，报中国酿酒工业协会高级品酒师考核委员会批准、发证。每年的考试工作由各地组织实施。
“职业认证无疑是外来人跨入品酒师行业的重要跳板，但作为新职业的推广，仅靠白酒行业协会显然是不够的，还需要劳动和社会保障部门大力支持。这次把品酒师列入国家新职业就是一个信号，相信新的一年相关的行业标准和鉴定考试很快就会出来。”
“一个合格、优秀的品酒师，要有基本的美学修养、敏感的时尚感知、高尚的品位，只有具备了这些，才能有好的鉴赏力，真的懂酒。一个合格的品酒师的成长期至少要四五年，修炼成优秀的品酒师还要差不多五年。”品酒师李长文介绍说。
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除白酒品酒师外，还有啤酒品酒师、葡萄酒品酒师、奶酒品酒师等。还有一种职业叫做调酒师，他们主要是在酒吧、夜总会等经营场所，从事对各种酒类的勾兑，另外，花式调酒还带有一定的演出技术。