神马文学网自制红葡萄酒
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 15:46:33
爱运动的人 的74·自制红葡萄酒
早在九十年代初，一个省委招待所的家长送过一对黑加仑子酒，味道极好，我一直认为是葡萄酒，几十年来，无数次地在超市寻访未果，因为知道葡萄酒是养生保健的很好饮料，后来每次去餐馆就餐时，看到别人喝葡萄酒，我却吃不下那种又涩又怪的口味，不吃！今年知道很多葡萄酒是酒精与染料（苋菜红）勾兑出来的后，决心自制葡萄酒，在网络上阅读了有关文章。第一次成功地制作了40斤，第二次又制作了20斤，两次制作，总结出制作过程如下：（室温25度到30度左右为宜）
一、 加工葡萄——轻洗、挤破、装瓶
1、 将整串的葡萄轻洗两次，沥干表皮的水分。最好是太阳好的天气将表皮水分吹干。防止有生水使葡萄酒变质。
2、 将葡萄一颗颗的摘下，（除掉烂的），挤破、让葡萄皮与肉分离，连皮一起装进玻璃广口瓶内(白色玻璃的医用广口瓶，20斤装的瓶子最多装15斤重的葡萄。
3、 不要装得太满，要留三分之一的空隙为好，防止葡萄酒液溢出瓶外，同时让瓶内有充足的空气好发酵。
4、 按10斤葡萄2斤白糖（或冰糖）的比例当即拌好，糖少了会酸，多了太甜，糖能够帮助葡萄发酵。用纱布盖住瓶口。
二、酿造翻动——不盖、搅动、过滤
1、按上述操作后的葡萄在瓶内24小时后就会出现发酵的泡泡，每天早晚用一个小型的不锈钢餐勺将浮在上面的葡萄往下翻动，搅沉下去，避免浮在上面的腐烂生虫。
2、经过7到10天的时间发酵后，瓶中搅动后的葡萄已经没有很多的泡泡了，也不能很快浮上来了，这就说明发酵完毕。
3、将葡萄酒沥出到一个干净的广口瓶中盖严封好，将葡萄渣用两层纱布过滤拧干酒液。（葡萄渣不要了）
三、沉淀酒液——沉淀、再过滤、密封
1、将沥出的葡萄酒放在广口瓶中盖好后，将一个鸡蛋白（不要蛋黄）在碗中用力搅打15分钟，（一个鸡蛋白可以沉淀15到20斤葡萄酒，葡萄酒很浑浊的可以用两个鸡蛋白），打到鸡蛋白全部变成白色的泡沫后兑冲到葡萄酒里。
2、经过一个星期的沉淀以后，葡萄酒变成了橙红色的，再用8层纱布过滤，装进密封的鲜橙多瓶，（余下的酒渣可以再用蛋白沉淀）最好在温度低一点的地下室中存放，这时的葡萄酒就可以吃了。
备忘：
第一次是用野生葡萄制作，40斤葡萄酿造26斤酒，酒很清纯，但丢弃的枝梗与烂的很多。
第二次是超市的葡萄制作，20斤葡萄酿造16斤酒，酒有点浑浊，味道都很好！
8月15日葡萄价格:3元6角
9月8日葡萄价格：3元
早在九十年代初，一个省委招待所的家长送过一对黑加仑子酒，味道极好，我一直认为是葡萄酒，几十年来，无数次地在超市寻访未果，因为知道葡萄酒是养生保健的很好饮料，后来每次去餐馆就餐时，看到别人喝葡萄酒，我却吃不下那种又涩又怪的口味，不吃！今年知道很多葡萄酒是酒精与染料（苋菜红）勾兑出来的后，决心自制葡萄酒，在网络上阅读了有关文章。第一次成功地制作了40斤，第二次又制作了20斤，两次制作，总结出制作过程如下：（室温25度到30度左右为宜）
一、 加工葡萄——轻洗、挤破、装瓶
1、 将整串的葡萄轻洗两次，沥干表皮的水分。最好是太阳好的天气将表皮水分吹干。防止有生水使葡萄酒变质。
2、 将葡萄一颗颗的摘下，（除掉烂的），挤破、让葡萄皮与肉分离，连皮一起装进玻璃广口瓶内(白色玻璃的医用广口瓶，20斤装的瓶子最多装15斤重的葡萄。
3、 不要装得太满，要留三分之一的空隙为好，防止葡萄酒液溢出瓶外，同时让瓶内有充足的空气好发酵。
4、 按10斤葡萄2斤白糖（或冰糖）的比例当即拌好，糖少了会酸，多了太甜，糖能够帮助葡萄发酵。用纱布盖住瓶口。
二、酿造翻动——不盖、搅动、过滤
1、按上述操作后的葡萄在瓶内24小时后就会出现发酵的泡泡，每天早晚用一个小型的不锈钢餐勺将浮在上面的葡萄往下翻动，搅沉下去，避免浮在上面的腐烂生虫。
2、经过7到10天的时间发酵后，瓶中搅动后的葡萄已经没有很多的泡泡了，也不能很快浮上来了，这就说明发酵完毕。
3、将葡萄酒沥出到一个干净的广口瓶中盖严封好，将葡萄渣用两层纱布过滤拧干酒液。（葡萄渣不要了）
三、沉淀酒液——沉淀、再过滤、密封
1、将沥出的葡萄酒放在广口瓶中盖好后，将一个鸡蛋白（不要蛋黄）在碗中用力搅打15分钟，（一个鸡蛋白可以沉淀15到20斤葡萄酒，葡萄酒很浑浊的可以用两个鸡蛋白），打到鸡蛋白全部变成白色的泡沫后兑冲到葡萄酒里。
2、经过一个星期的沉淀以后，葡萄酒变成了橙红色的，再用8层纱布过滤，装进密封的鲜橙多瓶，（余下的酒渣可以再用蛋白沉淀）最好在温度低一点的地下室中存放，这时的葡萄酒就可以吃了。
备忘：
第一次是用野生葡萄制作，40斤葡萄酿造26斤酒，酒很清纯，但丢弃的枝梗与烂的很多。
第二次是超市的葡萄制作，20斤葡萄酿造16斤酒，酒有点浑浊，味道都很好！
8月15日葡萄价格:3元6角
9月8日葡萄价格：3元