家常菜

红烧大虾­
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材料: 虾 ­
配料:生姜,盐,老抽,白糖,料酒. 做法:1.虾洗净,用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来),控干水. 2.起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾煸炒. 3.加姜片,一勺老抽,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒到虾熟.­
香煎海虾
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材料:海虾,蒜茸,姜茸,黄油一小块,料酒一勺,鲜酱油(或者生抽)一勺,老抽一勺,白糖少 许. 做法:1.平底锅加热,放入黄油,待融化后爆香蒜末和姜末 2.放入处理好的海虾,干煎 3.虾煎到两面红,撒上一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,白糖,盖上盖子小火煮5分钟左右. 4.开盖,收汁装盘.­
三杯鸡翅 ­
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­材料:鸡中翅十个,麻油50ML,料酒50ML,老抽25ML,姜片. 1.鸡中翅一切二. 2.锅内倒入麻油50ML,热后倒入鸡翅翻炒. 3.加老抽25ML,料酒50ML,姜数片,加水没过鸡翅,加白糖调味. 4.大火煮开,小火焖20分钟左右. 5.最后大火收干汤汁,放鸡精,装盘.­
韩式辣炒鱿鱼
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­­方子: 新鲜鱿鱼两个,洋葱半个,青椒半个.韩式辣酱(超市里红色塑料盒子的那种), 少许生抽或调味酱油,白糖,鸡精,葱,姜,干辣椒数个. 1.鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝.青椒和洋葱,姜,葱切丝. 2.洗净的鱿鱼用盐腌一下,烧一锅水,放几片姜和葱,水开后下鱿鱼快速焯一下去腥味(也可以放点料酒), 焯的时间不要太长,变色就捞出,用流动的清水冲洗干净,沥水待用. 3.锅内放油,热后加葱姜和 干辣椒爆香,下鱿鱼丝,调入韩国辣椒酱2勺,翻炒均匀.加一勺白糖,一勺鸡精,快 速炒匀. 4.加入切好的青椒和洋葱丝,倒入2小勺生抽调味,翻炒出锅.­
西红柿凉面­
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材料:面,西红柿,白芝麻,香菜,牛肉,黄瓜. ­
做法: 1.烧开水,下面,等面条熟了放到冰水里泡着. 2.西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙,放盐.糖.鸡精.(因为是拌面用的,味道适当调的重点),装起. 3.炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里. 4.把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝. 5.把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀,这样可以防止面条粘在一起. 6.把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜,牛肉丝,黄瓜丝. OK了,接下来,吃的时候拌,拌,拌!­
凉拌金针菇­
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­ 凉拌菜,简单又可口,还不用受油烟之苦. ­
做法: 1、金针菇、青椒丝用水煮熟。 捞出金针菇和青椒丝用凉开水泡凉(这一步可以让金针菇不那么粘滑.) 2、把金针菇撕成细丝. 3、拌上盐、麻油、白糖，鸡精、少许剁椒。 也可以按照自己的喜好加上黄花菜丝,胡萝卜丝等等,调料也可以随意调配,加点醋啊什么的­.
葱油鸡­
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­ 材料:鸡腿4个 ­
配料:料酒,盐,葱,红椒.冰水一碗. 做法:1.鸡腿洗净沥干水分,放适量盐,料酒腌制30分钟. 2.腌好的鸡腿入锅大火蒸15~18分钟(用牙签戳肉厚处,无血水冒出就可以了). 3.马上把蒸好的鸡腿浸入冰水. 4.待鸡腿在冰水里浸泡凉透,取出,斩块装盘,把葱花和切成 丝的红椒撒在上面. 5.盐少许,色拉油,麻油各一勺在锅里烧热淋在鸡块上OK.
­咖哩蟹­
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材料:梭子蟹,洋葱,姜,葱,咖哩块,淀粉,料酒,盐,鸡精,白糖 ­
做法:1.梭子蟹洗干净,打开个盖子,把里面的腮去除,用牙刷把腮下面的那块刷干净,沥 干水分. 2.把梭子蟹对半切开(如果是大的就切四块),在切口处沾上少许干淀粉待用. 3.洋葱半个洗净切成小丁. 4.烧热锅,放油,入梭子蟹翻炒至全部变成红色起锅. 5.净锅,放油,入洋葱,姜片,葱段和一个咖哩块翻炒出香味(如果太干可以加少许水 一起翻炒),把蟹倒进锅,加黄酒翻炒片刻,加盐,鸡精,白糖调味,盖上锅盖煮一会 儿,开盖,家里有椰奶我加了点进去,最后用湿淀粉勾个薄芡出锅. 温馨提示:1.咖哩块我用的是过程图中那种,行云推荐的,一盒可以分成六块好像. 2.切洋葱的时候把刀和洋葱在水龙头下冲一下,切的时候就不那么爱流泪了.
南乳鸡翅­
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­ 材料:鸡中翅,南乳汁,白糖,姜丝,葱段. ­
做法:1.鸡中翅洗净沥干水分,加入姜丝和南乳汁腌制十分钟(有时间可以腌久点). 2.腌过的鸡翅捞出放油锅里炒至变色,加入刚才腌制的南乳汁,白糖,葱段再加水没 过鸡翅,煮至鸡翅熟,收汁装盘.­
凉拌肚丝
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材料:猪肚,蒜末,香菜,蚝油,生抽,鸡精,麻油. 做法:1.猪肚,去除表面的油块,用盐把猪肚的正反面反复搓洗,直至没有异味. 2.洗净的猪肚放高压锅里,加水没过猪肚,加少许桂皮,一个八角,入料酒,高压锅 上气后25分钟关火. 3.取出猪肚,晾凉后切成丝,摆盘. 4.在肚丝上摆上蒜末,香菜碎,淋上一勺蚝油,一勺生抽,少许鸡精,再淋上麻油. 上桌. 5.吃的时候拌匀,就可以了.­
培根玉米卷­
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材料:玉米棒,培根, ­
蜜汁酱:烧烤酱一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均匀. 做法:1.玉米煮熟或者用微波炉微熟(我看了楼里有个MM的帖子,用微波炉弄熟的,谢 谢这位MM). 2.熟玉米切小段,用培根把玉米卷起来,接口处用牙签固定. 3.烤箱预热,把培根玉米卷驾在烤网上,下层垫烤盘接油.以200度烤8分钟左右, 把玉米卷换个方向再烤,到有香味飘出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁酱,再入 烤箱烤几分钟,就可以了. 罗嗦一句:下面要垫烤盘,否则油滴下来弄到烤箱底很难清理,我是在烤盘里还垫了张 锡纸,这样烤好后只要洗烤网,把锡纸扔掉就可以了.­
咖哩牛腩
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­ 材料:牛腩,胡萝卜,土豆,洋葱,姜片,葱,蒜,八角,咖哩块 做法:1.牛腩绰水煮一会儿,去除血污,用流动的水冲洗干净备用. 2.胡萝卜,土豆和洋葱去皮切成块,姜切片,蒜剥皮,葱洗净打葱结. 3.把牛腩放入高压锅,加水没过牛腩,把姜片,葱结,八角和蒜放进茶包袋(这样等 下捞出来比较容易),扔进高压锅,放两勺料酒.开火,高压锅上气后小火煮35分 钟. 4.把牛腩从高压锅转移到汤锅里,捞出料包,加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖 40分钟至牛腩酥烂, 5.加入两块咖哩块(看自己喜欢决定咖哩块的多少)继续煮20分钟. 6.换成炒锅,用大火收汁,至汤汁浓稠就可以出锅了. 超级罗嗦:土豆切好后如果不马上用,泡在冷水里可以预防变色.­
新疆大盘鸡
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­ 原料：三黄鸡1只 中型土豆2个 尖椒2个 啤酒2听 番茄酱3汤匙（45克） 姜1块 干辣椒10根 花椒30粒 八角（大料）3颗 桂皮一块 老抽2汤匙（30ml）糖1汤匙（15克） 盐1茶匙（5克）­
做法： ­
­ 1）三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。 ­
­ 2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。 ­
­ 3）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。 ­
­ 4）将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。 ­
5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。­
飘香肉饼
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­ 原料：面粉400克 温水250ml 五花肉500克 大葱5根（葱白） 姜1块50克 料酒2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1汤匙（15ml）­
­ 做法： ­
1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。 2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。 3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。 4）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干） 5）将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。 6）抬起一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见图）。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。 7）锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。 8）剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。­
私房小炒圆白菜
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原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克） ­
调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）­
做法： ­
1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。­
糖醋黄鱼
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­ 原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）­
做法： ­
1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。­
西葫芦蛋饼
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­ 原料：西葫芦1个 鸡蛋1个 面粉约200克 盐1/2茶匙 香油1茶匙 大蒜3瓣 酱油1汤匙 米醋1汤匙­
­ 做法： 1）西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌后，放置10分钟，直到出汤。 2）打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。 3）平底锅中倒入少许油，加热至7成热时，调成中火，倒入面糊，双面烙成金黄色即可。­
煎带鱼
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­ 原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；­
做法： ­
1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。­
香浓软糯红烧肉
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­ 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放） ­
­ 调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）­
­ 做法： ­
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上.­
【油爆虾】
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原料: ­
­ 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根 ­
料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)­
­ 做法: ­
1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。­
【鱼香茄子煲】
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原料： ­
­ 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml） ­
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）­
做法： ­
1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。­
【鱼香肉丝】
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­ 原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） ­
­ 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）­
­ 做法： ­
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
­【简易鸡丝凉面】
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­ 原料： ­
­ 乌冬面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克­
­ 酱汁料： ­
芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许 做法： 1)锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。 2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。 3)锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。 4)将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。­
啤酒酱香鸡翅 ­
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原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意­
­ 做法： ­
1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。­
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