神马文学网自制韭菜合子王[全程图解]
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 01:07:41
2009/07/24 14:53
这第一张照片列出了这次所要用到的所有材料。有面粉，韭菜，鸡蛋，香菇，粉丝，海米，酵母，油，酱油
（生的，老的），盐，味精。
这里要着重说一下海米。海米（不是虾仁）的提味作用是绕梁三日的，虾仁绝对不可能代替。只可惜全国广大地区中只有少部分地方习惯性的食用海米，这里就算俺替海米作个广告吧。
第一步先把面发上，这样，发面的同时可以干别的事儿。内行同志们肯定会提示
韭菜合子都是用烫面的，发面干啥？的确俺吃过的别人作的韭菜合子百分百都
是烫面的，可我试了一次发面的之后，经周围诸多同志品尝，一致认为发面的
更好吃一些。
第二步炒鸡蛋，最终把鸡蛋搞成很小的块儿。外行的做法是将鸡蛋先打匀，炒
熟，再用刀或铲子切成小块儿。这里教大家一个内行的做法。趁油还没热，直
接把蛋打入锅中，边加热边用木铲使劲搅，最后自然成小块。
第三步把其他馅料都洗净切成小块。海米不要用整个的，用刀切成渣儿。如果
是国内的韭菜，有种说法说上面有农药，要先在水中浸泡一小时左右才能切。
国外的韭菜可能没有，我也没泡就切了。另外粉丝要先泡再切，你要是连这个
都不知道，建议先上个学前班补补。要是你南方口味较重，受不了韭菜的冲味
可以加点别的配菜，比如西葫芦。
第四步把馅和到一起，加上述调料搅匀。谢绝问俺面与馅的比例，馅中各种菜
的比例和各种调料的比例。一是这些东西本来就没有死规定，多少问题不大，
更重要的是中国人做家常饭讲究一个“感觉”二字，自己尝试几次得到感觉是
可贵的。俺如果告诉你量化的比例，纯属误人子弟，其实俺自己也真不知道。
第五步发好的面揉成面团，详见第一步中的链接。
第六步揪拳头大小的一块面，赶成圆薄饼。
第七步照着照片里这个量加馅儿。千万别小气，千万别给师父俺丢脸。
第八步再赶一个同样大的面饼盖在上面，把边儿捏起来。捏的漂不漂亮不重要，
关键是捏紧了，别漏。看到这里同志们可能还会问，传统的合子应该是半圆形
的，实际上是一张面饼折过来捏成的。没错，是这样的。俺做圆的，原因是想
充分利用锅底的热能。另外两个并一个做，节约点儿时间。
第九步合子入平锅，中火煎（不愿吃太多油的人，少油烙也可以）。中间过程
务必盖锅盖。中间翻一次面。第一面6分钟左右，第二面3、4分钟。这里再给
大家讲个小典故，在俺们老家胶东，这东西叫韭菜“哈”饼，“哈”的意思是
人180度翻身。这东西在烙的过程中，要翻一次身，所以形象的叫哈饼。
这第一张照片列出了这次所要用到的所有材料。有面粉，韭菜，鸡蛋，香菇，粉丝，海米，酵母，油，酱油
（生的，老的），盐，味精。
这里要着重说一下海米。海米（不是虾仁）的提味作用是绕梁三日的，虾仁绝对不可能代替。只可惜全国广大地区中只有少部分地方习惯性的食用海米，这里就算俺替海米作个广告吧。
第一步先把面发上，这样，发面的同时可以干别的事儿。内行同志们肯定会提示
韭菜合子都是用烫面的，发面干啥？的确俺吃过的别人作的韭菜合子百分百都
是烫面的，可我试了一次发面的之后，经周围诸多同志品尝，一致认为发面的
更好吃一些。
第二步炒鸡蛋，最终把鸡蛋搞成很小的块儿。外行的做法是将鸡蛋先打匀，炒
熟，再用刀或铲子切成小块儿。这里教大家一个内行的做法。趁油还没热，直
接把蛋打入锅中，边加热边用木铲使劲搅，最后自然成小块。
第三步把其他馅料都洗净切成小块。海米不要用整个的，用刀切成渣儿。如果
是国内的韭菜，有种说法说上面有农药，要先在水中浸泡一小时左右才能切。
国外的韭菜可能没有，我也没泡就切了。另外粉丝要先泡再切，你要是连这个
都不知道，建议先上个学前班补补。要是你南方口味较重，受不了韭菜的冲味
可以加点别的配菜，比如西葫芦。
第四步把馅和到一起，加上述调料搅匀。谢绝问俺面与馅的比例，馅中各种菜
的比例和各种调料的比例。一是这些东西本来就没有死规定，多少问题不大，
更重要的是中国人做家常饭讲究一个“感觉”二字，自己尝试几次得到感觉是
可贵的。俺如果告诉你量化的比例，纯属误人子弟，其实俺自己也真不知道。
第五步发好的面揉成面团，详见第一步中的链接。
第六步揪拳头大小的一块面，赶成圆薄饼。
第七步照着照片里这个量加馅儿。千万别小气，千万别给师父俺丢脸。
第八步再赶一个同样大的面饼盖在上面，把边儿捏起来。捏的漂不漂亮不重要，
关键是捏紧了，别漏。看到这里同志们可能还会问，传统的合子应该是半圆形
的，实际上是一张面饼折过来捏成的。没错，是这样的。俺做圆的，原因是想
充分利用锅底的热能。另外两个并一个做，节约点儿时间。
第九步合子入平锅，中火煎（不愿吃太多油的人，少油烙也可以）。中间过程
务必盖锅盖。中间翻一次面。第一面6分钟左右，第二面3、4分钟。这里再给
大家讲个小典故，在俺们老家胶东，这东西叫韭菜“哈”饼，“哈”的意思是
人180度翻身。这东西在烙的过程中，要翻一次身，所以形象的叫哈饼。
自制韭菜合子王[全程图解]
自制韭菜合子王[全程图解]
韭菜合子的做法
自制蒜蓉辣椒酱-全程图解-00
自制蒜蓉辣椒酱-全程图解-00
自制蒜蓉辣椒酱-全程图解43653645
自制蒜蓉辣椒酱-全程图解466
自制蒜蓉辣椒酱-全程图解四方股份
韭菜合子_韭菜合子的做法,怎么做,如何做 - 江苏小吃的做法,制作方法
韭菜饼自制详细过程
韭菜饼自制详细过程
全程图解：CD完全自制之从刻盘到设计封面(3)
全程图解：CD完全自制之从刻盘到设计封面(4)
全程图解：CD完全自制之从刻盘到设计封面(5)
全程图解：CD完全自制之从刻盘到设计封面(6)
主板参数全程图解
主板全程图解
电脑装机全程图解
电脑装机全程图解
电脑接口全程图解...
咖喱炒饭全程图解
电脑装机全程图解
电脑装机全程图解
电脑装机全程图解.