神马文学网清明节的思亲菜：烧肉炒荞菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 03:08:59
清明节的思亲菜：烧肉炒荞菜
粤人确乎把它称为“思亲菜”。“甜荞头，沟仔水”，清明时分，有穿街过巷的小贩兜售他们的荞头。而今食肆酒楼的餐前小菜必有一道腌荞头，食之开胃消滞。荞菜的确有清肝明目、凉血止血，助于消化的功效。
肉丝炒荞菜，别有风味。烧肉加萝卜丝炒荞菜，绝配。
荞菜是典型时菜，并非一年四季都有，来去匆匆，但脆嫩无渣，所以炒荞菜也要“匆匆”，快落快起。
烧肉炒荞菜：
原料：
荞菜、烧肉、姜蓉、蒜蓉、辣椒。
做法：
1、新鲜荞菜，取青白相接处切成段；
2、烧肉，切成块，备姜蓉、蒜蓉；
3、油热后放姜蒜蓉、辣椒，倒入烧肉爆炒；
4、倒入荞菜，快炒几下即可上碟，忌太熟。（可以先将荞菜炒过，捞起控去多余水分，另外起锅，炒烧肉后再兜炒荞菜，快炒即可。）
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