神马文学网五味无色
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/17 04:08:22
五味”。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴蜜、姜、盐作为五味，那是就物质而言。
五味可以调出多种复合味，则在中国饮食文化中有着很丰富的内容。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说：“食无定味，适口者珍。”又说：“众口难调。”每个人的口味都不一样。“五味调和”，应该包含几层意思：一是每一种菜肴应有自己的独特风味；二是烹饪技术，离不开调味品；三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一。“无色”。中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色，其他为间色。饮食时通过舌口，获得味觉，原与视觉无涉，但五彩缤纷的菜肴，同样能引起食欲，因此，中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。如《居家必用事类全集》中有“四色荔”菜名，是用茄子、黄瓜、萝卜、羊肉等四色拌菜，分作四碟，呈现四种颜色，也诱人品尝。“五香”，指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种香料。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，使食品清香扑鼻。
中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙皮、橘皮等。色、香、味俱全，是中国烹饪的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奥妙，全看厨师的手段了。
摘自《百科知识》
五味可以调出多种复合味，则在中国饮食文化中有着很丰富的内容。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说：“食无定味，适口者珍。”又说：“众口难调。”每个人的口味都不一样。“五味调和”，应该包含几层意思：一是每一种菜肴应有自己的独特风味；二是烹饪技术，离不开调味品；三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一。“无色”。中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色，其他为间色。饮食时通过舌口，获得味觉，原与视觉无涉，但五彩缤纷的菜肴，同样能引起食欲，因此，中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。如《居家必用事类全集》中有“四色荔”菜名，是用茄子、黄瓜、萝卜、羊肉等四色拌菜，分作四碟，呈现四种颜色，也诱人品尝。“五香”，指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种香料。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，使食品清香扑鼻。
中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙皮、橘皮等。色、香、味俱全，是中国烹饪的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奥妙，全看厨师的手段了。
摘自《百科知识》