中国中医研究院张悟本教授谈食疗养生 (2)

2009-10-02 20:52
下面再说说如何吃饭。很简单，想怎么吃就怎么吃。想吃什么就吃什么。但记住十个字："颜色、口味、粗细、生熟、荤素"，即颜色搭配；口味搭配；粗细搭配；生熟搭配；荤素搭配。中央四台有一个《中华医药》栏目，里面有一句话说得好："我的健康我做主，别把健康交到医生手里，"记住；医生救不了你，只有自己才能救自己。
中医有"辨证施治，对症下药"的说法，可是流传至今，只剩下后半句"对症下药"了。现在，医院都根据症状治病。血压高，医生就给你开降压药。为什么血压高，他不管；血糖高，就给你开降糖药，血糖为什么高，他也不管。结果呢，并发症越来越多，这是现实。
前面提到过，中国字是有顺序的，比如；"病症"，是先有病，后有症，应该先查病因，再治病症，对症下药，可现在很多医生看病却相反。
五脏有病，有症状表现出来，如果你懂得其中的道理，通过调理就很好解决了。肝上有病，反应在躯干上是筋，西医叫"神经"。比如：失眠，西医开安眠药，是针对其症下药的，有几个人吃好的？没有，结果，药越吃越多。
卫生部曾经统计过，凡住精神病院的人，６０％——８０％的人都是长期服用安眠药进去的。
五脏六腑都是有各自的工作时间的，如：23：00—1：00即子时，是胆工作；1：00—3：00是肝工作；3：00—5：00是肺工作；5：00—7：00是大肠工作；11：00—13：00是心工作（这时犯心脏病的人很多）；如果失眠，那是胆出现了问题，胆是管脑袋的，（人有多大胆，就要想呀，脑袋想呀），肝胆相照，肝火大，胆热，所以睡不好觉，失眠了。肝主筋，精神不好，所以西医叫"神经衰弱"。凡是精神系统的病，都是肝上的病。脾主肉，比如长癣，是脾有病了。肺的病反应到皮肤上，老年人得的最多，皮肤瘙痒，春秋是多发季节。因为肝火犯肺，肝火春秋最旺。只要把肝火降下来，就不会痒了。17：00——19：00是肾工作，肾主骨，肾亏骨关节疼。现在得骨关节病的人很多，老年人和青年人都有。年轻人以为是工作累的，老年人认为是上了岁数，骨关节疼是正常的，其实是肾亏导致的疼痛。
西药治疗骨关节疼痛的药是消炎镇痛的，中药治疗骨关节疾病的药是活血化瘀的。试想一下，消炎镇痛药口服后，由肠到胃，药劲最大，对胃刺激也最大，然后通过血液，再上行到心脏，刺激刺激心脏，再到大脑刺激刺激大脑，最后才到关节，还能有多大的药劲？能对关节有多大帮助？关节病没有治好，有多少人的胃因为吃药给吃坏了！
五脏有病同样在五官上有反应：肝上的病反应在眼睛上，眼外伤除外，其余的眼病全是肝上得的，白内障，青光眼，近视眼全是肝上得的，白内障手术后看东西清楚了，但两年又复发了，什么原因？手术治疗的还是症，没有找到根本。
下面介绍一种简单的方法治疗白内障，在杯子中加入烧开的热水，倒入十几滴醋每天熏眼睛，一段时间后，白内障就会好。
心上的病，反应在舌头上，舌头尖红肿，有齿痕，中医叫心火，伴有心慌现象，西医叫"冠心病"。心慌即供血不足，吃药后即使心不慌，但供血不足的现象仍没有得到解决，实际上还是肝出的问题。脾上的病反应在口上，腮上长口疮是脾上的病。舌头上长口疮是心脏的病，这是两个病，两种治法，肺的病反应在鼻子上，如慢性鼻炎。肾的病反应在耳朵上，如耳鸣，应多吃黑豆。得什么病，吃什么饭，调理得好，身体健康了，根本不用吃药。
上述总结的是中医五千年养生的精华，归根到底就是两种病，气血不平衡，再往下说一步，人就有五种病，心脏不好的才有病。
下面从西医的角度再讲一下。西医是一个病，一个症，种类很多。西医指出："血管是否畅通是百病之源"，为什么呢？原因是，人活着依靠血液循环，血液存在于血管里，大家平常去医院看病，都是先化验血，如果血液有问题，就按照化验的结果开药，如果没有问题，医生就会问你，哪里不舒服啊？比如你告诉她你左侧疼，他就会让你拍片子，如果拍出的片子的确有问题，里面长东西了，就要做手术处理；如果片子没有问题；医生也没有办法了，就开点止疼药。让你回家吃一段时间再复诊。血在血管里循环，如果血管破了，堵了，就叫瘤，皮下血管破了，湿疹；粘膜的血管破了，堵了，叫囊肿；子宫里叫肌瘤；乳腺上叫增生；心脏里叫梗；严重的就是癌症了。血液常年在血管里流动，会产生垃圾，如果饮食不合理，又没有及时清理垃圾，血液的流速就会加快，对血管壁的冲击力会加大，从而引发高血压病。就如同把一条大河河道缩窄一半，水流就会加快，对河道的冲击力就会加大一样。但很少有人因为血压高而死亡，造成死亡排在前三名的疾病没有高血压，有句话叫高血压不可怕，可怕的是并发症。
长期服用高血压药物容易导致心梗、脑梗和肾衰三种并发症，这三种病都是能要命的，换句话说，高血压病人的死亡，绝大多数是长期服用降压药导致药物中毒而死的。因为，降压药是扩张血管的，当扩张到一定程度时，血管硬化，引发脑出血或脑梗。
上海卫生部门做过统计调查，上海每12秒就有一个人因吃药而死。常吃降压药容易导致肾衰。卫生部有一个统计数字，因肾衰而做透析的人，10个人中9个半是药源性中毒引起的，其中8个病人是长期服用降压药引起的，人要是得了这个病，一两年之内不但100——200万让你花没了，命也很难保住。希望大家一定提高预防疾病的意识。
有人问我，血管堵了，怎么办？需要疏通。先找一下原因。血管堵塞，中医叫血瘀，西医叫自由基太多，预防学和营养学叫脂肪代谢的产物太多。自然界都是一物降一物的，纵观万物，维生素就能解决这一切，其次是矿物质。
首先说说维生素。维生素来自于水果和蔬菜。有人说我天天吃水果和蔬菜呀，怎么还缺维生素呀？先来了解一下维生素的特性：1、维生素见水溶解；2、超过40度分解。我问一下，是不是这样做的？把买回来的蔬菜先在水中泡一段时间再做？洗蔬菜时先把皮削了，然后洗？接下来切成丝，再洗一次？三次下来维生素少了很多。烧菜时，维生素遇高温有又一次分解，试想，还有多少维生素能被人体吸收呢？维生素能不缺乏吗？
再说一下水果。以苹果为例，一般情况人们都是这样做，先洗，再削皮，然后吃。讲一个营养常识：一个苹果中维生素的含量，等于5分硬币大小的苹果皮中维生素的含量。维生素是维持生命的元素，把精华的东西都扔了，还谈什么营养？能不得病吗？有人说；"这样做是为了把水果、蔬菜上的农药去掉"。我告诉大家，农药是脂溶性的酸性物质，家里炒菜的锅一层油，用水能把油泡干净吗？再问一下，用水能把农药泡掉吗？当然不能！只是脑袋认为干净而已。饮料中都含有防腐剂，怎么大家都喝呀？牛奶的成分也有添加剂，大家不是天天都喝吗？就连咱们吃的药里也都是化学成分，家家用的洗洁精都是化学成分，不都在天天用吗？为什么只盯着水果和蔬菜呢？
我的父亲不大，今年86岁，家住呼家楼附近，每一或二周去香山或颐和园一次，骑车去，生命在于运动。什么叫养生？生命是养出来的，不注重一日三餐，不可能有一个好身体。希望听完课后，从今天开始，洗碗改用碱，既经济又健康。
建议大家每天吃饭时，先生着吃一些（可生吃的）菜，能带皮吃的，连皮一块吃。从中医讲，生吃可以泄肝火，从西医讲，可以补足维生素。就是前面提到的生熟搭配，如果大家不想得心脑血管疾病，那么从今天起开始吃生菜，预防疾病。如果已经得病了，现在吃也不管用了。
中医治疗、保健的原则是：清、调、补。清即清除血里的垃圾，和肝有关系，肝吃绿色的，即维生素，也就是生吃菜，柿子椒是降肝火最棒的菜。心梗如何疏通呀？有肿瘤如何办呀？生吃长条茄子。有人问，生吃茄子不是有毒吗？我告诉大家这个"毒"是怎么回事。
1935年，日本阴谋侵占中国，但是由于中国人多，日本人少，怕打不过中国，就想出一个计策，它对当时东北的伪满洲国政府说：你们可以引进我们国家的长条茄子，你们国家的人饭吃不饱，茄子是絮状物，能禁饱。它有一个暗藏的杀机没有告诉咱们，那时的中国人个个骨瘦如柴，肚子里缺油水，茄子是吸油的，如果吃下去，仅有的一点脂肪也会被吸光，连抢都扛不动了，更别说打仗了。但是中国人聪明，用蒜化解了茄子吸油的问题，所以流传下来了一句话：茄子有毒不能生吃，要放蒜。烧茄子是大家最常吃的。
今天听课了，以后要改吃生茄子，因为茄子吸油，常吃可以降血脂，洗干净后切丝放醋、放盐、放鸡精、放麻酱凉拌，也可切条沾酱吃。50年代时，人们吃烧茄子，因为那时生活水平低，体内没油水；今天，人们生活水平提高了，血脂高的情况十分普遍。卫生部指出：高血脂已经成为危害中国人身体健康的重要因素。
再吃烧茄子，血脂就更高了。50年代的人吃烧茄子，21世纪的人吃生茄子吧。生吃茄子还有一个功能，专门治便秘，效果很明显。但要提醒年龄大的同志，生吃茄子时，要一点点加大量，否则胃受不了。再强调一点：前面提到柿子椒降肝火最好，但大家可以创新，柿子椒拌茄子，圆白菜拌茄子等等。如果以预防疾病为主，一周吃二次即可。
下面说调，调，指调心、肾。肾吃黑的，心吃红的，即黑豆+红豆+山药+大枣10枚，不许超过10枚，否则上火，如果男同志有前列腺病症的，女同志有尿频尿急的，再加上栗子。煮成粥喝，非常好。原理，黑豆是补肾的，红小豆养心的，山药健脾的，大枣养血的，栗子调前列腺的。如何吃？吃饭前先吃拌生菜，然后吃熟菜，再吃鸡鸭鱼肉，主食吃粥。这才叫养生。
我治疗所有的病都要求忌口以下三种食品：
第一,牛奶或酸奶。中医讲牛奶是上火的，牛奶是高脂肪饮品。高血脂、高血压、心脑血管病人绝大多数血脂含量偏高，再天天喝牛奶，如同火上浇油，有人说晚上喝杯牛奶有助睡眠，不知道有几个人因为晚上喝牛奶睡眠好的，肝脏就怕脂肪，而且肝脏是夜里代谢，晚上喝牛奶，无疑是加重肝脏的负担，肝胆相照，胆是管大脑的，胆不舒服了，大脑怎么舒服呢，睡眠怎么会好？有人说,我不喝牛奶喝酸奶好不好？老舍先生的话剧《茶馆》里有句话：我现在不抽大烟了，改抽白面儿了。建议喝豆浆，豆浆在中国历史悠久，几千年的经验证明,豆浆非常适宜中国人的体质。
第二,辣椒。辣椒是上火的，尤其是在干燥的北方，好吃辣椒会严重伤害呼吸系统，在卫生部的疾病调查中发现，在北方的南方人肺癌、鼻咽癌的发病率较十年前增加了167%，肺癌已经成为中国癌症发病率最高的癌症。在湖北、湖南、四川等潮湿的地区，吃辣椒可以排湿养生，在北方干旱地区再这么吃辣椒就会害生，这叫一方水土养一方人，不是一方水土养所有人。
第三,冰镇食物。中医反对吃冰镇食物，会产生寒闭热症，引发一系列疾病。比如夏天人体内很热时喝冷饮，老百姓讲激着了，一下子把热给闭在体内，容易诱发痛风、感冒等病。喝白酒时发热，再喝瓶冰镇啤酒是一个道理，寒闭热。夏天爱吃冰棍、冷饮的孩子绝大多数都爱感冒。有的家长让孩子这只手打点滴退烧，那只手拿冰棍吃，这是在毁孩子！
辅助养生保健运动。中医讲的运动与大家一般讲的运动如跑步、跳舞等不一样，中医讲的运动叫运气动血。
1、每天晚上热水泡脚，手背搓腰。泡脚的目的，利于气血循环，但是加上搓腰的动作很关键，其目的是刺激肾俞穴，强健肾功能，没有搓腰这个动作，出的汗都是水样的，加上搓腰这个动作出的汗是粘的，是在排油、排毒。
2、空闲时，用大拇指捋双耳耳背，自上向下捋，能起到降血压的作用。
最后讲"补"。大家没有必要花大钱买各种维生素方面的补药，蔬菜和水果里的含有大量的维生素，只要吃法正确，可以补足人体所需的维生素。需要补的是"钙"。食疗期间女性每天不低于3000毫克，男性每天不低于4000毫克。老百姓一直认为钙是治疗骨关节疾病的，这是个错误认识，钙是促进血液循环的。
人体从头到脚的一切生理活动都离不开钙。除此之外，钙还有软化血管的作用，血管软化了，血压会明显下降，所以有高血压的病人要服用足够量的钙，随着血压的下降，可以将降压药逐渐减量。
大家想想，吃饭降血压，动作降血压，你的血压还有功夫上来吗？你们过去总是消极对待，血压上来就吃降压药，过几个小时药劲过去了，血压又上来了，又赶紧吃降压药。你得主动出击呀，想办法让它别上来才是科学呀！
举一个病例：有一位国家机关的领导，得了高血压病，开始服用德国的降压药，一段时间后，他得了德国高血压药的并发症了，表现胃运动神经元萎缩，舌头强直，动不了了，无法说话了，吃饭舌头不能搅拌，只能靠吞咽，没办法，每天专门有救护人员时刻陪同。中国专家组给他的建议是让他去德国治疗。后来，这个领导找到我，我专门给他开了一套针对病情的食疗配方，经过不到三个月的调理，身体基本恢复正常，舌头也好了。
还有一个病例，去年十月份，我遇到一位病人，他是天津市的一位副市长（已经离休）80岁高龄，脑梗四次发作，肺部已感染。病人年龄过高，老人住院的天津市环湖医院建议不要动手术了。家人把寿衣、吊唁通知都准备好了。他的女儿不甘心，找到我，我接了这个病人，切脉后发现，老人脏器没有问题，只是脑袋上的病，我给他开了前面讲到的食谱，每天用生茄子（打成汁），加大钙量到1万毫克，搅在一起给老人灌服。20天后老爷子可以下地走路了，现在还健康活着呢，希望大家用生活去改变生命，千万别用生命去改变生活。
如果大家能够用三个月的时间，严格地按照上述这套食谱去做，肯定能给你一个惊喜。高血压病人一周后每天固定一个时间测血压并做记录，当血压降下来了的时候，你就把降压药减量1/4，再过半个月，又降了，你再往下减，共分四次把降压药彻底停掉。无数人证明，这种方法非常见效。
最后，我用一副对联总结今天的课：上联，要想身体好，先把饭吃好；下联，要想身体棒，先把钙吃上；横批，食疗先药疗。
解释：人老血管先老，因为供血不足，血管堵塞了。少吃油，减少脂肪摄入，同时，多吃生菜，补足维生素，多吃钙。有病别老想着吃药，先吃饭，吃饭调不好再想药。不要泡在药里，关键时刻药是用来救命的，天天吃药，常年累月吃药，要命的很可能就是药。
我送大家四句话：最好的医生是自己，最好的医院是厨房；最好的药物是食疗；最好的疗效是时间。
解释：你自己就是最好的医生；你家的厨房就是最好的医院；药食同源，会吃食物就是最好的药；坚持下去，不要三天打鱼两天晒网，也不要浅尝輒止，时间是最好的疗效。
我给大家提个建议：
1、把今天的听课内容向人家传授，使家人共同健康，从而也达到了复习的作用。
2、写下"不到99，谁也不能走"放在床头，时刻提醒自己正确吃饭。
最后，我们大家齐喊："不到99，坚决不能走"。