牛肉总动员(转)
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 12:30:04
牛肉的
营养功效:中医认为牛肉性味甘、温平、无毒、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
购买原则:新鲜牛肉有光泽,肌肉红色均匀,肉的表面微干或湿润,不黏手。
烹饪技法:牛肉可用于炒、烧、煮、煎、也可煲汤用。烹调时放一个山楂、一块橘皮、一点茶叶,牛肉宜烂。
最佳搭配:牛肉与香菇搭配,滋养脾胃、强健筋骨;牛肉与山楂搭配,有健胃消食的功效;牛肉与芹菜搭配,有降血压的功效。
1、洗净的鲜嫩牛肉一块;2、切成薄片;3、把适量生抽、老抽、料酒、白糖、葱、姜、黑胡椒放入牛肉片中煨半小时,4、芹菜切7、8厘米长的段,胡萝卜切7、8厘米长的
1、芹菜胡萝卜条焯水,焯时放点盐;2、牛肉片入锅煎;3、牛肉两面煎熟把芹菜胡萝卜卷入,用牙签固定。
成品---香煎牛肉卷。
牛肉已经入味。根据个人口味吃时还可以蘸烤肉酱。
黑椒牛柳
准备:
1,配菜:洋葱一个(实际用半个),菜椒一个,木耳五朵,葱姜蒜
2,啤酒半碗,半汤匙面粉兑一起,搅拌均匀
3,一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙蚝油,两茶匙糖,一茶匙盐,两茶匙黑胡椒
4,牛肉切成柳叶片(要记得横切牛羊,竖切猪)就是牛肉和羊肉都要逆着纹路切,因为牛肉比较韧,切断了筋脉自然好咬了,放啤酒里腌渍20分钟
5,热油滑出来,变白色即可(要多嫩有多嫩!)
6,洋葱青椒木耳,滑八成熟。
炒制:
1,葱姜蒜切末剁碎,少许油爆香
2,3,倒入牛肉,和料汁,翻炒均匀,
4,放入蔬菜,翻炒,临出锅放少许味精!
为什么粘稠呢,是因为啤酒里有面粉啊!
用来盖米饭,是最棒了!
啤酒和面粉嫩牛肉法,可以让牛肉软嫩,并且有淡淡的啤酒香,适合做的是:小炒类牛肉 富贵牛腩煲
做法:
1,牛腩一斤
2,葱姜蒜,香叶,八角,草果,冰糖,米酒,胡萝卜,竹笋。蚝油一汤匙,生抽一汤匙
3,牛腩切块在花椒水里煮一会,冲掉浮沫洗干净。
4,锅里放油,炒香葱姜蒜,香叶八角草果,放牛肉煸炒一到两分钟
5,放生抽,米酒(只用汁水)冰糖,蚝油,搅拌均匀
6,挪砂锅里煮开,放胡萝卜,竹笋,炖一个小时,调入盐,焖一会,出锅放点味精即可。
大家可以尝试着用白萝卜试试,我觉得用白萝卜也很好吃!
牛肉粉丝汤 1,牛腱子肉,八角,桂皮,香叶,姜片葱段,草果2,上面材料翻炒一会,把肉和材料捞出,放水里炖,大火烧开撇去浮沫。3,倒一杯茶叶茶,炖两个小时,调味,再炖半小时4,豆皮,粉丝,是牛肉汤的最佳搭档,配点其他蔬菜,蘑菇,豆苗,豆泡是我喜欢的。5,在一起煮开,调味,多放些胡椒粉。1,2,水油一比一,揉成面团,放俩鸡蛋调入一点盐,其中一个的蛋黄留着3,4,蛋黄放葱花,盐打匀备用擀开,抹一层蛋黄,卷起来,再感慨,抹蛋黄,卷上,搓条,盘成团,梢子掖在下面压扁。图四是没有压扁的。
放在平底锅里小火煎凉面焦黄,记得中途要多反动,那样颜色和熟的都均匀
这是最好吃的吃法,饼放在汤里沾一下,或者泡一下 粉蒸芋头牛肉 粉蒸芋头牛肉:1.牛肉切片,放蒸肉粉拌匀放入冰箱冷藏过夜
2.芋头切片,摆放在码好的牛肉上面
3.放入沸水中蒸50分钟以上
4.再在蒸好的牛肉上面放蒜泥或者香菜
牛肉小白菜杂烩汤 牛肉小白菜杂烩汤是一道香辣口味的料理,牛肉小白菜杂烩汤里有很多食材,萝卜、香菇及豆芽无论是口感还是营养都无可挑剔,荤素搭配,汤浓郁而不腻,香辣开胃,是一道很好的开胃下饭佐餐汤。原料:
- ·牛排肉 300克
- ·小白菜300克
- ·萝卜300克
- ·香菇2个
- ·大葱2根
- ·干海带片1张
- ·豆芽50克
- ·盐少许
- ·大酱3勺
- ·辣椒酱5勺
- ·酱油3勺
- ·辣椒粉2勺
- ·胡椒粉少许
- ·蒜蓉2勺
- ·香油少许
- ·食用油少许
- 主料:牛肉
- 香料:葱
- 调味料:咸盐
- 工具准备:石锅
- 种类:晚饭
- 风味/料理:韩国菜
- 准备时间:20分钟
- 烹制时间:40分钟
作法:
1、将300克小白菜洗干净,去掉根部。烧一锅开水,放入少许盐,放入小白菜煮。 2、小白菜根部朝下面放,煮大概2分钟左右。小白菜捞出,放入冷水中浸泡。 3、将两个香菇用手撕成四份,萝卜300克切成四瓣一厘米厚的片,大葱切成5厘米的葱段。 4、将300克牛肉切成3-5厘米长的方形肉片,锅热后放入少许食用油,再放入牛肉、放盐少许,香油少许,胡椒粉少许,蒜蓉2勺快速翻炒。 5、翻炒几下后,放入小白菜、香菇、萝卜片、大酱、辣椒酱炒拌均匀。 6、放入10杯冷水,和干海带片,拌均匀,盖锅盖中火煮沸。 7、煮沸后,捞出海带片。倒入豆芽50克,继续煮40分钟。 8、煮40分钟后,倒入酱油3勺,大葱、辣椒粉2勺再次沸腾后即可出锅。
【牛肉拌饭料】 拌饭料这玩意MS日本比较多,但是吃过日本的拌饭料,感觉满口都是味精的味道,也不知道是怎么回事? 小窍门:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。 材料:牛肉 大葱 盐 波力海苔 熟芝麻 生抽 辣椒粉 白糖 做法:1.牛肉,选用筋少,没有肥油的牛肉,洗干净,切大块 2.牛肉用热水焯一边,去掉浮沫,用热水冲洗干净 3.把牛肉放电压力锅内,加一碗水,适量的盐、生抽,焖半个小时 4.焖好的牛肉,捞出晾凉 5.尽量的撕碎,纯手工,顺便把残留的筋、膜之类的去掉 6.剁碎,剁成绒 7.锅内加少许的油,比炒菜还要少点的油,小火,倒入剁好的牛肉, 开始小火慢慢的炒,把水分都炒干,中间可以稍微加点糖、盐、生抽 啥的,炒出牛肉的香味,感觉牛肉碎越来干,炒的感觉有点像沙子似的 加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面,炒匀,就可以了。 PS:一些调料,忘记拍图片;海苔,就是尽量的揉碎就可以了。 最后奉上儿子得清汤牛肉面,浓浓的牛肉清汤,煮上一小把面条,加上一颗剁碎的油菜,再一来一小块牛肉,剁的碎碎的,就是这样简单。 【牛肉拌饭料】 拌饭料这玩意MS日本比较多,但是吃过日本的拌饭料,感觉满口都是味精的味道,也不知道是怎么回事? 小窍门:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。 材料:牛肉 大葱 盐 波力海苔 熟芝麻 生抽 辣椒粉 白糖 做法:1.牛肉,选用筋少,没有肥油的牛肉,洗干净,切大块 2.牛肉用热水焯一边,去掉浮沫,用热水冲洗干净 3.把牛肉放电压力锅内,加一碗水,适量的盐、生抽,焖半个小时 4.焖好的牛肉,捞出晾凉 5.尽量的撕碎,纯手工,顺便把残留的筋、膜之类的去掉 6.剁碎,剁成绒 7.锅内加少许的油,比炒菜还要少点的油,小火,倒入剁好的牛肉, 开始小火慢慢的炒,把水分都炒干,中间可以稍微加点糖、盐、生抽 啥的,炒出牛肉的香味,感觉牛肉碎越来干,炒的感觉有点像沙子似的 加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面,炒匀,就可以了。 PS:一些调料,忘记拍图片;海苔,就是尽量的揉碎就可以了。 最后奉上儿子得清汤牛肉面,浓浓的牛肉清汤,煮上一小把面条,加上一颗剁碎的油菜,再一来一小块牛肉,剁的碎碎的,就是这样简单。 【牛肉干】 材料:牛肉 葱姜蒜 生抽 盐 白糖 红酒 花椒粉 十三香 做法:1.首先把牛肉洗干净,切成手指头大小的条,然后用清水泡上半个小时左右 2.然后把所有的调料(红酒除外)和牛肉一起拌匀,盐可以多放一些, 最后加红酒,红酒要没过牛肉才好 3.把腌制的牛肉放冰箱冷藏,5个小时以上,充分入味 4.把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的汤一起放在一个微波炉用的盒子里, 盖上盖子,进微波炉,高火5分钟,然后取出来看看,搅拌搅拌, 要是没熟,继续高火几分钟,熟透为止 5.把熟透了牛肉捞出来,控干汤汁,摆在盘子里 6.继续微波炉高火,先来5分钟看看,一直烤到自己满意的干度就可以了 7.最后把烤干的牛肉干,趁热装进纸袋里,然后加上喜欢的烧烤料什么的, 使劲的摇啊摇,摇啊摇,摇匀,倒出来,晾凉,就可以开吃了.. PS:如果把烧烤料换成咖喱粉,就是咖喱味的牛肉干,换成孜然粉,就是孜 然味的牛肉干;椒盐呢,麻辣粉等等等.。。。随意,但是一定要趁牛肉 干热乎乎的时候加进去摇晃,这样借用牛肉的余温,会更好的入味...
泡姜牛肉
泡姜牛腩算是我所有牛腩菜里最受欢迎的一道菜,家庭聚会的时候,总有人提前点这道菜,这道菜最大的特点是麻辣咸香,味道醇厚,可以算是一道主菜,肉吃完了,还可以加入一些蔬菜当火锅涮。 同时牛腩本身就有强身健体,补气的作用,同时牛蹄筋又含有丰富的胶原蛋白,双剑合璧,就是一道强身健体补气养颜的好菜。主料
牛腩、牛蹄筋辅料
泡姜、泡椒、郫县豆瓣、干红辣椒根据自己的口味放。蒜:5、6瓣,花椒:若干、八角4、5个,草果3、4个。香葱、香菜切丁。做法
1、牛腩、蹄筋切块,凉水入锅,煮沸十分钟后,捞出。 2、泡姜切片、泡椒切段。 3、炒锅入油,放入切好的蒜瓣、泡姜片、泡椒、郫县豆瓣、干辣椒、花椒,爆香后,放入牛腩、牛蹄筋,草果、八角炒,生抽、冰糖,倒入凉水,没过料。 4、大火烧开后,转小火,沙锅炖2-3小时。 5、出锅后撒入香菜香葱即可。注意
1、泡姜超市有卖,四川特产店里也有售,有袋装的,也有罐装的,农贸市场调料区也有泡姜销售。 2、如果当主菜吃,可以把莴笋或者生菜什么的应时蔬菜切片或切块,稍煮一分钟,做菜底也很好吃。 3、如果一顿吃不完,第二顿可以下碗面,浇上牛肉和汤,味道也很棒。 4、也可以做火锅吃,煮好的肉倒入火锅里,先吃肉,然后涮菜吃,尤其是茼蒿、豆皮…… 强身健体补气养颜的泡姜牛肉
牛肉馅饼
牛肉馅饼
牛肉类 烤箱菜 中级 60-90分钟特色
牛肉馅饼异国风味 http://www.beitaichufang.com/recipe/8352/
营养补充站:
32g脂肪,30 g蛋白质,51 g碳水化合物,2574千焦热量(615千卡)。
用料
馅用料: 牛肉馅400g 面粉1汤匙(15g) 洋葱1个(切碎) 蒜1瓣(切碎) 番茄300g(切小丁) 清水100ml 甜椒粉1茶匙(5g) 盐1/2茶匙(3g) 胡椒粉1/3茶匙(2g) 油2汤匙(30ml) 面胚用料: 面粉250g 发酵粉3/4汤匙(12g) 盐1/2茶匙(3g) 色拉油3汤匙(45ml) 清水100ml 香草用料: 法香3汤匙(45g) 迷迭香1汤匙(15g) 花生仁2汤匙(30g,剁碎) 古力也奶酪2汤匙(30g,擦碎)做法
准备及加工时间:45分钟 烤制时间:35分钟 准备一个直径为28cm的圆形烤盘
馅做法:
- 中火加热锅中的油,待烧热后放入牛肉馅翻炒3分钟,再放入面粉翻炒均匀取出待用。
- 锅中留底油,烧热后放入洋葱碎和蒜碎爆香,随后放入番茄小丁翻炒10分钟,接着倒入清水烧沸。
- 最后将肉馅、盐和胡椒粉放入混合均匀即可。
面胚做法:
- 将所有用料放入盆中混合均匀,和成面团。
- 把面团放在温度相对较高的地方,静置30分钟
香草做法:
将所有用料放入碗中混和均匀。
烤制:
- 将面团擀成3mm厚的圆形面片,再放入烤盘中,将炒好的肉馅铺均匀的铺在上面。
- 烤箱预热至200度,将烤盘放入烤箱底部烤制30分钟,取出后把混合好的香草撒在上面,再烤5分钟即可。
小贴士
迷迭香(Rosemary):其叶带有颇强烈的香味,一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的迷迭香亦可切碎加入沙拉中进食,在烧羊腿烧鸡酿馅,伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配,味道甘美,并能令满室散发芳香 。
奥利根权(Oreguno):长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味,意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草,杂菜汤 , 意大利粉及汁粉,酿馅、沙拉等。奥利根权是意大利菜式中最具代表性的香草,Pizza 中更是不可缺少。
辣味牛肉
粉蒸牛肉的做法特色
充满异国风味的辣味牛肉,简单易学好操作。 http://www.beitaichufang.com/recipe/8350/
营养补充站:
8g脂肪,32 g蛋白质,54 g碳水化合物,1776千焦热量(424千卡)。
用料
泰国香米250g 牛肉500g(切1cm宽小条) 洋葱1个(切碎) 蒜1瓣(切碎) 红、绿菜椒各1个(去籽,切丝) 朝天椒1个(切丝) 清水150ml 酱油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3g) 胡椒粉1/3茶匙(2g) 油2汤匙(30ml)做法
- 将泰国香米放入锅中,加入适量清水,中火煮制20分钟至熟。
- 中火加热锅中的油,待烧热后放入牛肉小条翻炒2分钟,再调入酱油、盐和胡椒粉拌炒均匀,取出待用。
- 锅中留底油,烧热后放入洋葱碎、蒜碎、红、绿菜椒丝和朝天椒丝翻炒5分钟,然后倒入清水转小火煮制5分钟。
- 最后将牛肉小条放入锅中继续翻炒片刻即可。
主料:
牛里脊肉300克,大米75克(普通米和糯米比例为3:1)调味料:
植物油40克、酱油30克、辣椒粉3克、白胡椒粉和花椒粉各2克、料酒10克、郫县豆瓣酱25克、豆豉5克、少量鸡精、葱、姜、香菜各少许做法:
1、大米炒黄,用搅拌机磨成稍粗点的粉。2、葱切成葱花,豆豉剁碎、姜捣烂,加少许水泡上。
3、牛肉洗净,切成长4厘米,宽2.5厘米的薄片,加油、酱油、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、姜水、鸡精、料酒拌匀。
4、加入大米粉,拌匀。
5、蒸锅水开后,将拌匀的牛肉,连盘上蒸锅,蒸至牛肉软烂。
6、取出,翻扣在盘中,撒上葱花,另用小碟盛胡椒粉、花椒粉和香菜,即可上桌。
小帖士:
如果是珍珠米,就不用加糯米了,因为它本身具有一定的黏性!想试一试的筒子们尽量自己炒米粉吧,味道很不错。个人觉得比超市里买的米粉好吃。碾碎的粉粉里可以根据自己的口味加点调味料哦,比如腐乳之类的。