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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 19:08:32
阳澄湖大闸蟹的挑选及做法详解!!!

阳澄湖大闸蟹相关介绍  

  阳澄湖的大闸蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，享誉海内外。
  阳澄湖湖面开阔，水质清澈见底，水草丰茂，是大闸蟹生长的理想之地，同时使阳澄湖大闸蟹形成了与众不同的四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。众所周知，阳澄湖出产的大闸蟹，历来是最负盛名的。


秋 风 起 是 吃 蟹 日 子
当 你 感 到 有 薄 薄 的 秋 风 刮 起 (约 农 历 九 月 左 右)， 那 时 的 大 闸 蟹 就 会 很 肥 美 了 ， 一 直 至 近 年 尾 都 会 有 蟹 买 ， 当 然 是 农 历 九 月 及 十 月 时 吃 最 好 ， 有 " 九 雌 十 雄 " 之 说 法 ， 而 以 苏 州 昆 山 阳 澄 湖 的 大 闸 蟹 最 为 著 名 。
阳澄湖位於苏州市区的东北，跨苏州市区、工业园区、昆山市及常熟市，是江苏省重要的淡水湖泊之一。面积120平方公里，约18万亩，分西湖、东湖。它南连苏州城，北邻常熟山，而大部分在吴县市境内,就像它的名字一样，阳澄湖水质澄清，阳光透底远远望去，像一块晶莹的翡翠。泛舟湖上，微波荡漾，仿佛人在画中。阳澄湖水产资源十分丰富，阳澄湖盛产七十种淡水产品，桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为"湖中六宝"，其中素有"蟹中之王"美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。

怎 样 分 雌 雄 ？

九 雌 十 雄 ， 就 是 说 九 月 拣 雌 蟹 ， 这 段 时 间 当 造 ， 会 较 雄 蟹 肥 美 ； 十 月 则 要 拣 雄 蟹 ， 此 时 雄 蟹 会 较 肥 美 ； 但 多 数 人 会 拣 雄 蟹 ， 因 雄 蟹 的 膏 软 滑 ， 入 口 香 甜 鲜 味 ； 但 雌 蟹 的 膏 则 较 硬 身 ， 入 口 有 质 感 ， 但 较 腻 ， 但 亦 有 不 少 人 捧 场 客 ； 我 觉 得 两 者 皆 好 味 ， 最 好 是 两 只 雄 蟹 ， 来 一 只 雌 蟹 ， 这 样 吃 法 就 最 完 美 了 。


在 上 的 是 雌 蟹 ， 蟹 肚 呈 圆 形 ， 雄 蟹 的 肚 呈 三 角 形 。

怎 样 拣 羔 多 的 大 闸 蟹 ？

毛 黄 + 壳 黄 + 脚 黄 ＝ 多 膏 靓 蟹
这 些 起 码 可 证 明 这 只 蟹 很 多 膏 ， 一 定 羔 多 。


用 手 指 指 大 闸 蟹 的 眼 部 ， 若 它 会 动 的 ， 证 明 新 鲜

用 手 称 称 蟹 ， 要 拣 坠 手 的
存放大闸蟹方法
若不即时食用，放至雪柜或冰柜，可维持几日不死；须注意不要将蟹浸泡在水中，及必须时常检视，如发现蟹活动力降低，以手触之也不太有反应时…此时即该立即将其烹食！
家常煮食方式
杀菌：以1/3的工研醋对上2/3的 水浸泡五分钟。
蒸煮时间：水滚後，六至八两约蒸十五分钟，六两以下约十二分钟。
姜醋汁：镇江醋八两、酱油四两、红糖五两隔水加热放凉，再加入姜末。

杭式水煮

为保存蟹肉质的鲜嫩及蟹膏之丰软，煮蟹的时间绝不能过长，大致煮约至水开蟹熟即可。另外吃大闸蟹配绍兴花雕酒，可享醇厚酒香兴螃蟹的鲜腴甘美，相得益彰。由於大闸蟹稍属寒性，吃完大闸蟹别忘记再喝杯姜茶暖暖胃。

粤式原只活蒸

大闸蟹必须以紫苏叶（中药店）铺底，直接将活大闸蟹捆绑清蒸，且需采「原只活蒸」以彰显甘美的肉质及原汁鲜味，且蒸的时间必须恰到好处，约蒸个14~15分钟左右风味正好。有时蒸煮过头，一般蟹类的蟹黄可能会硬掉，但大闸蟹的蟹黄 却还是十分柔软。

预 备 好 蘸 蟹 的 姜 醋
因 为 蟹 是 较 为 寒 凉 的 食 物 ， 可 以 驱 寒 及 去 腥 味 ， 故 会 用 姜 去 皮 ， 切 姜 米 ， 加 入 香 醋 内 ， 再 加 糖 ， 糖 的 多 少 视 争 你 的 喜 好 而 定 了 。

把 去 皮 後 的 姜 切 片 ， 切 丝 ， 就 可 切 成 姜 米 了 。


加 糖 加吃 大 闸 蟹 的 禁 忌
1. 吃 蟹 之 後 不 可 吃 柿 ， 据 " 图 经 本 草 " 说 「 凡 食 柿 ， 不 可 与 蟹 同 ， 令 人 腹 痛 大 泻 。 」 因 为 柿 含 大 量 的 鞣 质 ， 若 与 蟹 的 蛋 白 质 相 遇 ， 则 会 凝 固 ， 这 样 便 会 令 到 你 肠 不 适 的 ， 产 生 呕 吐 或 腹 泻 腹 痛 。
2. 患 胆 固 醇 高 的 人 不 宜 多 吃 。
3. 孕 妇 及 皮 肤 敏 感 的 人 不 宜 吃 ， 因 为 大 闸 蟹 始 终 是 寒 凉 物 ， 而 皮 肤 敏 感 的 人 也 不 宜 因 为 虾 蟹 都 是 易 引 起 过 敏 。
4. 死 蟹 不 要 吃 ， 因 蟹 吃 水 的 动 物 屍 体 ， 会 有 很 多 寄 生 虫 及 菌 ， 它 们 死 後 这 些 菌 会 快 速 生 长 ， 所 以 不 要 吃 。
5. 一 定 要 煮 熟 ， 否 则 尚 有 寄 生 虫 在 ， 会 影 响 身 体 健 康 的 。 香 醋 ， 就 变 成 美 味 的 蘸 蟹 醋 了

带有两个翅膀的人不一定是天使,妈妈说那是鸟人 ~~~

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