神马文学网黄桃派的详细做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 00:46:16
制作难度：一颗星
准备时间：10分钟
制作时间：30分钟
面团冷藏时间：1-2小时
烘焙火力：派皮提前烘烤（上下火175度（提前预热）中下层20分钟左右）加馅后烘烤（上下火175度中层25-30分钟）
使用工具：量勺、擀面杖、保鲜膜、刮板、叉子、油纸
烘焙模具：三能8寸活底派盘
制作数量：1个
原料：
派皮（低筋面粉150克、无盐黄油75克、糖粉75克、蛋黄一个、水1大匙、盐1克、香草精华液1/4小匙）、内馅（黄桃丁100克、淡奶油20ML、细砂糖10克、黄桃糖水3大匙、低筋面粉15克）、装饰（黄桃、黑樱桃、蜜桃味镜面果胶）。
做法：
1、低筋面粉砌粉墙，黄油，糖粉放在中央，加入香草精华液；
2、用手将黄油捏至柔软膏状；
3、加入水将粉墙中的黄油，糖粉和面粉混合成糊；
4、加入蛋黄；
5、继续混合均匀；
6、将面粉与所有材料混合；
7、用手在案板上将面团反复搓擦至颜色变浅；
8、搓擦完毕，混合成团后覆保鲜膜入冰箱冷藏1-2个小时；
9、派皮材料取出上下垫保鲜膜擀成片状；
10、放在派盘上用手压掉多余派皮；
11、内侧用手整型至薄厚均匀；
12、用叉子在派皮上插孔以便烘烤时排气；
13、派皮表面压重物入烤箱烘烤定型后取出；
14、派皮稍凉后在里面抹上内馅；
15、剩下的黄桃切薄片码放均匀；
16、富裕的派皮擀成片后用刀切三角形；
17、富裕派皮可补在黄桃空缺处然后一起入烤箱烘烤；
18、烤好后加镜面果胶装饰后制作完成。
碎嘴唠叨：
1、派皮面团不要过分的揉，这样会使其面粉筋度提高，影响口感。
2、派皮冷藏时间过短擀制时会开裂，反之会过硬，派皮面团取出后先用擀面杖轻捶，待面团变软后，较易进行擀开。
3、事先烘烤一遍派皮是为了口感更好，派皮上垫重物（烘焙用重石或豆类均可）可避免派皮受热鼓胀。
4、如喜欢派皮颜色较深可在派皮表面刷蛋液或延长烘烤时间。
