去阳离子酸化奶

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 04:01:09
制作方法
1.酸化去阳离子奶贮备液的制备：250毫升冷却到2℃的脱脂奶与90毫升氢式阳离子交换树脂(商品名为“Duolite C26，系一种磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物，具有大孔结构，直径0.3到1.2毫米珠状物)置于密闭反应器，使之接触5分钟，搅拌，奶的PH由6.7降至2.5。
2.去阳离子酸化奶的制备：在10℃温度下，脱脂奶连续注入反应器中速度为每小时注入2升，形成的酸化奶按相同比例放出。
3.将650毫升的脱脂奶加到开头的250毫升已处理过的奶中，最终温度是9℃，平均PH值为2.65，总的操作时间为30分钟。
理化指标 去阳离子酸化奶与原料奶理化指标比较。
成分
原料奶
去阳离子酸化奶
成分
原料奶
去阳离子酸化奶
干提取物(克/升)
92.5
84.6
Na(克/升)
0.45
痕量
总含氮物(克/升)
34.7
32.1
K(克/升)
1.45
痕量
酪蛋白(克/升)
27.1
26.5
P(克/升)
1.05
0.96
矿物质(克/升)
7.9
3.35
PH
6.7
2.65
Ca(克/升)
1.15
0.25
 
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