神马文学网南京香肚
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 08:23:06
南京香肚
南京香肚
南京香肚 ： ( 食品加工业--屠宰及肉类蛋类加工业--肉制品加工业； )
选料与修整-→混合-→静置-→装肚-→猪膀胱整理-→浸泡-→打气晾晒-→裁剪缝制-→泡香肚皮-→日晒与晾挂-→成品
主要工艺参数：
l 参考配方（按50kg原料肉计算）：精盐2000-2500g，砂糖3000g，香料25g（花椒100g，八角2500g，在铁锅中焙炒至黄起脆，粉碎过筛即成）。
l 装肚：每只大香肚装肉料250g，小香肚175g。
l 日晒与晾挂：晾挂1月.
产品所用的标准：
SB/T 10251-1995 火腿肠
关键设备：
肉制品加工机械
搅拌机 悬挂设备