北京甲级小肚

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 03:31:58

北京甲级小肚

北京甲级小肚


备料-→制馅-→灌制-→煮制-→熏烟-→成品 


 主要工艺参数:


l 备料:切成长8cm,宽2-3cm左右的小肉块。
l 灌制:直径φ=8-12cm。
l 煮制:温度为100℃,时间约为100min。
l 熏烟:时间为40-50min。

 产品所用的标准:


SB/T 10251-1995 火腿肠 

 关键设备:


肉制品加工机械 


绞肉机 搅拌机 灌肠机 烟熏室 蒸煮设备