火腿肠

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 17:07:24

火腿肠

火腿肠


原料冻猪肉-→绞碎-→搅拌-→腌制-→斩拌-→灌肠-→蒸煮杀菌-→冷却-→成品 


 主要工艺参数：


l 解冻：温度为0-4℃。
l 绞碎：温度小于10℃，肉粒直径约为6mm。
l 腌制：温度为0-4℃，时间约为24h。
l 斩拌：温度为10℃左右，时间为2-5min。


 产品所用的标准：


SB/T 10251-1995 火腿肠 

 关键设备：


肉制品加工机械 


绞肉机 腌制设备 斩拌机 真空搅拌机 灌肠机 蒸煮设备 

 

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