蛋白质碳酸饮料

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 20:37:59

蛋白质碳酸饮料

 　　原料配方 酷蛋白480克 蔗糖2.724千克 无水柠檬酸10克 白柠檬油溶液56.7克 苯甲酸钠7.75克 柠檬酸钠5克 色素0.25克 6N磷酸40毫升

制作方法

1.首先将480克酪蛋白分散在4.546升水中，边搅拌边加热到75℃，然后添加40毫升6NH3PO4调整pH值为2.5，得到蛋白悬浮液。

2.将配方中其余成分混合配成基质，pH为4.2，调整温度为35℃。

3.将基质与蛋白悬浮液混合，混合时悬浮液的温度控制在58℃，与基质混合后的温度为43℃，pH为2.9。

4.此后注入二氧化碳气体，使其碳酸化。

产品特点 具有白柠檬风味，每升含蛋白质17.7克，蛋白质呈稳定状态。

 

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