酵母蛋白饮料(溶剂法一)
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/27 23:51:46
酵母蛋白饮料(溶剂法一)
原料配方 干菌粉1000克 酒精4升 草酸100克 氢氧化钠60克 棉籽油252克 大豆卵磷脂23.8克 葡萄糖291克
制作方法
1.以乙醇为碳源培养的产朊假丝酵母(candida utilis),调成10%的浓度,用高压均质机(78.4兆帕)进行破碎处理,然后进行干燥即得干菌籽。
2.取1000克干菌粉,加酒精4升、草酸100克,于30℃搅拌60分钟,过滤除去溶剂,加水
30升,用氢氧化钠调pH值到4.5,经离心分离即制得水洗菌体。此菌体加水10升和氢氧化钠60克,充分搅拌后用氨水调pH值为12.5,于50℃碱处理60分钟。然后离心除去沉淀,清液加盐酸调pH值为4.5,通过等电点沉淀法使蛋白沉淀下来。
3.沉淀的蛋白加水10升进行洗涤,然后用氢氧化钠调pH值为7,经喷雾干燥得干蛋白粉315克。此蛋白粉含粗蛋白78%、灰分3.5%、脂肪2.2%、氮溶解指数96%、固形物溶解指数93%、水溶性非常好。
4.蛋白粉加25℃温水5910毫升,溶解后加棉籽油252克、大豆卵磷脂23.8克、葡萄糖591克,用均质机于14.7兆帕压力下进行均质化处理,即得酵母蛋白饮料。
产品特点 味道鲜美,如牛奶一般。
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