调味海带及裙带菜的制作方法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 02:33:25
调味海带及裙带菜的制作方法
1.将生鲜和干燥的海带及裙带菜,经水洗或复水后煮沸(时间依水温度或原藻的种类而定,一般在85℃时煮沸1~3分钟),接着捞出移入盐水中浸渍5~6小时,再取出沥水,最后拌入20%的食盐装入箱子里,放入冷库中急速冷冻加以收藏。
2.取出冷藏的原藻,经室温解冻,水洗脱盐后,截成适宜的大小装入网袋中,用高速离心机脱水,然后浸入90~100℃的醋酸溶液中煮30分钟,取出沥干后,浸没于盐、砂糖、谷氨酸钠及山梨糖醇等配制的混合调味液中,在100℃下煮约15分钟,再捞出冷却沥液并自然凉至约3昼夜。
3.将调味后的原藻切成一定的尺寸,摆在干燥机网上,用热风干燥5~6小时后,将每3~4块叠在一起用压力机压合,再用压榨空气将碳酸钙及丙氨酸溶液雾化喷洒在表面上,最后用红外干燥机干燥,切成适宜的大小加以包装,即得到多层板状,具有柔软食感的调味海带及裙带菜食品。
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