干熟快餐海带丝的制作方法

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/30 07:54:07

工艺流程原料海带→整理→蒸(116℃)→冷却→切丝→包装
制作方法 1.原料选择：选用各地生产的符合国家标准的淡干一二级海带，水分含量在20%以下，无霉烂变质。
2.整理：加工特级、一级、二级海带丝的原料海带须将泥沙等杂物刷除，并剪去颈部、黄白边稍和菜体较薄的稍部，然后压平整理成板状。
3.蒸：将整好形的海带，放在蒸菜柜内，经2公斤/厘米2压力的蒸汽干蒸30分钟，以使海带软化。
4.冷却：将干蒸过的海带晾晒至常温。在晾晒过程中应注意防止泥沙等杂物混入。
5.冷丝：将冷却后的海带进行切丝，宽度约2～3厘米，长度为10～15厘米。海带可横切或竖切，横切的速度较快，但外型不太美观。
6.干燥：切好的海带丝，应干燥至水分18%以下。可采用阳光自然干燥或者烘干。干燥过程中应尽量避免杂物混入。
7.包装；经过整型后，用聚丙烯或聚乙烯袋定理包装，一般每袋净重100克或150克。
质量与卫生标准 1.感官指标：
级别
项目
长度(毫米)
宽度(毫米)
形态
色泽
气味
特级
120~200
1~4
丝条整齐
褐色
具有海带特有的鲜味
一级
170
丝条较清楚
无异味
二级
40
呈丝条状
褐黄色
2.理化指标水分：≤18%
盐硝碎渣：≤1%
DDT：＜0.1毫克/公斤
六六六：＜0.1毫克/公斤
汞：≤0.1毫克/公斤
3.微生物指标细菌总数：每克不超过50000个。
大肠菌群：每100克不超过40个。
肠道致病菌：不得检出。
产品特点本品使生海带变成熟制品，保存了营养成分。通过干蒸，使海带中的营养成分达到熟化、固定的目的。食用时，只须在温水中稍洗几分钟，便可以使海带复水。食用方便，节约了烹调时间，下锅几分钟便可以软化。另外海带经干蒸、切丝、小袋包装，改变了商品外观，使商品化程度提高，有利于销售。

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