清朝御厨传人主理 养生美颜贵妃宴

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 18:32:18
专为皇帝而设的宫廷御膳，部分食材矜贵罕有，而且烹调方法刁钻讲究，一直被视为人间的极品，但原来庭院深宫内专为皇后妃嫔而设的菜肴，不但精致细腻且注重养生美颜之道。最近就有专门研究中国清朝历代皇帝御膳的大厨及历史专家，将部分清代皇后妃嫔最爱吃的菜式，设计成经典贵妃宴，将当年深宫内形态优美、雕工细腻的佳肴活现眼前。每餐侍奉六十道菜
这次贵妃宴的菜谱分别由中国历史教授、著名饮食专家，以及曾经跟清朝御厨传人学艺的满朝御膳总厨吴师傅设计而成，吴师傅表示，满清十三皇朝中，每个皇帝对饮食的态度及要求均不一样，因而也影响了当时贵妃对佳肴的追求。他说：“一般来说，专为皇帝处理膳食的御厨约二十人，每人负责炮制两至三道菜式，以一顿御膳来计，每餐就有四十至六十道菜，而为贵妃烹制菜式的御厨，虽是另一班底，但讲究程度与皇帝一样，每餐都有炖汤、头盘、小点、主菜及甜品等数十道菜式，每日由三餐至六餐不等。由于贵妃用膳地方只限在自己宫内，流传民间的菜式相对较少，因而做贵妃宴也较皇帝御膳困难。”
手工细腻形态优美
为了忠于原著，单靠吴师傅跟御厨传人学艺的经验并不足够，于是还找来研究宫廷历史的教授及饮食专家担任顾问一职。吴师傅说：“贵妃菜的精腻程度不单止由食材挑选、烹煮及摆设般简单，每道菜也不能有幼骨，同时注重养生美颜之道。好像牛奶就是贵妃菜中，最常见的食材。据闻慈禧太后不但爱吃用牛奶炮制而成的菜式，每日也会用牛奶清洁身体。”
除了以食疗达至美颜效果外，贵妃的御厨也爱以色彩缤纷、雕工细腻的菜式吸引她们，好像用瓜果雕制的素菜，不但手工如艺术品般形态优美，而且味道芬芳清新，深得贵妃宠爱。吴师傅表示：“这次的贵妃宴，虽然只有六道菜，但每道菜式均是历史中记载贵妃吃过的食物，没有经过改良变种，好像贵妃鸡窝就依足慈禧太后的食谱制成。”
满朝牛骨柱
宫廷菜最忌多幼骨的菜式，这道用牛肋柱骨炮制而成的经典佳肴，肉多骨少且鲜嫩幼滑。

永寿黄金饭
将藏红花混合饭粒，以适中火候慢慢炒制成金黄色的炒饭，味道清新且不腻口。

翠玉白菜
将翠玉瓜雕成小杯形状，再放入甘笋粒、鲜冬菇、笋丝等，以上汤慢慢烩煮，形态犹如一件翡翠雕刻瑰宝。

养心贵妃鸡窝
用南北杏磨制的杏汁配以牛奶、嫩鸡、花胶及灵芝菇熬炖数小时，最后放上新鲜玫瑰花瓣，鲜甜幼滑且有阵阵花香。

红娘自配
鲜虾开边酿入猪只最爽嫩的背脊肉炸至脆卜卜，外层香口、内里爽脆，加上造型讲究美态，难怪成为妃嫔的心头好。

桂香雪白千层
用农历八月开花的新鲜桂花，制成一层椰汁一层桂花的糕点，甜度适中且有芬芳的桂花香。
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