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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 03:16:17
家庭食用汤谱大全
1、 番茄排骨汤
用料：
1、猪排骨一斤。
2、番茄一斤。
3、老姜一块。
4、花椒一小匙。
5、香葱半两。
6、料酒三大匙。
7、盐适量。
做法：
1、老姜拍破，香葱挽成结（留一棵待用）。
2、将排骨下沸水锅中飞水去血沫。
3、炖锅中加水烧热，下排骨、花椒、老姜，葱结，加盖用大火烧沸后改微火煲约一小时。
4、排骨起锅前十分钟，将番茄去皮切成厚片，葱切碎。
5、在汤中放盐搅匀后改中火下番茄，沸后煮五分钟左右。
6、起锅装盆，撒上葱碎即可上桌。
２、莴苣香肠大骨汤
做法：
1：把大骨洗净，在锅中放凉水，开煮，水烧开后，把骨头捞出来，把水倒掉，再重新放水，第二次放的水要一次性放好！
2：锅中再放几片姜，待锅中水烧开后。调中小火，先炖半小时
3：开放放香肠和莴苣，再中火炖半小时。在开喝前五分钟放盐，然后就开喝吧~~
煲汤的时间:煲汤时间别超过一个半小时
３、苦瓜黄豆肉汤
材料：苦瓜 黄豆 肉
配料：盐 冰糖
制作：
1.苦瓜洗净，切块。黄豆泡发一小时，肉切块。
2.锅里放清水，泡发的黄豆和肉一起下（不需要飞水），煮沸，小火焖煮半小时，放苦瓜和冰糖。大火煮10分钟，关火焖10分钟。出锅。
心得：
1.这个汤，要多放点冰糖才不会很苦。喝的时候，基本可以忽视苦瓜和肉不吃，因为苦瓜会很苦，而肉会太硬，但黄豆和汤则一定要喝。
2.这个汤，很香很清凉下火。夏天经常煲煲吧。操作也很简单。
４、鸡蛋丝瓜汤
原料：
鸡蛋两颗、丝瓜两三根
做法：
1、鸡蛋加盐打散。
2、丝瓜刨皮，有两种方法供大家选择：一是用刮皮刀直接把外面一层绿皮去掉；而是用小刀轻轻斜刮表皮，只把最外面的粗皮去掉就可以了。第二种方法好看，并且能保存更多营养，推荐这个。如果丝瓜比较老一点的话，最好还是把外皮全都削掉，以免影响口感。
3、将丝瓜清洗一下，切条。当然，也可以根据自己的习惯和喜好切片呀，滚刀块什么的。
4、锅中放适量油，六七成热，放入鸡蛋，煎好，趁着锅热，加入适量清水，我因为要拍照，把火关小了，如果在热锅里加清水，汤色会白白的，更好看些。
5、这个时候可以换一口汤锅来煮，也可以直接用铁锅煮啦。水不用加太多，因为煮丝瓜的时候会出水。
6、水开之后，放入丝瓜条，煮至软熟即可，出锅前放盐调味。
相比炒丝瓜，我更喜欢用丝瓜做汤，加了鸡蛋，清淡而又不会觉得寡味，很适合夏天吃。同理，可以做丝瓜肉片汤，丝瓜肉丸汤等等，尽情发挥你的想像吧！
５、对虾丝瓜汤
做法：
丝瓜一条，去皮。
对虾几个,去肠，去须。
鸡蛋一两个。
做法:锅里放一点点底油，炒菜时的三分之一或一半的量就行了，热后放对虾，煸炒几下，发红后放清水一大碗，丝瓜同时下锅。锅开后再小火煮5－8分钟，放盐少许，飞个蛋花，就OK了。
６、玉米排骨汤
用料：
1、排骨一斤。
2、玉米一个。
3、盐适量。
做法：
1、排骨冲洗净，冷水下锅，大火烧沸后打去浮沫，改微火炖半小时。
２、期间将玉米斩成段，再将每段对剖再对剖成四瓣。
3、排骨炖上半小时后下玉米块，改中火烧沸后再改微火炖半小时，放盐，续炖十分钟，起锅装汤钵即可上桌。
７、粉丝鸭汤
原 料:
粉丝1把、青菜2棵、冻豆腐1块、盐1匙、胡椒粉少许。
做 法：
粉丝冲洗一下用清水泡软，冻豆腐切蒲片，青菜洗净切小段。
把做啤酒鸭时烧的汤再次烧开后放入豆腐片、盐，小火煮半小时。
放入粉丝,煮至粉丝快熟时放青菜段、胡椒粉，稍煮一下即可。
汤里放了冻豆腐和青菜，喝时也不太油腻，比较爽口。
８、胡辣汤
胡辣汤
原料：面粉250克，红薯粉条50克，千张（干豆腐）一张，海带50克，木耳少许，白菜叶100克，火腿肠一根，鸡蛋2枚。
配料：黑胡椒粉、香醋、精盐、鸡精、香油各少许。
做法：
1. 粉条用开水泡软后切段；海带泡开后切丝；木耳泡开后切丝；千张切丝；白菜叶洗净后切成丝；火腿肠切着粒。以上材料处理完毕后待用。
2. 鸡蛋只取蛋黄，打散。坐锅，放入少量的油，以小火烧热后，将蛋黄液倒入并轻轻由中心向外铺开，辅成薄薄一层，蛋液凝固后关火取出，切成丝备用。
3. 面粉置于碗中加水成糊状，不宜过稀或过干，以筷子能搅得动为宜。
4. 沿着一个方向搅动面粉大约两分钟，然后放置15分钟左右再次搅动两分钟，这个工序重复三到四次。待搅动时发现面粉有劲即可。
5. 取一个干净的稍大点的盆，加入大约一公斤水。把搅过的面粉倒入，以手抓住面团洗面筋。不停地挤按后，手里会出现一团劲道的面团，那就是面筋。
6. 将面筋放置于水中稍醒。
7. 将1-2步中的所有材料放在锅里，加水煮开。
8. 取面筋团拉扯成条状，在开水锅里来回晃动，直至面筋条似一条条丝般断裂于开水中。
9. 加入醋、鸡精、盐、和黑胡椒粉。
10. 起锅时点入香油。
９、鸡汤鲜虾乌冬
材料：虾皮若干 鸡骨头若干 娃娃菜几片 黄瓜几片 蘑菇几片 葱粒若干 北海道乌冬
1． 鸡骨头和虾皮放入砂锅加水慢火炖1小时，接着放入娃娃菜慢火炖煮半个小时
2． 捞起所有汤渣丢弃，用筛子过滤一次便是上汤
3． 沙虾解冻以后剪掉虾头尖锐出以及虾须，剪掉虾脚，蘑菇切片 黄瓜切片 葱切片
4． 鸡汤煮开，加入乌冬稍煮5分钟后加入沙虾 蘑菇 黄瓜 煮1分钟左右即成
5． 装碗时撒上葱花即可开吃
１０、虫草老鸽汤
两三个红枣，两支虫草
一只老鸽加四分之一只土鸡，洗净后，在砂锅里放两片姜和一点高度白酒、一点点盐稍微炒一下（不用炒太久，肉稍微有点变色即可）
然后加清水，水量多少由已定，然后大火开煮，汤滚后，改小火慢炖
熬上三、四十分钟即可出锅。
由于鸡皮未去，所以有点油，合适我。
汤十分鲜甜，除了盐不用加其他配料
１１、俄罗斯椰菜汤
做法：
1、大火烧热炒锅，下1汤匙油。
２、倒入牛肉块翻炒，直到表面变成棕色。
３、把牛肉块加入烧好的汤里，大火烧开。
４、关小火，炖1小时，中间不时撇掉浮油和泡沫。
５、大火烧热炒锅，下2汤匙油。
６、倒入洋葱和胡萝卜翻炒，直到洋葱变透明。
７、把洋葱，胡萝卜，和月桂叶加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。
８、关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
９、把椰菜和西红柿加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。
１０、关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
１１、把土豆加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。
１２、关小火，炖20分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
１３、最后大火烧开，用盐和黑胡椒面调味，起锅。
12、瓦罐莲藕汤
材料：莲藕一节 扇骨300G 花椒5-8粒 黄酒（如无可用料酒代替）蜜枣 绿豆 姜 果皮1-2小块 花生
1． 骨头用沸水煮一下，去掉肉腥味，然后过冷水洗一下备用
2． 莲藕去皮切小块，姜去皮用刀拍烂 绿豆花生洗净备用
3． 烧热油锅，下姜爆香，再放莲藕骨头爆炒片刻盛起备用
4． 准备家常用的瓦煲，放水至7-8分满，把莲藕骨头花生蜜枣姜等所有
材料放下去，再放1-2汤勺黄酒（或者料酒），中慢火熬2-3小时即成
13、韩国辣猪骨汤
做法：买来猪骨一块，就一块，家里人口少，多了又得吃剩的，没人愿意。正宗的辣猪骨汤用土豆，小马加了土豆，猛地想起冰箱里还有萝卜，“革命啦，同去，同去”，反正萝卜里的清香在猪骨汤里，能多添一味。生姜，胡椒不能少，料酒和醋一点点，两大勺辣酱加进去，然后倒入焯过血水的猪骨和泡发的菜干，slow cooker里慢慢折腾去吧。开锅后大火三小时，小火一整夜，等到第二天早上起来，关到保温状态。
14、金针排骨汤
做法：
小排500g，沸水煮2分钟捞出洗净，砂煲换清水加姜片3片加入排骨同煮，煮沸后转小火煮1小时半，加入泡好的黄花菜（泡半小时左右），加入玉米段，再小火煮20分钟，加盐、胡椒粉调味即可
15、羊肉汤
请卖肉的将骨头和肉分离，并将骨头砍成大段，回家清洗骨头和肉，洗一块老姜，拍破，放进装了适量清水的沙锅里，然后将骨头和肉放入，肉就是原样大块的不切，加少许胡椒，放炉上旺火煮沸，表面开始出现许多浮末，耐心地用勺子打浮末，直到没有为止。恭喜，最艰苦的工作已经完成，改小火，你可以去看电视了，但是不能掉以轻心，估计肉熟之际，用筷子试探，轻易穿过即可将肉取出放盘晾干后切片待用，千万不要煮到肉太烂，没有一点筋道就不好吃了。
这时候的汤好象一锅清水，再熬2-3小时，你揭开锅盖，哇，奶白色的汤炼成了，关火。
架铁锅，旺火，将羊油、次之猪油，再次食用油放入适量，将准备好的姜颗颗、花椒放入热油中，即刻将肉片倒入翻炒，闻到热香盈鼻时，快速加沙锅中奶白羊汤入内同煮，沸腾后撇去浮末，加盐、胡椒粉、味精起锅装盆，撒上碧绿香菜。
另准备一小碟，内放干辣椒面、盐、味精和匀，吃时将肉片夹起，在碟中裹粘一下，放进嘴里，鲜辣味醇，在简阳羊肉汤店，可添加羊血，鲜嫩无比，脑花、羊肚，羊肠，等等，更加好吃，哎，难得吃到罗，自己做的就是这样，再用奶白的羊汤泡饭，呼呼就是一晚，女儿吃得可开心了，仿佛又回到了从前无忧的幼年。
16、美味鸭架汤
做法：现成的鸭架。就是吃完烤鸭以后的鸭架，抗回家。呵呵，锅里添水。放鸭架，烧开后转慢火，慢慢熬，等汤变白后，切上一跟大葱，放点鸡精，继续熬。40分钟以后起锅。如果爱吃白菜，就加点白菜在里面吧。
17、干菇鸡汤
1、鸡洗干净，飞水，去血泡，加料酒。
2、煮开后，放入生姜，以及大料、盐和干菇。
3、慢火炖1小时，起锅。
18、猪蹄萝卜汤
做法：
1、同上。猪蹄洗干净，飞水，去血泡，加料酒。
2、水开后，姜、花椒、干辣椒、八角、茴香、香叶、陈皮、肉桂；慢火炖，不能心急哦。
3、萝卜洗干净，切块。
4、猪蹄炖熟以后，加入萝卜。一般30分钟萝卜就好了
5、洒入葱花。
1、 番茄排骨汤
用料：
1、猪排骨一斤。
2、番茄一斤。
3、老姜一块。
4、花椒一小匙。
5、香葱半两。
6、料酒三大匙。
7、盐适量。
做法：
1、老姜拍破，香葱挽成结（留一棵待用）。
2、将排骨下沸水锅中飞水去血沫。
3、炖锅中加水烧热，下排骨、花椒、老姜，葱结，加盖用大火烧沸后改微火煲约一小时。
4、排骨起锅前十分钟，将番茄去皮切成厚片，葱切碎。
5、在汤中放盐搅匀后改中火下番茄，沸后煮五分钟左右。
6、起锅装盆，撒上葱碎即可上桌。
２、莴苣香肠大骨汤
做法：
1：把大骨洗净，在锅中放凉水，开煮，水烧开后，把骨头捞出来，把水倒掉，再重新放水，第二次放的水要一次性放好！
2：锅中再放几片姜，待锅中水烧开后。调中小火，先炖半小时
3：开放放香肠和莴苣，再中火炖半小时。在开喝前五分钟放盐，然后就开喝吧~~
煲汤的时间:煲汤时间别超过一个半小时
３、苦瓜黄豆肉汤
材料：苦瓜 黄豆 肉
配料：盐 冰糖
制作：
1.苦瓜洗净，切块。黄豆泡发一小时，肉切块。
2.锅里放清水，泡发的黄豆和肉一起下（不需要飞水），煮沸，小火焖煮半小时，放苦瓜和冰糖。大火煮10分钟，关火焖10分钟。出锅。
心得：
1.这个汤，要多放点冰糖才不会很苦。喝的时候，基本可以忽视苦瓜和肉不吃，因为苦瓜会很苦，而肉会太硬，但黄豆和汤则一定要喝。
2.这个汤，很香很清凉下火。夏天经常煲煲吧。操作也很简单。
４、鸡蛋丝瓜汤
原料：
鸡蛋两颗、丝瓜两三根
做法：
1、鸡蛋加盐打散。
2、丝瓜刨皮，有两种方法供大家选择：一是用刮皮刀直接把外面一层绿皮去掉；而是用小刀轻轻斜刮表皮，只把最外面的粗皮去掉就可以了。第二种方法好看，并且能保存更多营养，推荐这个。如果丝瓜比较老一点的话，最好还是把外皮全都削掉，以免影响口感。
3、将丝瓜清洗一下，切条。当然，也可以根据自己的习惯和喜好切片呀，滚刀块什么的。
4、锅中放适量油，六七成热，放入鸡蛋，煎好，趁着锅热，加入适量清水，我因为要拍照，把火关小了，如果在热锅里加清水，汤色会白白的，更好看些。
5、这个时候可以换一口汤锅来煮，也可以直接用铁锅煮啦。水不用加太多，因为煮丝瓜的时候会出水。
6、水开之后，放入丝瓜条，煮至软熟即可，出锅前放盐调味。
相比炒丝瓜，我更喜欢用丝瓜做汤，加了鸡蛋，清淡而又不会觉得寡味，很适合夏天吃。同理，可以做丝瓜肉片汤，丝瓜肉丸汤等等，尽情发挥你的想像吧！
５、对虾丝瓜汤
做法：
丝瓜一条，去皮。
对虾几个,去肠，去须。
鸡蛋一两个。
做法:锅里放一点点底油，炒菜时的三分之一或一半的量就行了，热后放对虾，煸炒几下，发红后放清水一大碗，丝瓜同时下锅。锅开后再小火煮5－8分钟，放盐少许，飞个蛋花，就OK了。
６、玉米排骨汤
用料：
1、排骨一斤。
2、玉米一个。
3、盐适量。
做法：
1、排骨冲洗净，冷水下锅，大火烧沸后打去浮沫，改微火炖半小时。
２、期间将玉米斩成段，再将每段对剖再对剖成四瓣。
3、排骨炖上半小时后下玉米块，改中火烧沸后再改微火炖半小时，放盐，续炖十分钟，起锅装汤钵即可上桌。
７、粉丝鸭汤
原 料:
粉丝1把、青菜2棵、冻豆腐1块、盐1匙、胡椒粉少许。
做 法：
粉丝冲洗一下用清水泡软，冻豆腐切蒲片，青菜洗净切小段。
把做啤酒鸭时烧的汤再次烧开后放入豆腐片、盐，小火煮半小时。
放入粉丝,煮至粉丝快熟时放青菜段、胡椒粉，稍煮一下即可。
汤里放了冻豆腐和青菜，喝时也不太油腻，比较爽口。
８、胡辣汤
胡辣汤
原料：面粉250克，红薯粉条50克，千张（干豆腐）一张，海带50克，木耳少许，白菜叶100克，火腿肠一根，鸡蛋2枚。
配料：黑胡椒粉、香醋、精盐、鸡精、香油各少许。
做法：
1. 粉条用开水泡软后切段；海带泡开后切丝；木耳泡开后切丝；千张切丝；白菜叶洗净后切成丝；火腿肠切着粒。以上材料处理完毕后待用。
2. 鸡蛋只取蛋黄，打散。坐锅，放入少量的油，以小火烧热后，将蛋黄液倒入并轻轻由中心向外铺开，辅成薄薄一层，蛋液凝固后关火取出，切成丝备用。
3. 面粉置于碗中加水成糊状，不宜过稀或过干，以筷子能搅得动为宜。
4. 沿着一个方向搅动面粉大约两分钟，然后放置15分钟左右再次搅动两分钟，这个工序重复三到四次。待搅动时发现面粉有劲即可。
5. 取一个干净的稍大点的盆，加入大约一公斤水。把搅过的面粉倒入，以手抓住面团洗面筋。不停地挤按后，手里会出现一团劲道的面团，那就是面筋。
6. 将面筋放置于水中稍醒。
7. 将1-2步中的所有材料放在锅里，加水煮开。
8. 取面筋团拉扯成条状，在开水锅里来回晃动，直至面筋条似一条条丝般断裂于开水中。
9. 加入醋、鸡精、盐、和黑胡椒粉。
10. 起锅时点入香油。
９、鸡汤鲜虾乌冬
材料：虾皮若干 鸡骨头若干 娃娃菜几片 黄瓜几片 蘑菇几片 葱粒若干 北海道乌冬
1． 鸡骨头和虾皮放入砂锅加水慢火炖1小时，接着放入娃娃菜慢火炖煮半个小时
2． 捞起所有汤渣丢弃，用筛子过滤一次便是上汤
3． 沙虾解冻以后剪掉虾头尖锐出以及虾须，剪掉虾脚，蘑菇切片 黄瓜切片 葱切片
4． 鸡汤煮开，加入乌冬稍煮5分钟后加入沙虾 蘑菇 黄瓜 煮1分钟左右即成
5． 装碗时撒上葱花即可开吃
１０、虫草老鸽汤
两三个红枣，两支虫草
一只老鸽加四分之一只土鸡，洗净后，在砂锅里放两片姜和一点高度白酒、一点点盐稍微炒一下（不用炒太久，肉稍微有点变色即可）
然后加清水，水量多少由已定，然后大火开煮，汤滚后，改小火慢炖
熬上三、四十分钟即可出锅。
由于鸡皮未去，所以有点油，合适我。
汤十分鲜甜，除了盐不用加其他配料
１１、俄罗斯椰菜汤
做法：
1、大火烧热炒锅，下1汤匙油。
２、倒入牛肉块翻炒，直到表面变成棕色。
３、把牛肉块加入烧好的汤里，大火烧开。
４、关小火，炖1小时，中间不时撇掉浮油和泡沫。
５、大火烧热炒锅，下2汤匙油。
６、倒入洋葱和胡萝卜翻炒，直到洋葱变透明。
７、把洋葱，胡萝卜，和月桂叶加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。
８、关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
９、把椰菜和西红柿加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。
１０、关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
１１、把土豆加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。
１２、关小火，炖20分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
１３、最后大火烧开，用盐和黑胡椒面调味，起锅。
12、瓦罐莲藕汤
材料：莲藕一节 扇骨300G 花椒5-8粒 黄酒（如无可用料酒代替）蜜枣 绿豆 姜 果皮1-2小块 花生
1． 骨头用沸水煮一下，去掉肉腥味，然后过冷水洗一下备用
2． 莲藕去皮切小块，姜去皮用刀拍烂 绿豆花生洗净备用
3． 烧热油锅，下姜爆香，再放莲藕骨头爆炒片刻盛起备用
4． 准备家常用的瓦煲，放水至7-8分满，把莲藕骨头花生蜜枣姜等所有
材料放下去，再放1-2汤勺黄酒（或者料酒），中慢火熬2-3小时即成
13、韩国辣猪骨汤
做法：买来猪骨一块，就一块，家里人口少，多了又得吃剩的，没人愿意。正宗的辣猪骨汤用土豆，小马加了土豆，猛地想起冰箱里还有萝卜，“革命啦，同去，同去”，反正萝卜里的清香在猪骨汤里，能多添一味。生姜，胡椒不能少，料酒和醋一点点，两大勺辣酱加进去，然后倒入焯过血水的猪骨和泡发的菜干，slow cooker里慢慢折腾去吧。开锅后大火三小时，小火一整夜，等到第二天早上起来，关到保温状态。
14、金针排骨汤
做法：
小排500g，沸水煮2分钟捞出洗净，砂煲换清水加姜片3片加入排骨同煮，煮沸后转小火煮1小时半，加入泡好的黄花菜（泡半小时左右），加入玉米段，再小火煮20分钟，加盐、胡椒粉调味即可
15、羊肉汤
请卖肉的将骨头和肉分离，并将骨头砍成大段，回家清洗骨头和肉，洗一块老姜，拍破，放进装了适量清水的沙锅里，然后将骨头和肉放入，肉就是原样大块的不切，加少许胡椒，放炉上旺火煮沸，表面开始出现许多浮末，耐心地用勺子打浮末，直到没有为止。恭喜，最艰苦的工作已经完成，改小火，你可以去看电视了，但是不能掉以轻心，估计肉熟之际，用筷子试探，轻易穿过即可将肉取出放盘晾干后切片待用，千万不要煮到肉太烂，没有一点筋道就不好吃了。
这时候的汤好象一锅清水，再熬2-3小时，你揭开锅盖，哇，奶白色的汤炼成了，关火。
架铁锅，旺火，将羊油、次之猪油，再次食用油放入适量，将准备好的姜颗颗、花椒放入热油中，即刻将肉片倒入翻炒，闻到热香盈鼻时，快速加沙锅中奶白羊汤入内同煮，沸腾后撇去浮末，加盐、胡椒粉、味精起锅装盆，撒上碧绿香菜。
另准备一小碟，内放干辣椒面、盐、味精和匀，吃时将肉片夹起，在碟中裹粘一下，放进嘴里，鲜辣味醇，在简阳羊肉汤店，可添加羊血，鲜嫩无比，脑花、羊肚，羊肠，等等，更加好吃，哎，难得吃到罗，自己做的就是这样，再用奶白的羊汤泡饭，呼呼就是一晚，女儿吃得可开心了，仿佛又回到了从前无忧的幼年。
16、美味鸭架汤
做法：现成的鸭架。就是吃完烤鸭以后的鸭架，抗回家。呵呵，锅里添水。放鸭架，烧开后转慢火，慢慢熬，等汤变白后，切上一跟大葱，放点鸡精，继续熬。40分钟以后起锅。如果爱吃白菜，就加点白菜在里面吧。
17、干菇鸡汤
1、鸡洗干净，飞水，去血泡，加料酒。
2、煮开后，放入生姜，以及大料、盐和干菇。
3、慢火炖1小时，起锅。
18、猪蹄萝卜汤
做法：
1、同上。猪蹄洗干净，飞水，去血泡，加料酒。
2、水开后，姜、花椒、干辣椒、八角、茴香、香叶、陈皮、肉桂；慢火炖，不能心急哦。
3、萝卜洗干净，切块。
4、猪蹄炖熟以后，加入萝卜。一般30分钟萝卜就好了
5、洒入葱花。