神马文学网广西富阳之扣肉做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 08:54:40
渔之乐
扣肉做法
一、初步处理
1. 买五花肉3－4斤、去毛洗净；
2. 洗净煮肉，漫水过肉，煮25分钟左右。（标准是筷子可轻松戳入）
3. 取出肉，用竹针或细筷子、牙签将五花肉皮，戳遍（目的是为入味）
4. 将五花肉晾干；
5. 用蜜糖、黄酒，涂遍五花肉皮（为使皮脆、上色；麦芽糖更好）；
6. 用油炸五花肉、芋头（标准：使五花肉皮硬即可；芋头要先行处理好片装）；
经过以上处理，若不立即吃，就可放置冰箱待用。
二、入味处理
1. 泡茶叶水，将五花肉皮，浸2小时（目的：泡软皮、吸油）；
2. 将五花肉切成夹片；
3. 配调料：三个腐乳＋葱及葱汁＋酒＋酱油与肉片混合一小时（若要快用，十多分钟也可）；
4. 取出肉，夹好芋头，码好，放置碗内（肉皮朝碗底）；
5. 再配料：3个腐乳＋醋（1小勺，若使特制酸梅则更好）＋13香或五香粉（自由添加）＋白糖＋酒（微量）＋胡椒粉。（标准：酸甜适当）
6. 将调料浇在五花肉上，红枣＋香菇码上五花肉上。
三、蒸、翻扣
1.上笼屉，蒸半小时或高压锅18分钟。（标准：五花肉软烂）；
2.出锅后，用大碟（比装扣肉的碗更大些）盖在碗口，翻转即成。
扣肉做法
一、初步处理
1. 买五花肉3－4斤、去毛洗净；
2. 洗净煮肉，漫水过肉，煮25分钟左右。（标准是筷子可轻松戳入）
3. 取出肉，用竹针或细筷子、牙签将五花肉皮，戳遍（目的是为入味）
4. 将五花肉晾干；
5. 用蜜糖、黄酒，涂遍五花肉皮（为使皮脆、上色；麦芽糖更好）；
6. 用油炸五花肉、芋头（标准：使五花肉皮硬即可；芋头要先行处理好片装）；
经过以上处理，若不立即吃，就可放置冰箱待用。
二、入味处理
1. 泡茶叶水，将五花肉皮，浸2小时（目的：泡软皮、吸油）；
2. 将五花肉切成夹片；
3. 配调料：三个腐乳＋葱及葱汁＋酒＋酱油与肉片混合一小时（若要快用，十多分钟也可）；
4. 取出肉，夹好芋头，码好，放置碗内（肉皮朝碗底）；
5. 再配料：3个腐乳＋醋（1小勺，若使特制酸梅则更好）＋13香或五香粉（自由添加）＋白糖＋酒（微量）＋胡椒粉。（标准：酸甜适当）
6. 将调料浇在五花肉上，红枣＋香菇码上五花肉上。
三、蒸、翻扣
1.上笼屉，蒸半小时或高压锅18分钟。（标准：五花肉软烂）；
2.出锅后，用大碟（比装扣肉的碗更大些）盖在碗口，翻转即成。