辣子鸡厨艺问答

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 18:46:34

口袋小管家：想永久保存这文章吗，+创建一个口袋随时把喜欢的文章保存下来
辣子鸡厨艺问答
分类：美味食谱 |被9人转藏 | 2009-08-13 13:07:11
怎么腌制辣子鸡更香？
俗话说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，他们吃辣椒的确常令人瞠目结舌。辣子鸡可算是一道极有香辣特色的菜，腌制是这道菜的制作关键之一。那么，怎么腌制辣子鸡更香呢？请参考以下11点：
1.鸡剁块要剁成小块，这样入味会比较容易。
2.洗干净的鸡块要滴干水，腌料味容易渗透。
3.加盐（要一次放够），因为炸过之后，盐味就吃不进去了。
4.加入姜、葱、放些黄酒，能祛除鸡的腥味。
5.加入白糖，提鲜。
6.加入生抽，上色。
7.加入胡椒粉，香辣从骨子里起味。
8.再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了不鲜）。
9.加淀粉，可以使鸡肉更嫩。
10.加入芝麻油增香。
11.拌匀，放保鲜盒内腌制25-30 分钟。
这个方子本来是秘方，可从我公开这一刻起，就不再是秘方了。
虽然你有了这个方子，但是要做好这道菜仍然不容易。由于各地方鸡的品种不同，调料的差别，鸡肉的多少，调料的配比，还需大家多次实践才能达到最高境界！（重庆/蔡爱民）
怎样把干辣椒炒脆？
把油烧至四成热，将辣椒全部倒进去，立即把锅离火，油的余热会将辣椒炸脆，至褐红色即可（四川/何伟）。
干辣椒怎么炒才不会变黑？
炒干辣椒应该低油量小火慢炒，或者大油量高温炝炒，如果发现油温过高，应立即向锅内烹入液体调料（料酒、红油、色拉油）来降温，防止辣椒焦黑，速度要快。要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃（贵州/杨波）。
辣子鸡还有哪些制作技巧？
鸡块要腌渍入味，否则油炸后会淡而无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里面；炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩；鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦（湖南/李建成）。
辣椒、花椒能回收利用么？
辣子鸡中的辣椒节、花椒粒使用量较大，在确保食用卫生的前提下，可以将其回收，加入菜子油来炼制麻辣油使用；还可以将炼制麻辣油以后的花椒、辣椒节捞出，剁成末，加入炸过的大葱（剁成蓉）、花生末、辣椒酱一起调和成麻辣酱使用。如果是用整个的干辣椒炸香，再用于炒鸡丁的话（见“辣子炒鸡丁”图），辣椒回收就很方便了（湖北/刘骏）！

辣子鸡丁

香辣酥
怎样才能好吃又实惠？
辣子鸡虽然麻辣刺激又好吃，但是在花椒、辣椒中找鸡肉吃的感觉难免会让客人感觉不够实惠。解决方法很简单，把干辣椒节裹匀干淀粉、糯米粉，油炸后与花生仁、白芝麻一起炒制成香辣酥（也可以用市售成品香辣酥来炒辣子鸡）即可。这样，鸡丁和辣椒都可以食用了（四川/刘晓东）。

返回顶部

分享到：

上一篇：手把手教你做——上班族10道美味快手菜下一篇：小厨招大家齐分享
相关推荐:
·专家评出10种最佳减肥法
·8个小习惯让你一日瘦一斤
·秋季"九饮"能防感冒
·会让你"变笨"的12种食物
·缓解疲劳的七种食物推荐
·和讯朋友圈:中医八纲辨证与心理关系
·怎样通过健康的饮食留住女人味
·吃什么可以迅速解酒
·
·(高清大图)优质美女全在这儿，一个比一个漂亮！
·查杀能力强、不占电脑资源的杀毒软件！