神马文学网水煮肉片
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 14:33:41
入冬以来，武汉的天气就没有一丁点的寒意，并且是经常的睛天，气温也在17、8度左右，连点深秋的影子也似乎没有。也是很久没有吃太辣的东西了，对于它的诱惑那是抵档不了的，今天忍不住了，不过由于天气干燥，又为了解解馋，辣度还是控制了一些。所以今天的水煮肉片，看起来就不是那种火红火红的感觉了。
材料：莴笋，猪里脊肉。 配料：红尖椒，花椒，豆瓣酱，姜，蒜，香葱，料酒，淀粉，鸡蛋。 做法：
1、莴笋削皮切片。 2、将猪里脊肉切薄片，加盐，料酒、蛋清和少许淀粉抓匀。 3、将红尖椒和花椒剁碎，豆瓣剁碎，姜、蒜、香葱切末。 4、锅烧热加油放莴笋，加盐炒成八成熟，盛出装入深盘中。 5、锅中再加油，放入豆瓣酱、尖椒和花椒碎炒出红油，再放姜末和蒜末炒香。 6、加水（或高汤）煮开，加盐，放少许老抽调下色，加入胡椒粉调好味。 7、水滚开时放入抓匀的猪里脊肉，待肉变色后加鸡精，连汤带肉一起倒在盛莴笋的盘中。（肉不要煮时间长了，那样肉片容易变老。） 8、锅中再加油烧热，把烧热的油浇在肉片上。（想吃辣的话这时可以再放些红尖椒放锅中炸香，然后同油一起烧在肉片上） 9、撒上香葱碎。