神马文学网十品人生（真实的食品业工作学习经历.
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 04:20:54
十品人生（真实的食品业工作学习经历）
一品“火腿肠”——毕业之初应用食品专业知识的经历风风火火、玩玩乐乐的结束了四年的食品专业学习，满怀憧憬和斗志，却意外的在实习单位成了一名加工“火腿肠”技术员。
该公司的名头和规模都算中等，但70年代建厂，虽然拥有冻猪肉白条，分割肉等出口资质（对港、奥、俄罗斯等地区）但跨入21世纪竟然没有一个本科生加入，所有的管理模式都是陈旧的人治模式，公司也是国企向股份制转型初期，典型的混合式企业。
熟食加工厂在90年代初就引进了德国的全套加工设备，投资数千万元，与双汇、雨润、金锣、大海等企业比较，不仅起步比他们早，而且前期的条件不知要优越他们多少倍。但是，该企业却没有一个完整的研发和品控部门，在熟制品上完全靠买工艺和配方进行生产的，出了问题直接与卖者沟通，请求帮助解决。生产中虽有检验员，但实际还是计件的工作人员。并且就一个生产车间，加工的产品却很繁多，包括：高温火腿肠、西式灌肠、三文治、捆蹄、烤红肠、酱牛肉、卤制品系列等二十多个产品。
实习期间就已经了解了工厂的整个生产工艺过程，生区屠宰工艺流程就是：生猪收购——禁食饲养—淋浴—电麻—刺杀—放血—漂烫—打毛—整理—去蹄—开膛—去首—开边—分割—预冷—冻藏
火腿肠类产品的工艺流程是：原料解冻—分切整理—绞制—斩拌—灌制—模具成型（肠类没有此工序）—煮制—冷却—包装—入库
但是，对抽样化验、产品配料配方很陌生，并且在技术操作上因为学校鲜有动手机会，所以实战中动手能力非常弱。怎么办？
当时恰巧有个机会，因为市场上灌肠产品出现变质变色事故，所以我当时是硬着头皮接受了解决这一技术问题任务，公司提供少量实验经费让我操作。
这个时期的我，在公司实验室怎么也解决不了这个问题呀。我就想呀想，最后想到了两个办法：
1、就是和这类添加剂厂家联系，取得了许多的免费保鲜剂样品。并且和诸多销售工程师沟通（实际都是在偷偷学习哟），他们吹的厉害，我也有了较大信心；
2、有防腐保鲜剂和信心还不够，公司没有小型实验设备，又是一个瓶颈。这时，我又想到了母校的实验设备设施。因刚毕业不久，就直接和老师进行了沟通，老师答应可以和我们企业搞个合作实验，但要公司打一笔试验费用。这笔费用刚好是公司提供费用的两倍。怎么办？又不能向老板多要钱。这时，我就毅然决定自己出这笔钱也要去做这个实验，实验了近一个月，终于大功告成。但是在之后的几个月里我都一直生活在赤字之中了。但我感觉还是颇有成就感～～～～
收获：
1、通过这个事件，我掌握了公司所有产品的配方，并且将配方进行了优化。
2、第一次进行任务性产品实验公关，就大功告成，使我真正走上了专业技术工作之路。
3、掌握了解决问题的方法，增添了专业问题解决的信心。
4、最大的收获是：这期间获得了一个好女友（也就是现在的老婆）
心得：这个事件让我真正体味到什么是真正的吃亏是福的真谛。
很高兴接到foodmatbak的邀请，能够将本内容发布到食品网刊上，所以特做了如下编辑整理。谢谢。
一品“火腿肠”——毕业之初应用食品专业知识的经历
风风火火、玩玩乐乐的结束了四年的食品专业学习，满怀憧憬和斗志，却意外的在实习单位成了一名加工“火腿肠”的技术员，开始了我的专业职业人生。
一、企业情况回顾：
和一般的国企改股份的企业都差不多，各方面专业人员严重缺乏，虽然在70年代建厂，拥有出口资质，90年代初就耗数千万巨资引进了德国的全套加工设备，比双汇、雨润、金锣、大海等企业的起步更早，硬件起点更高。但跨入21世纪竟然没有一个正规科班专业人员加入，所有的管理模式都是陈旧的人治模式。现在回想起来，企业内当时的问题严重性远比我所感受严重得太多。
当时，我就发现企业自身没有一个完整的研发和品控部门，在熟制品上完全靠买工艺和配方进行生产的，出了问题直接与卖者沟通，请求帮助解决（虽然卖方是高级工程师，但解决问题的速度和效果还是给企业带来了N次的损失）。生产中虽有检验员，但实际还是计件的工作人员。并且就一个生产车间，加工的产品却繁多，包括：高温火腿肠、西式灌肠、三文治、捆蹄、烤红肠、酱牛肉、卤制品系列等二十多个产品。
二、我加盟的原因回顾：
第一、毕业那年，我们班就有一半以上做了人民教师。而我感觉抛弃四年的所学，捡起中学的书本去做人类的灵魂工程师，我心有不甘。因为我是从农村，从面对黑土背朝天的艰辛劳动的环境中长大的。我有一根筋：就是希望最终我能用所学去发展家乡的农村经济，哪怕是一个小组，一个村庄或者几户农家。所以我需要一个能应用专业的舞台，让我锻炼和提高。
第二、实习期间对公司的各方面基础情况十分熟悉，问题点有有所把握，感觉在品控、开发、管理甚至外部联络等方面都有着极大的发展空间。企业越差，问题越多，其实蕴含的机遇就越多。我愿意接受一下考研和挑战，所以我选择的公司。
三、工作开展：
良好的心态是工作动力的源泉，我是认准公司缺陷和困难而工作的。所以工作上我是什么事情，只要需要我我就会不遗余力的去完成。
从车间品管员、生产部助理、办公室助理等一一做起，只要是自己有能力或有资源可以解决的事情，都是抢着去完成。
但是，产品配料配方和开发实战还是很陌生，并且基本没有机会去动手。怎么办？
当时恰巧有个机会，因为市场反馈销售的产品出现变质变色事故，当时又是只能找专家帮忙，但是因某些原因，他要推迟一段时间才能来公司解决。机会来了！——这是我的想法。通过思考和整理，我当时硬着头皮主动接受了解决这一技术问题任务，公司提供定量实验经费让我实验和操作。
公司实验实验条件太差，就是一个出口化验室，根本没有实验设施。最终，我只得自己去创造一些条件去操作，其中两项在事后我认为是最关键的条件。
1、与多家防腐保鲜添加剂厂家联系，取得各种免费保鲜剂样品。并与其销售工程师沟通（实际都是在偷偷学习哟），他们吹的厉害，我的信心也越来越高。
2、公司没有小型实验设备，又是一个瓶颈。这时，我又想到了母校的实验设备设施。因刚毕业不久，就直接和老师进行了沟通，老师答应可以和我们企业搞个合作实验，但要公司打一笔试验经费。这笔费用刚好是公司提供费用的两倍。怎么办？又不能向老板多要钱。这时，我就毅然决定自己出这笔钱也要去做这个实验，实验了近一个月，在老师的指导和我的努力下终于大功告成。但是在之后的几个月里我都一直生活在赤字之中了。但我感觉还是颇有成就感。（因为实验设备经常是在晚上9：00后和周末才可以供我使用，常常实验到下半夜，其实真的很辛苦，但现在想起来更是感觉值得。）
四、收获和建议：
1、收获：
1.1、通过这个事件，我后来掌握了公司所有产品的配方，并且将配方进行了优化。
1.2、第一次进行任务性产品实验攻关就大功告成，使我真正走上了专业技术工作之路。
1.3、掌握了解决问题的方法，增添了专业问题解决的信心。
1.4、最幸福的收获是：在校实验期间获得了一个同甘共苦的善良好女友（也就是现在的老婆）。
2、建议：毕业之初，我们需要一个好的心态，要舍得吃亏，才会体味到“吃亏是福”的幸福感。