神马文学网【营养健康】家庭烹饪如何避免食物中毒？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 20:59:31
通过在网上查询我们可以看到，食物中毒事件还真不少，引起食物中毒的原因也是比较多的。那么主要原因是什么呢？一般来讲，是烹调加工不当使食物产生毒素引起的。
眼下在我们每个家庭的餐桌上，蔬菜占据着主要的地位。谁家吃饭不会炒几个蔬菜呢，就拿扁豆来说吧，很多人都喜欢吃，但有生活经验的人都知道，吃不熟的扁豆是会中毒的。
扁豆是富含营养素、纤维素的食品，生产条件要求不高，供应量很大，群众喜欢吃，引起中毒都是因为烹调方法不当。扁豆里面含一种叫做皂素的物质，皂素有毒，假如烹调不当，也就是说加热不够，它就不会受到破坏，不破坏就会对人身体产生影响。
根据扁豆耐高温的特点，食用时我们必须注意，不论采用哪种烹调方式，下锅前都必须用水浸泡，或者用水烫泡一段时间，然后捞出炒熟，而且要烧熟煮透。否则，吃了不太熟的扁豆，数分钟后就会发生中毒，出现急性肠胃炎、呕吐、腹泻，重者可吐血，还有头疼、胸闷、心慌、出冷汗等等现象。另外，扁豆现买现吃比较好，时间放置过久就会产生大量的亚硝酸盐，容易引起变性血红蛋白症。
土豆很多人都喜欢吃，但是，土豆中也有一种毒素很强的物质，叫做龙葵素。人要是吃了０.２克龙葵素就会中毒，而且发病迅速，死亡威胁非常大。夏天土豆中含有的龙葵素比冬天稍微高一点，每斤中有０.０６克龙葵素。要是土豆发芽变青了，每斤中就会含有０.６７克龙葵素。很多人都认为只有陈土豆才能发芽。其实，新土豆也会长芽，所以您在购买土豆的时候就要特别留心了。另外，在家中的时候，我们要把土豆皮多削去一些，削得狠一点，芽的周围也应该多挖掉一些，土豆不能吃半生不熟的，以免发生食物中毒。
在这儿还要特别提醒您，您在买豆芽时得注意：在市场上有一种无根豆芽，它是用除草剂培生出来的，如果食用的话对人体有致癌作用。很多人喜欢煮牛奶时放点糖，其实牛奶与糖一起煮会在高温下产生一种有害物质，叫做果糖基赖氨酸。这种物质不被人体消化吸收，会产生危害，所以应该煮好后再放糖。平时我们在买鱼和杀鱼的时候千万要小心，别弄破了鱼胆，因为鱼胆中含有组胺类物质、胆盐和氢化物，可能会引起中毒现象。如果不小心弄破了鱼胆，一定要把鱼肉上的胆汁洗干净了以后再食用。
七、八、九月份，正是细菌繁殖最旺盛的时节，它在罐头、饼干等一些能够长时间放置的食品上迅速寄生，使其变质，假如人们食用了这些变质的食品就会给健康带来危害。老话说“病从口入”，食物放的时间久了，就会被有害细菌污染而发生变质，要是吃了的话可能会发生食物中毒。有人说了，我把吃不完的剩饭剩菜放在冰箱里不就没事了吗？这种观念是极其错误的。那么，放在冰箱里的食物怎么会污染呢？
作为冰箱，很多人认为它是个保险箱，可是有些细菌是嗜冷菌，在１０℃左右它照样可以生长繁殖。比如现在比较有危害性的单增李斯特菌，这种菌在４℃～１０℃照样存活，还可以生长，人吃了以后，到您体内又经过３７℃的温箱去培养，很可能使菌数越来越多，引起身体的不良反应，导致中毒。
引起食物变质的细菌很多，像沙门氏菌在我国一直处于首位，它主要污染蛋类和肉食类。金黄色葡萄球菌污染肉食类和奶类。副溶血性弧菌污染海产品和贝类。蜡样芽孢杆菌污染剩米饭。
民以食为天。现在家家餐桌上的食品是越来越丰富了，时新的蔬菜，鸡、鸭、鱼、肉时时可见，但是，在这些美味佳肴的背后却潜伏着一种危害。为了预防细菌性食物中毒，最好养成良好的卫生习惯：生熟食物的用具要分开，生吃果蔬要洗干净，剩饭、剩菜一定要加热。