神马文学网现代都市人为什么会发生维生素缺乏
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 17:09:16
现代都市人为什么会发生维生素缺乏 2006-04-28
傅善来
上海市预防医学会养生保健专业委员会
傅善来
上海市预防医学会养生保健专业委员会
平心而论，从目前物质供应状况来讲，现代都市人不应该发生维生素缺乏，可是，事与愿违，确确实实发生维生素缺乏了。
据报道，由于有色蔬菜和动物肝脏摄入太少，全世界每年新增维生素A缺乏的人，多达100万到500万人。在美国，约有20%的人群，每天维生素A摄入量不足供给量标准的70%。在巴西，学龄前儿童中，维生素A重度缺乏占1.8%；轻至中度缺乏占48.8%。我国居民人均每日维生素A摄入量仅占供给量标准的62%，上海人只占69.1%，普遍显得不足。再拿维生素D来讲，由于室内活动多，户外活动太少，太阳光照不足，维生素D明显不足。据中国儿童发展中心对国内22个省市自治区，11万婴幼儿调查发现，因维生素D摄入不足导致佝偻病的患者率高达22%，有的省市甚至高达50%。由于食品加工过精，储存时间过久，高温烹饪等原因，造成维生素E大量丢失，以致造成维生素E缺乏。至于维生素B1、B2等，随着生活水平提高，对粮食的要求越来越高，过多强调口感，忽略了营养以致米、面越吃越白，越吃越精，标准米、标准粉不再面市，这样势必造成粮食表面维生素，尤其是B族维生素大量地丢失，据调查，我国居民平均每日维生素B1摄入量只有0.8-1.0毫克，相当于供给量标准的67%-83%，约有60%的人体内维生素B2不足。维生素C，理应水果供应充足，人体不应该缺乏，但事实上并非如此。据调查，约有60%的人群维生素C供给不足。为什么维生素C会发生缺乏呢？据观察，每当水果采摘下来后，果品内维生素C合成终止，可是分解在继续进行，换言之，水果储存时间越长，维生素C损失越多，蔬菜也是这样。上海目前水果、蔬菜主要靠外省市援助，特别是蔬菜采摘距供应时间都比较长，再加上有的人鸡鸭鱼肉吃得多，蔬菜只是点缀，点缀，所以难免会发生维生素C摄入不足。