这样吃气色才会好 中 老 年 篇(3)

 中 老 年 篇(3)两耳枯黑
　　红糟羊肉汤　血液循环好
　　肩颈酸痛不已、腰部僵直、手脚冰冷、口唇发白、脸色苍白，或是某一个姿势不变太久，就感到酸麻难过，这都是一种警讯，让您知道自己的血液循环不够顺畅。
　　两耳枯黑【原因和症状】　生活质量差　身心俱疲　老化加速　腰部僵硬冰冷
　　健康的耳质肉实厚而润泽，没有疙瘩隆起，看不到明显的血管，耳轮要平整滑顺。耳廓较长，耳垂肉丰满，象征肾气充沛，身心活力比实际年龄年轻，因为耳朵是肾脏外应的器官。
　　东方人健康的耳色应该是微黄而有血色，耳朵颜色一旦起变化，依不同部位又可更深入观察健康。
　　全耳苍白，多因受风寒或贫血；全耳发青且黯浊，是身体有剧痛，如疼痛症患者耳色常呈青黑。耳垂又青又黑，可是房劳过度的痕迹；耳外缘（耳轮）焦黑、干枯，是肾精极为亏虚；耳垂单薄呈咖啡色，要留意肾脏健康血糖值。

　　红糟羊肉汤
　　红糟即红曲，是精选米透过红曲菌发酵而成的产物。它能调节代谢循环，对诸多文明病皆有防御作用。为了防止老化，改善衰退之征候群，如记忆力减退、血压升高、胆固醇值过高、腰脚不灵活、血流不通畅等，推荐红糟羊肉汤。
　　羊肉温补促血液循环，能增强御寒能力，暖和身体和四肢，并能补肾壮阳，最适合冬天进补；而中老年人体渐虚，血行渐滞碍，其他季节亦可酌量食用。
　　【材 料】羊肉600克 红糟酱2大匙 姜1段
　　【调味料】糖1大匙 酱油1大匙 料酒1大匙
　　　红糟性温味甘，能活血去瘀、健胃固脾，用来烹调料理，滋补养生作用明显，可改善血液循环，去瘀血，使四肢温暖；也适合用来调理女性经带不顺，以及产妇做月子，可促子宫排瘀。红糟也能促进肝脏营血功能，并保护肝脏肝细胞再生。当血液循环不良，基础代谢变慢，脂质代谢不理想之时，红糟类料理可协助您排除相关的生理障碍。
　　【做 法】
　　1. 姜洗净、拍碎，羊肉清洗沥干。2. 油锅烧热，入姜爆香、再入红糟续炒至微焦，再入羊肉炒，加入调味料炒匀。3. 锅内加6碗水用大火煮开后，转小火煮45分钟，待羊肉软烂即可。
　　中国人利用红糟食补已有千年以上的经验，迄今，客家家庭仍会自制红糟为女儿媳妇做月子餐。
　　1. 红糟的营养效益主要在红曲成分，它能产生许多对人体有益的物质，可促进血液循环，减轻贫血症状，加速新陈代谢，调降血糖、血压，防治心血管疾病。
　　2. 红曲含有抗菌杀菌之活性物质，可防腐，并促肠胃消化吸收功能；还可抑制胆固醇合成，减少其在血管壁之沉积，可防动脉硬化发生。

红糟鸡丁
　　【 材 料】鸡胸脯肉250克 冬笋100克 红糟25克
　　【 调味料】黄酒25克 盐、 淀粉、 香油、 味精各适量
　　【 做 法】1. 分别将鸡肉、冬笋洗净切成丁块；2. 鸡丁入黄酒、盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和；3. 油锅烧热，入鸡丁炒至半熟时，再入笋丁；待鸡丁已熟，入少许黄酒、香油、味精煸炒片刻即可。
　　鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收，有增强体力的作用，而其含有的磷脂类对人体生长发育有重要的作用，并且是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
　　冬笋营养价值高，且能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
　　食用宜忌　* 鸡胸肉忌与甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜一同食用；它与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会导致腹泻，与芥末同食会上火。
　　* 冬笋含有较多草酸钙，尿道结石、肾炎患者不宜多食；它忌与羊肝同食。

耳垂皱纹多
　　十全大补鸡汤 防老抗衰
　　人到中年以后，身体状况呈现衰退状态，各器官组织功能显著下降，为了防老抗衰、维持体能，必须多管齐下，饮食管理是其中极重要的一环。
　　耳垂皱纹多【原因和症状】　脑力不济　脑心血管超载　　老化痴呆倾向
　　历代以来，关于从耳察病医病的诊治成果十分丰硕，其医说散藏在不同医学典籍里。整合学说与临床实务，可以了解到耳朵犹如是一个倒立的胎儿，大致分为上、中、下三段，分别对应腹腔以下部位、胸腹腔、胸腔以上（包括头颈部）。也就是说耳垂反应着头部的健康状况；同时耳垂密布着毛细血管，如果血液循环有碍，无法供应末梢部分充分的血氧，皱纹因此而形成。所以当耳垂出现皱纹，表示要注意脑神经及心血管的健康。

　　十全大补鸡汤
　　肌肤的变化可以提供我们选择适当膳食的指标，耳垂多皱纹、色变枯，显示脑心血管循环不通畅，同时也反应出肌肤细胞在日趋老化，所以当适时补充多种营养与蛋白质，这也是十全大补鸡汤的食疗效用所在。
　　“十全”包括以下的中药材：党参、白术、茯苓、甘草、当归、川芎、熟地、炒芍、黄芪和桂枝、红枣、枸杞子等，综合这些中药材的药效，又加入鸡肉来炖汤，滋养强身、双补气血之效果更明显。
　　当年纪渐长、脑力渐退化，就当着重保养，适时运用食引来调补气血不足，改善虚弱现象。
　　【材 料】党参、白术各10克 茯苓、甘草各5克 当归、熟地各10克炒芍、川芎各5克 黄芪10克 桂枝5克 红枣8粒 枸杞10克鸡腿1只
　　【调味料】盐2小匙 料酒1大匙
　　十全大补汤，是结合补气的四君子汤与补血之四物汤合为八珍，另加黄芪、桂枝、红枣、枸杞等合而为之十全，是能双补气血，改善全身衰弱的补养剂。其中党参、白术健脾补气；茯苓祛湿泻热，促进食欲、增强消化和吸收；当归、炒芍、川芎补血生血、促进血液循环；黄芪助阳益气；熟地滋阴益肾、填精益髓。十全的补养作用是全方位发挥，各种年龄层都适合，就中老年族群而言，取其能养血益气、生津强筋，促进血液循环，加强新陈代谢，促进免疫功能，有防癌，防老抗衰的效果。
　　【做 法】
　　1. 药材清水洗净、沥干。2. 鸡腿洗净切块，入热水中汆烫，取出冲净沥干。3. 将药材和鸡腿入锅加6碗水用大火煮开后，转小火煮35分钟，加调味料即可。
　　十全大补鸡汤利用十余味药材，其综合作用对防止老化有一定的效果。
　　1. 十全鸡汤大补气血，调理各种虚损之症，改善老化性虚劳乏力、五脏功能减退、抵抗力降低、代谢循环减慢、精神变衰弱等；亦能止更年期妇女崩漏现象。
　　2. 十全大补鸡汤能激发体内巨噬细胞的吞噬功能，增强免疫系统功能，改善体质；能增加红血球数及血红蛋白量，促进造血功能，防治老人血虚贫血；也能促使体内糖类代谢正常，降低血糖值，可为糖尿病辅助治疗之用。
　　3. 此汤品亦能调节中枢神经活动，维护脑和脊髓正常循环，使体内各器官之机能相互合作及协调，避免脑退化、变痴呆。

　　黄花瘦肉粥
　　【 材 料】粳米100克 猪肉(瘦)100克 黄花菜（干）50克
　　【 调味料】姜3克 盐2克
　　【 做 法】1. 粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出沥干。2. 瘦肉、黄花菜分别洗净，瘦肉切片；姜去皮洗净切丝。3. 锅内加入适量清水，入粳米煮至稍滚，再入肉片、黄花菜、姜丝，煮沸后改用小火慢慢熬煮，待粥稠后加盐调味即可。
　　黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，在我国自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。黄花菜的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及多种维生素，而胡萝卜素的含量最为丰富。近年来，黄花菜已被科学实验证实，具有较佳的健脑、抗衰功能，是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。

　黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。
　　食用宜忌　* 黄花菜虽然味美，但不宜鲜食，因其中含有秋水仙碱素，可使人体中毒甚至危及生命。因此，必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。

　　颧骨长斑、枯黑
　　姜丝蚬仔汤   照顾肝脏
　　斑点是会透露年龄，一提到老，总联想到老人斑、肝斑、而出现在颧骨上的斑常会聚集成一整片，且十分显眼，如还见颧骨色青黑，就要注意肝功能了！
　　颧骨长斑、枯黑【原因和症状】　肝脏功能不良　生活压力大或伴有“五十肩”
　　肝脏就是人体内的化学工厂，专职司管排毒工作；同时也像一座中央银行，统管全身体气、血液、水液之进出流通，影响肝功能的因素很多，情绪、睡眠、饮食、烟酒、以至于药物，都会影响肝脏疏泄功能。肝火旺盛、肝阳上亢指的就是肝脏疏泄的机能太过，而出现热象，这多与精神因素相关，会出现头痛晕眩、眼肿眼赤、口苦口干、急躁易怒、耳鸣、便秘等，表现在脸上的则多在颧骨区出现色素沉着、黑斑密布。要保肝养肝，首先就是要减轻肝脏负担，让其疏通功能顺畅，情绪、饮食、睡眠都有关键性之影响。

　　姜丝蚬仔汤
　　蚬仔有良好的清利作用，能降肝火，解肝毒，促进肝脏功能；同时，蚬仔能舒解黄疸现象，改善肝分泌功能。蚬仔煮汤被公认是清肝疏、解肝郁良品。
　　蚬是蛤蜊的一种，性平微寒，搭配性温的姜丝煮汤，能中和其寒，并借姜辣素挥发之性，可促进血液循环，加速代谢作用，以调节肝阳去肝火，并能舒解慢性肝炎，减轻疲累，进而淡化颧骨上的斑痕。
　　【材 料】蚬仔300克 姜丝1大匙
　　【调味料】盐1小匙
　　蚬仔俗称蜊仔，含有肝醣、蛋白质、钙、磷、铁质等，以及多种维生素，有清爽的口感，具滋阴、软坚、明目、化痰等作用，并能抑制胆固醇在肝脏合成的速度，促使胆固醇排出，减轻肝脏及心血管的负担。同时因口感清洌甘美，吃了有开心除烦、舒解郁卒、调和脾气之效果。经常配食能调理身心，滋补养肝、促进代谢，可以较快速消除疲劳、回复体力。
　　【做 法】
　　1. 蚬仔入清水中、用双手搓揉洗净，去杂质，再洗净。2. 锅中入2碗水用大火煮开后，入蚬仔煮、再加入姜丝，待蚬仔开口，加盐调味即可。
　　蚬仔是天然的保肝食品，能利水除湿、清热消炎，适合肝功能失调、胆汁分泌失调者
　　食用。
　　1. 蚬仔适合作为平日养肝胆的辅助汤品，因含有多种氨基酸，有助调整体质，适合各种年龄层食用，但蚬仔较韧，不容易消化，儿童及老年可只取汤汁，一样具保肝效果。
　　2. 蚬肉还含有铁质、牛磺酸，适合贫血者，可增进造血功能。但因现今多由人工养殖，要注意蚬仔的来源，确保无污染、无残留药物，否则未利肝反先害肝。

　　凉拌猪肝
　　【 材 料】猪肝300克 菠菜250克 香菜15克 虾米15克 大蒜3粒
　　【 调味料】香油、酱油、盐、醋各适量
　　【 做 法】1. 将猪肝洗净，切成薄片，入滚水烫到断生，捞出沥干水分。2. 将菠菜洗净，入滚水烫至断生，晾凉后切成段；香菜洗净切成段；蒜捣碎成泥。3. 将菠菜、肝片、香菜、虾米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
　　猪肝富含维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，是为养颜佳品。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。香菜中的特殊香气，能祛除肉类的腥膻味，还具和胃调中的功效。