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好吃的东西几乎都是酸性的,如:鱼,肉,米饭,酒,砂糖等,全都是酸性食物,相反,碱性食物如海带,蔬菜,白萝卜,豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物.外行人的想法,以为酸的东西就是酸性食物,诸如一看就会令人流口水的草莓,柠檬等,其实,这些东西正是典型的碱性食物,麻烦也就在这个地方.
　　可以参考食物中的钙,磷的含量来判断,钙质多的就是碱性食物,磷质多的就是酸性食物.所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西,是否有酸性过度的倾向.
　　白米饭是典型酸性食物,以此为主食的中国人,如果没有摄取相当量的碱性食物,就容易变成酸性体质.尤其是近年来,工业发展而引起环境污染,果菜类的农药污染,化学性加工食品等危害,变本加厉,加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺少.
　　
　　　　我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物.从营养的角度看,酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障.
　　食物酸碱一览表
　　强酸性食品:蛋黄,乳酪,甜点,白糖,金枪鱼,比目鱼.
　　中酸性食品:火腿,培根,鸡肉,猪肉,鳗鱼,牛肉,面包,小麦.
　　弱酸性食品:白米,花生,啤酒,海苔,章鱼,巧克力,空心粉,葱.
　　强碱性食品:葡萄,茶叶,葡萄酒,海带,柑橘类,柿子,黄瓜,胡萝卜.
　　中碱性食品:大豆,蕃茄, 香蕉,草莓,蛋白,梅干,柠檬,菠菜等.
　　弱碱性食品:红豆,苹果,甘蓝菜,豆腐,卷心菜,油菜,梨,马铃薯.
　　大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的.其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的.所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性.食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾,钠,钙,镁,铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷,氯,硫进入人体之后则呈现酸性.
　　碱性食物主要分为:
　　一,蔬菜,水果类;
　　二,海藻类;
　　三,坚果类;
　　四,发过芽的谷类,豆类.
　　要避免或减少以下酸性食物的摄取:
　　一,淀粉类;
　　二,动物性食物;
　　三,甜食;
　　四,精制加工食品(如白面包等);
　　五,油炸食物或奶油类;
　　六,豆类(如花生等)
　　酸碱失衡影响肠胃
　　蛋白质的食物如肉,蛋类等,需要在强酸的胃液中消化,而淀粉质的食物如面包等,则要在碱性的环境发挥,如果将以上食物一起食用,蛋白质的食物与淀粉类的食物不能进行同时消化.淀粉在胃中停留等待消化的时间里,易造成糖类的发酵,腐败,引起胃肠过重的负担,所以容易引起饱胀,吐酸或口中有异味,也影响到营养的吸收.
　　而柠檬,橘子等酸性水果,或是食用的醋以及有机酸进入体内后,经过胰液,胆汁,肠液,碳酸的中和后被肝脏吸收,很快燃烧成二氧化碳,对身体不会造成负担.有机酸被分解后,留下的矿物质成分即钾,钠,钙,镁等.所以,消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物,尤其要减少蛋白质,脂肪,淀粉类食物的摄取,增加碱性食物的比例.
　　碱性食品推荐
　　1.苹果.水果是食物中最容易消化的,也是最好的体内清洁剂.在水果中,苹果被称为最佳的碱性食物,它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡,吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质,从而增强体力和抗病能力.除了中和酸碱平衡,研究分析还表明:常吃苹果有利于减肥,这是因为苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥的目的.
　　2.蔬菜类:几乎所有蔬菜,尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物.它们富含丰富的维生素及矿物质,能够为身体增加养分.蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善,保持肠胃的健康.所以,非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类,淀粉类,帮助食物及时消化和排泄.
　　　1.强酸性食品:蛋黄,乳酪,白糖做的西点或柿子,乌鱼子,柴鱼等.
　　2.中酸性食品:火腿,培根,鸡肉,鲔鱼,猪肉,鳗鱼,牛肉,面包,小麦,奶油,马肉等.
　　3.弱酸性食品:白米,落花生,啤酒,酒,油炸豆腐,海苔,文蛤,章鱼,泥鳅.
　　4.弱碱性食品:红豆,萝卜,苹果,甘蓝菜,洋葱,豆腐等.
　　5.中碱性食品:萝卜干,大豆,红萝卜,蕃茄,香蕉,橘子,番瓜,草莓,蛋白,梅干,柠檬,菠菜等.
　　6.强碱性食品:葡萄,茶叶,葡萄酒,海带芽,海带等.尤其是天然绿藻富含业绿素,是不错的碱性健康食品,而茶类不宜过量,最佳饮用时间为早上九点至十一点.
　　在自然健康的状态,我们身体应当呈现弱碱性,也就是血液酸碱度（pH值）在7.4左右.当身体处此弱碱状态时,体内极为复杂的各种生化作用可以发挥极至.所有废物的排除,也能快速且彻底,不会累积在体内.相反地,如果摄取太多酸性食物,导致身体及血液转成偏酸性,久而久之,会导致器官衰竭,而衍生各种疾病. 酸碱食物的取舍我们自我检查,如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况,应该减少或避免以下的酸性食物:
　　1 肉类,鱼类,蛋类.
　　2 所有淀粉类和谷类,尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米,白面包,白面条,饼干,冲泡式的精磨餐包等）.
　　3 所有甜食,尤其是白糖,精糖,精盐所制成的果酱,果冻,糖浆,糖果,冰淇淋,饮料（饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿）,巧克力,罐头水果等.
　　为什么精致加工食品,属于酸性食物?因为在加工,精制过程中附属在其上的碱性矿物质,营养素都消失掉了.仅剩下单一糖分,进人消化系统造成反应快速燃烧,并形成酸性物质.
　　4 调味料,泡菜.
　　5 葱,蒜,荤类.
　　6 部分豆类及坚果类,尤其是花生,豌豆,扁豆.
　　7 所有油类及奶油,油腻及油炸,油煎食物.
　　8 谷类可借适当的烹调及处理,减少它的酸性程度.譬如面包,倘若经过烤箱,稍微烘烤,其中的淀粉会转变成果糖.当它们转成这种型态时,就好像水果中的糖分,成为极易消化的碳水化合物.许多全谷类（糙米,糙米粉,黑面包,小麦胚芽等）,与加工精制的谷类比较,酸度明显降低,因此大家应尽可能改用全谷类.
　　食物中应当增加的碱性食物
　　一般人以为酸的东西就是酸性食物,一看就会令人流口水的草莓,柠檬等,其实,这些东西正是典型的碱性食物.食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的.所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性.钙质多的就是碱性食物,磷质多的就是酸性食物.从营养的角度看,酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障.酸碱食物的比例建议为 20 ∶ 80 .
　　强酸性食品:蛋黄,乳酪,甜点,白糖,金枪鱼,比目鱼.
　　中酸性食品:火腿,培根,鸡肉,猪肉,鳗鱼,牛肉,面包,小麦.
　　弱酸性食品:白米,花生,啤酒,海苔,章鱼,巧克力,空心粉,葱.
　　强碱性食品:葡萄,茶叶,葡萄酒,海带,柑橘类,柿子,黄瓜,胡萝卜.
　　中碱性食品:大豆,蕃茄, 香蕉,草莓,蛋白,梅干,柠檬,菠菜等.
　　弱碱性食品:红豆,苹果,甘蓝菜,豆腐,卷心菜,油菜,梨,马铃薯.
　　食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾,钠,钙,镁,铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷,氯,硫进入人体之后则呈现酸性.
　　碱性食物主要分为:一,蔬菜,水果类;二,海藻类;三,坚果类;四,发过芽的谷类,豆类.
　　要避免或减少以下酸性食物的摄取:一,淀粉类;二,动物性食物;三,甜食;四,精制加工食品(如白面包等);五,油炸食物或奶油类;六,豆类(如花生等)
　　1 蔬菜类:几乎所有蔬菜,尤其是绿色的蔬菜,都可以煮成菜汤.芽菜则是体内最好的清洁剂,含有丰富的维生素及矿物质.
　　2 牛奶必须是提去奶油的酸奶.
　　3 糖蜜,纯酿蜂蜜.
　　4 大多数的坚果类,如南瓜子,葵瓜子,杏仁,腰果,芝麻,核桃.
　　5 水果及鲜果汁:水果是食物中最容易消化的,因为水果本身的组成非常单纯,人们不需再耗费很多能量去消化.因此,在营养学上,常称水果为最佳的碱化食物,也是最好的体内清洁剂.
　　6 举例说明水果的优越性:
　　柠檬:具有高度碱性.每天喝柠檬汁,可以治疗各种不平衡症状.
　　香蕉:含有大量的钾,对神经有益.尤其因缺钾导致情绪低落郁闷时,香蕉很有助益.
　　番茄:高度碱性,是很好的酸性中和剂,可以改善酸性体质.
　　橘子:具有高度的清洁性,含有大量维生素C.
　　决定食物酸碱性的考量因素
　　1 成熟度与否
　　成熟的蔬菜通常为碱性;未成熟的水果,酸味重或涩味浓,为酸性食物.
　　2 有机栽种或无机栽种
　　蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中,土壤所含的矿物质原本就缺乏,所以生长的蔬果碱性矿物质不足,偏为酸性,不如有机蔬果为健康的碱性食物.
　　3 发芽与否
　　所有含植物蛋白的坚果,豆类,核果,谷物均为酸性食物,但有例外,例如豆类中的黄豆,坚果类的杏仁,巴西豆,种子类的芝麻,谷物类的乔麦,小米等.
　　含植物蛋白的种子等,若能经由泡水,催芽,发芽或到形成芽苗,则酸性渐减而碱性渐增,最后反而形成具足碱性的食物.
　　4 其它
　　食品添加剂,加工,精制食物及各种碳酸饮料,处方用药,合成性维生素丸,其它各类合成性药物,均为阴性酸性食物,呈现酸性反应.
　　5 花生极具酸性
　　花生含有高度危险性,致命性杀虫剂及致癌物黄曲毒素,即使有机花生也可能含有黄曲毒素.最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生,可以避免黄曲毒素生成.