吃出来的生活实用大全1155条(27)

分类： [生活经验] | 转自 xxx047yyy | 被83人转藏 | 2009-01-26 09:31:39

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　　1037 周末小宴菜肴：薹菜花生：原料：花生仁250克, 薹菜条25克, 植物油500克(耗50克), 味精1.5克, 白糖2克.

　　制法： (1)花生仁用沸水泡后去皮, 洗净, 晾干. 薹菜条去掉杂质, 撕成小条待用.

　　(2)锅内倒油, 烧至四成热时, 把花生仁倒入, 氽至金黄色时, 用漏勺捞出, 沥油冷却. 原锅余油再烧至五成热, 把薹菜丝放入, 炸一下、翻一翻即捞出, 沥干油后, 放在案板上, 切成细末.

　　(3)将油氽花生仁、薹菜末、白糖和味精一起拌匀, 装盘即成.

　　1038 猪板油的清洗：猪板油脏了很不容易洗干净.这时可将猪板油放进30～40℃的温水中, 用干净的包装纸慢慢地擦洗,就比较容易洗干净了.

　　1039 猪大骨的斩断：做骨头汤用的筒状长骨,比较难砍.可用钢锯(断锯条也可), 在骨的中部锯出一个深1毫米,长5毫米左右的缺口, 然后用刀背砍,因应力集中的作用,骨头会很快被折断, 既省力又安全.

　　1040 猪肚增厚法：把烧熟后的猪肚,切成长条或长块,装在碗里, 加点汤水, 然后上锅这样,猪肚就会涨厚一倍,且脆又香.但要注意,不能先放盐,否则猪肚就会紧缩成像牛筋一样. 1041 猪肝烹前处理炒猪肝前,可用点硼砂和白醋腌制,硼砂能使猪肝爽脆, 白醋可使猪肝不渗血水.

　　1042 猪肝猪心去秽气：猪肝、猪心都有一种秽气. 清洗前撒些面粉擦一下, 再把白色的筋管剪掉, 清洗干净, 秽气就可以消除.

　　1043 猪内脏清洗方法之二：买回的猪肠,猪肘等下水,清洗时加适量食盐和碱,便可除去异味.

　　1044 猪内脏清洗方法之三：用淘米水清洗猪肚,猪肠效果很好.

　　1045 猪内脏清洗方法之四：用酸菜水洗涤猪肚,猪肠,只需两次,腥味便可全除.

　　1046 猪内脏清洗方法之五： 猪肝常常有一种特殊异味,烹制前,首先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放进盘中,加入适量牛乳浸泡,异味即消失.

　　1047 猪内脏清洗方法之一： 清洗猪大肠时,在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水洗上几遍,可使其清爽干净.

　　1048 猪肾烹前处理：猪肾(又称腰子)切好后,加少许白醋,用水泡10分钟,腰片会发大,无血水,炒熟后洁白脆口.

　　1049 猪油可使猪肉保鲜：将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬过的猪油里,可保存较长一段时间.

　　1050 猪油馒头更洁白：在蒸制馒头时, 如果在发面里揉进一小块猪油, 蒸出来的馒头不仅暄松、洁白, 而且味香可口.

　　1051 竹笋的挑选：竹笋分春笋、毛笋、冬笋等. 笋对鱼肉荤腥和各种蔬菜有“百搭”之功, 其味鲜美、爽口.春笋是春季出芽长出地面的笋.应挑选粗短, 紫皮带茸, 肉为白色, 形如鞭子的为好. 毛笋, 应挑选个大粗壮, 皮黄灰色, 肉为黄白色, 单个重量在1000克以上的为佳. 冬笋是冬季在土中已长肥大而可采掘的笋. 质量好的冬笋呈长圆腰形, 驼背, 鳞片略带茸,皮黄白色, 肉淡白色.

　　1052 煮茶蛋宜用红茶：煮茶叶蛋,最好用红茶,色泽美观,味道可口.

　　1053 煮蛋防裂法：煮蛋时往往开裂,使营养流失.要使它不开裂,应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸. 如用热水煮就必须把蛋先放在冷水中浸泡一会儿,或在水中加点醋, 再煮才不致破裂. 如果蛋壳破裂,可立即加上一点醋,防止蛋白流出.

　　1054 煮蛋加醋易去壳：煮蛋时,在水中加些醋,容易剥壳.

　　1055 煮蛋如何防止裂壳：为防止白煮鸡蛋蛋壳开裂, 煮前可将蛋与冷水同时入锅, 两者温度相同, 蛋壳就不会因冷热的差异而爆裂, 若在水中放少量盐或醋效果更佳. 蛋熟后, 立即将其放入冷水中, 使蛋壳易剥, 保持蛋的完整光滑.

　　1056 煮豆沙防煳：煮制豆沙, 要将豆煮得特别烂, 弄不好, 容易煳底. 如在煮豆时, 把一粒玻璃弹子放入锅内, 使之在汤水中不断地翻滚, 即可防止烧煳粘底. 此法不宜用于砂锅, 以防被弹子打破.

　　1057 煮饭加麦饭石色香味俱佳：将麦饭石洗净后装入纱布袋 里, 与大米一起上锅蒸煮(三四口人用餐, 可取麦饭石50～100克), 米饭洁白, 营养丰富,喷香

　　可口，这样做出的饭夏季还可以延长保存期1天以上.

　　1058 煮干饭的吃水量：不同种类的米吃水量也不同. 一般来说, 500克米应放500～700毫升水. 糯米吃水量比粳米少, 粳米吃水量又比籼米少.

　　1059 煮挂面不宜用旺火：煮挂面、干切面, 不宜用旺火. 因为挂面、干切面本身很干, 用旺火煮, 水太热, 面条表面形成粘膜, 水分不容易向里渗透,热量也无法向里传导. 同时, 由于旺火使水沸腾, 面条上下翻滚, 互相摩擦, 容易糊化, 这样煮出的面条发粘、硬心. 如果用慢火煮, 就容易让水和热量向面条内部传导, 将面条煮透、煮熟, 不糊汤

　　1060 煮挂面的火侯：不应当等水沸腾了再下挂面, 应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面, 然后搅动几下, 盖好锅, 烧开后适量添些凉水, 等水沸了即熟.这样煮面条, 速度快, 面条柔软而汤清.

　　1061 煮海带易烂法：煮海带时, 适当加点碱或小苏打, 或者在 锅里放适量食醋, 易使海带变软；若放几棵菠菜, 海带易烂.

　　1062 煮饺子不粘连方法1：饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了.

　　1063 煮饺子不粘连方法2：煮饺子时如果在锅里放几段大葱,可使煮出的饺子不粘连.

　　1064 煮饺子不粘连方法3：水烧开后加入少量食盐,将盐溶解后再下饺子,直至煮熟,不用点水,不用翻动.这样,水 开时既不会外溢,饺子也不粘锅或连皮.

　　1065 煮饺子不粘连方法4：和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,下锅煮时,蛋白质收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连.

　　1066 煮饺子的学问：(1)开锅煮皮. 饺子下锅后, 有人喜欢盖上锅盖煮, 锅里的蒸气排不出去, 很容易把饺子煮破而馅又不熟. 如敞开锅盖, 蒸气散发快, 沸水向饺子传递热量, 并使之随着滚水不停翻动, 可熟得均匀, 皮也不容易煮破.

　　(2)盖锅煮馅. 当饺子皮煮熟了, 再盖锅煮馅, 蒸气和沸水很快将热量传递

　　给馅. 这样煮出 的饺子好吃, 不粘牙.

　　1067 煮咖啡加盐味美：用咖啡豆煮成的咖啡较一般的咖啡好喝, 若能在煮咖啡时加少许食盐, 味道会更好.

　　1068 煮绿豆的方法：绿豆中有些"石豆"不易煮烂.如果将绿豆先在铁锅中炒10分钟,然后再煮,不论多么坚硬的绿豆都能较快煮烂.但注意不要炒煳,以免使绿豆汤(粥)有一股糊锅味.

　　1069 煮面条防粘 擀好的面条下锅, 动作稍慢, 面条会粘连在一起. 如在煮面条时, 往开水锅内放一小匙食用油, 面条就不会粘连, 面汤也不会溢出.

　　1070 煮面条先放盐 ：待水开后先加少许食盐(每500克水 加盐15克), 再下面条. 这样煮出的面条不易“糟”.

　　1071 煮奶防粘锅：煮牛奶时,先把锅用水冲一下,可防止牛奶粘锅底.

　　1072 煮牛奶防溢法： 煮牛奶时,在奶锅盖上滴上几滴清水.当看到这几滴水快要蒸发干时,说明锅就要开了.这时打开奶锅盖,稍待片刻,奶一开,把奶锅端起就行了.

　　1073 煮牛肉要用沸水：煮牛肉时,应先将水烧开,再下牛肉,不仅能使肉保存大量营养成分,而且味道也特别香.

　　1074 煮稀饭不宜放碱：为了使稀饭容易煮烂、煮得稠糊, 有人喜欢在稀饭中放碱, 这种做法很不科学. 因为大米中含有多种维生素, 而维生素遇碱就会被破坏. 如400克大米加0.5克碱煮成的稀饭, 其维生素含量损失达96％. 所以, 煮稀饭不宜放碱.

　　1075 煮羊肉如何除膻味：用萝卜一个, 全身钻上细孔, 和羊肉一起下锅, 煮半小时, 把萝卜取出, 然后红烧或白煮, 羊肉便没有腥膻味了.

　　1076 煮粥防溢：煮粥时,先淘好米,待锅半开时(水温50～60℃),再下米,即可防止冒锅外溢.

　　1077 贮藏花生米方法1：在盛花生米的容器内或塑料袋里,放一二支香烟,把口封紧,勿使漏气.这样,花生米在3年内都不会被虫蛀.

　　1078 贮藏花生米方法2：用清水将花生米淘净,捞出后沥干炒熟,均匀地拌上细盐和五香粉,然后摊开晾晒,干后装入塑料袋或其他密封容器里.用此法处理后的花生米,失去了发芽的能力即使过一二个夏季, 也不会变质。

　　1079 贮存豆角到冬天：豆角洗净, 用开水煮熟, 晾冷却, 装小塑料袋内放冰箱冷冻, 可放到冬天, 随炒随取.

　　1080 贮存花生米一法：花生米放在容器里晒2～3天. 然后晾凉, 用塑料食品袋装好, 封口扎紧, 放置冰箱内, 可保存1～2年, 随吃随取随加工, 味道如同新花生米一般.

　　1081 贮糖结块的松软法： 食糖放的时间长了, 会出现硬结现象. 不要用敲砸的方法, 只要在装糖的容器上蒙1块湿布, 或将容器放在比较湿的地方, 或往 容器里放进1个洁净的水果核, 一会儿板结的糖块便可自然松散开来.

　　1082 贮油应注意选择器皿： 长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐,不能长期合用钢、铁 铝制的金属容器或塑料桶盛油.

　　1083 滋补药与牛奶不要同服：不少老人喜欢在早晚喝牛奶, 吃滋补药. 有关专家认为, 牛奶和滋补药不宜同服. 因为, 牛奶中的钙、磷、铁, 容易和中药中的有机物质发生化学反应, 形成难溶、稳定的化合物, 使牛奶和药物的有效成分受到破坏. 如补血药当归, 含有2价铁离子, 是补血的有效成分, 但如与牛奶同服, 铁离子将失去活性, 其补血作用也随之减弱. 一些中药中的生物碱也因易与牛奶中的氨基酸反应, 而失去疗效, 有的甚至产生刺激或过敏反应.

　　1084 紫菜可除汤中油腻：汤过于油腻时, 可将少量紫菜置于火上烤一下, 然后撒入汤内, 可减少油腻感.

　　1085 自剁肉馅简便方法：饺子是北京人最爱吃的面食之一. 但一旦没有机制肉馅或其质差, 自剁肉馅很费劲。有种简便方法：将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻, 待肉完全冻实后取出, 然后用擦菜板擦肉, 很容就能把肉擦成细条, 这时只需再用刀轻轻地剁几下就行了.