豆浆的煮法

那么豆浆应该怎样煮才算熟？专家称，当生豆浆加热到80℃~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失。有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。豆浆的煮法豆浆很多人爱喝,但有时为何喝了豆浆会头晕,心闷呕吐呢?那是因为豆浆没煮熟.豆浆有甜有咸.煮法就不太一样的.下面我就详细告诉大家怎么样煮豆浆.豆浆在磨好后的一个小时内就要煮,在夏天时天气比较热的情况下时间还要缩短.不然就会煮出来的豆浆象豆腐渣泡在水里一样.一开始用猛火把豆浆煮沸,等泡沫讲溢出锅时把火收到最小,放糖,再开大火煮沸就把火收到最小.这时你需要看表.十分种后豆浆才告煮熟.咸的豆浆煮法跟甜的差不多.要注意的是别在煮的过程中放盐,等要喝时才放.不然的话就会象煮过时豆浆一样出现豆腐渣.那是因为盐会有化学作用.另外提议煮肉汤时用豆浆做汤底,味道会更鲜美的哦.煮豆浆不糊锅每次煮完豆浆这锅底都又黑又焦，清理起来也很费劲，您是否也遇到过这种情况呢？方法很简单，在煮豆浆前只要先在锅中加入适量的清水就可以了。道理很简单，糊锅是因为豆浆中的大豆蛋白附着在锅底上造成的，而加入密度比豆浆大的清水则可使豆浆浮在水面上，豆浆不接触锅底自然就不容易糊锅了。豆浆粉烧煮法用豆浆粉煮豆浆容易起块或者烧糊，正确的烧法是：先取适量的豆浆粉，加少许清水搅成糊状，再用锅把水烧至80℃左右，将豆浆糊倒入锅中，边煮边搅，直到沸后没有泡沫出现为止，豆浆即已煮好。怎样煮豆浆才更健康越来越多的人喜欢在家中自制新鲜豆浆，感觉得又卫生有方便，但北京医院营养师李长平提醒喜欢在家自制豆浆的人们，煮豆浆一定要方法得当。大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡 磨细 过滤 加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现中毒反应，出现恶心 腹痛 呕吐腹泻厌食 乏力等。当豆浆加热到80度~90度的时候，很多人误以为此时的豆浆已经煮熟，但实际这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是出现”假沸“现象后继续加热3~5分钟，使泡完全消失。有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时 也造城了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。据中国中医科学院广安门医院营养科主任王宜介绍，喝豆浆并不是人人皆宜。1.豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。2.豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。3.有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。4.由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。5.豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。6.还需要提醒的是，豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学发应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。据中国中医科学院广安门医院营养科主任王宜介绍，喝豆浆并不是人人皆宜。 

大豆虽营养丰富，但含有不经高热处理不能彻底破坏的有害物质。这些物质对胃肠有刺激作用，还会出现急性胃肠炎中毒症状。煮豆浆一定要高温煮沸，不要被“假沸”现象所惑而停火，应变微火慢煮到100摄氏度全沸后，豆浆的泡沫会自动全部消失，然后再煮沸10分钟，这样饮用后就不会发生中毒现象了。未煮熟不宜饮生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，饮后，会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。不宜空腹饮空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大部分在体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮时应同时吃一些糕饼、点心等淀粉类食品。不宜冲入鸡蛋白鸡蛋中的粘液性蛋白（鸡蛋清）容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体所吸收的物质而使豆浆失去营养价值。不宜加入红糖红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，不仅使豆浆失去营养价值，而且对身体无益。白糖虽不会出现沉淀物，但须煮熟离火后再加。不宜过量饮用成年人每天饮1至2次即可，每次250～350毫升，儿童200～250毫升即够，不宜饮用过多，以免引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。不宜与药物同饮有些药物会破坏豆浆里的营养成分，且豆浆里含的钙和铁质又能使有些药物降低药效甚至失效，特别是与抗生素类药物同时饮用时更为明显。不宜用保温瓶贮存豆浆中有能除掉保温瓶里水垢的物质，时间久了细菌繁殖，能使豆浆变质 

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