神马文学网“假蛋學堂”揭開假雞蛋技術奧秘
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 21:18:29
廣州棠下鎮“假蛋學堂”揭開技術奧秘：
學費六百 三日畢业
“假蛋學堂”位于廣州市棠下鎮中山大路491號2樓的“廣東穗華科技公司”, 面積近2000尺, 业務范圍很杂 , 除教授造假蛋技術 , 另售賣生産洗衣粉及粉筆 等機器, 又兼賣防狼噴霧, 甚至是二十萬伏特的電枪都有。“人造雞蛋”就是金 蛋, 每只利潤四倍多,絕對是賺大錢的生意。一名业務员口若懸河地表示, 假蛋 技術乃獨家秘方 , 每個人學費560元 , 另收道具費69元, 總之機會難逢 , 不會 周圍都有得學的!
記者被要求出示身份證登記 , 隨即開始爲期三天的培训。
經過接待處 , 內有多間培训室 , 采個別教授方式, 第一堂是“理論課”, 由二十余歲的谭姓女導師負責。她首先向學员們派了一本小冊子, 書面写上“人 造蛋生産技術”以及“保密技術, 翻印必究”的字眼。女導師一開始就做生意賣 書“這本是秘籍呢!就算學完之後不記得步驟, 都可以照本書来做, 好多外省人 不方便来廣州, 就寄信来邮購,每本131元, 雖然只有几页纸好象很貴, 但是學完 就夠啦”。
培训室面積大约百余尺, 設備簡陋, 燈光昏暗, 没有空調, 说是实驗室, 像 廚房还差不多, 廚櫃內放滿大量化學用品, 台上有天秤、試管及一批化學仪器, 每次上課时,均要將風扇關掉, 以免化學品被風吹走。
水中“孵化”
女導師首先示范制造蛋白 , 只見她小心冀冀地將一瓶粉状物體放上天秤量 重 ,“這個是‘海澡酸納’, 份量不能錯, 所以要關風扇進行 ”。然後倒入一 盆温水內, 用玻璃棒不斷攪拌, 约一個半小时後一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現眼 前。她繼而用少量化學物品“明胶”用水拌匀, 然後添進蛋白再攪, “明胶可以 令蛋白的濃度適中, 但因長时間攪拌會産生好多氣泡, 要等十個小时才能散得完, 今天就先教到這裏了”
第二天早上, 女導師再把適量的“酸納脂”、“苯甲酸納”、“鄰甲基織維 素”及“白礬”等其它化學品一起混入, 但没有解釋其作用, 三小时後“蛋白” 部份正式完成。
接着女導師開始教造蛋黃, “蛋黃其实就是蛋白, 只是加了色素的原因。” 她將部份蛋白状物體倒在容器內, 加上“檸檬黃色素”, 攪了几下就變成了鲜黃 色。
至于假蛋如何化作蛋形, 其中奧妙, 原来全是靠一個塑料模具, 以及含有 “氯化鈣”的“神仙水”。塑料模具有两個凹位, 一個橢圆形, 一個圆形。女導 師邊做邊说：“圆形的造蛋黃, 將蛋黃倒入模具, 再倒入混有氯化鈣的水在面上, 就會産生一層薄膜, 包圍蛋黃就可以定型, 留意看, 現在變魔術啦 ! ”
女導師將蛋白倒入橢圆形的模具內, 加入成了形的蛋黃, 再倒上另一層蛋白 蓋面,照辦煮碗浸神仙水, 令蛋的最外層産生薄膜, 很快蛋形浮現出来。
她说：“看来好神奇, 其实好簡單。雖然雞蛋模只有半邊, 不過一浸入神仙 水, 在浮力下蛋白會在模裏面晃来晃去, 慢慢變成蛋形。至此一只只光脫脫的無 殼雞蛋呈現眼前。
接下来到了最後也是最關鍵的“包殼”階段。
女導師以明火煮熔“食用石腊”再混入“石膏粉”攪拌, 温度要控制在50℃, 將假蛋放入白色溶液內反复轉動, 撈出冷却風幹後, 完整的有形雞蛋便大告功成 了“如果想蛋殼做得精细些, 可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面, 不過那樣會浪 費时間一些。”女導師说,人造蛋的材料可以在化工原料店買齊, 非常方便, 不 少內地食店會派人来學习, 以真假混合的方法做菜, 賺取更高利潤。
趕記者出校
假蛋外形象模象樣, 味道又如何？在等待外殼風幹时, 記者將無殼制成品做 假蛋餐,首先是煎“荷包蛋”蛋白雖然出現不少水泡, 但像真度十分高, 口感跟真蛋竟也相近似,只是略帶堿味。第二道菜是“蒸水蛋”, 真假雞蛋混合的效果 更佳, 記者以三只假蛋,一只真蛋混合来蒸, 效果更滑, 口感及味道更似足真蛋。
在上堂的末段, 本来女導師仍有讲有笑, 但期間電话響起, 她接聽後態度突 然逆轉,一言不發地步出教室, 往业務部拿了記者先前繳交的學費, 悉數退还, 然後严肅地说“公司严格規定不教香港人, 之前收你學費, 完全是业務部失当， 現在退回學費給你,麻烦你開张收條給我們.”接着她便下逐客令, 要將記者“趕 出校”，再三查问之下, 女導師免爲其難地说:“老板前几日没回公司, 今日回
来查單, 知道你是香港人, 怕你是記者, 人造蛋始终是假東西, 這件事漏出去就 不好啦!”難道大陆記者她們就不怕？
廣東省工商局一位胡女职员接受查詢时承認, 省內确曾發生過多宗經營假蛋 案件,当局對事件十分關注, 亦有經常掃荡, 目前情況已改善。根據<中華人民共 和國打假法規的食品卫生法>, 若生産經營的食品摻入有毒或有害的非食品原料, 屬于刑事責任,會轉交檢查院處理。至于教授造假蛋的廣東穗華科技公司, 由于 只從事“技術轉移”並無參與“生産經營”, 在內地未算違法, 不過若然學员利
用其所學, 從事假蛋生産及售賣, “廣東穗華”实在難辭其咎。
而根據<香港海關商品说明條例>,不論賣假蛋者是否知情, 在本港已屬違法, 一經之定罪最高刑罰爲判監5年及罰款15萬元。
學費六百 三日畢业
“假蛋學堂”位于廣州市棠下鎮中山大路491號2樓的“廣東穗華科技公司”, 面積近2000尺, 业務范圍很杂 , 除教授造假蛋技術 , 另售賣生産洗衣粉及粉筆 等機器, 又兼賣防狼噴霧, 甚至是二十萬伏特的電枪都有。“人造雞蛋”就是金 蛋, 每只利潤四倍多,絕對是賺大錢的生意。一名业務员口若懸河地表示, 假蛋 技術乃獨家秘方 , 每個人學費560元 , 另收道具費69元, 總之機會難逢 , 不會 周圍都有得學的!
記者被要求出示身份證登記 , 隨即開始爲期三天的培训。
經過接待處 , 內有多間培训室 , 采個別教授方式, 第一堂是“理論課”, 由二十余歲的谭姓女導師負責。她首先向學员們派了一本小冊子, 書面写上“人 造蛋生産技術”以及“保密技術, 翻印必究”的字眼。女導師一開始就做生意賣 書“這本是秘籍呢!就算學完之後不記得步驟, 都可以照本書来做, 好多外省人 不方便来廣州, 就寄信来邮購,每本131元, 雖然只有几页纸好象很貴, 但是學完 就夠啦”。
培训室面積大约百余尺, 設備簡陋, 燈光昏暗, 没有空調, 说是实驗室, 像 廚房还差不多, 廚櫃內放滿大量化學用品, 台上有天秤、試管及一批化學仪器, 每次上課时,均要將風扇關掉, 以免化學品被風吹走。
水中“孵化”
女導師首先示范制造蛋白 , 只見她小心冀冀地將一瓶粉状物體放上天秤量 重 ,“這個是‘海澡酸納’, 份量不能錯, 所以要關風扇進行 ”。然後倒入一 盆温水內, 用玻璃棒不斷攪拌, 约一個半小时後一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現眼 前。她繼而用少量化學物品“明胶”用水拌匀, 然後添進蛋白再攪, “明胶可以 令蛋白的濃度適中, 但因長时間攪拌會産生好多氣泡, 要等十個小时才能散得完, 今天就先教到這裏了”
第二天早上, 女導師再把適量的“酸納脂”、“苯甲酸納”、“鄰甲基織維 素”及“白礬”等其它化學品一起混入, 但没有解釋其作用, 三小时後“蛋白” 部份正式完成。
接着女導師開始教造蛋黃, “蛋黃其实就是蛋白, 只是加了色素的原因。” 她將部份蛋白状物體倒在容器內, 加上“檸檬黃色素”, 攪了几下就變成了鲜黃 色。
至于假蛋如何化作蛋形, 其中奧妙, 原来全是靠一個塑料模具, 以及含有 “氯化鈣”的“神仙水”。塑料模具有两個凹位, 一個橢圆形, 一個圆形。女導 師邊做邊说：“圆形的造蛋黃, 將蛋黃倒入模具, 再倒入混有氯化鈣的水在面上, 就會産生一層薄膜, 包圍蛋黃就可以定型, 留意看, 現在變魔術啦 ! ”
女導師將蛋白倒入橢圆形的模具內, 加入成了形的蛋黃, 再倒上另一層蛋白 蓋面,照辦煮碗浸神仙水, 令蛋的最外層産生薄膜, 很快蛋形浮現出来。
她说：“看来好神奇, 其实好簡單。雖然雞蛋模只有半邊, 不過一浸入神仙 水, 在浮力下蛋白會在模裏面晃来晃去, 慢慢變成蛋形。至此一只只光脫脫的無 殼雞蛋呈現眼前。
接下来到了最後也是最關鍵的“包殼”階段。
女導師以明火煮熔“食用石腊”再混入“石膏粉”攪拌, 温度要控制在50℃, 將假蛋放入白色溶液內反复轉動, 撈出冷却風幹後, 完整的有形雞蛋便大告功成 了“如果想蛋殼做得精细些, 可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面, 不過那樣會浪 費时間一些。”女導師说,人造蛋的材料可以在化工原料店買齊, 非常方便, 不 少內地食店會派人来學习, 以真假混合的方法做菜, 賺取更高利潤。
趕記者出校
假蛋外形象模象樣, 味道又如何？在等待外殼風幹时, 記者將無殼制成品做 假蛋餐,首先是煎“荷包蛋”蛋白雖然出現不少水泡, 但像真度十分高, 口感跟真蛋竟也相近似,只是略帶堿味。第二道菜是“蒸水蛋”, 真假雞蛋混合的效果 更佳, 記者以三只假蛋,一只真蛋混合来蒸, 效果更滑, 口感及味道更似足真蛋。
在上堂的末段, 本来女導師仍有讲有笑, 但期間電话響起, 她接聽後態度突 然逆轉,一言不發地步出教室, 往业務部拿了記者先前繳交的學費, 悉數退还, 然後严肅地说“公司严格規定不教香港人, 之前收你學費, 完全是业務部失当， 現在退回學費給你,麻烦你開张收條給我們.”接着她便下逐客令, 要將記者“趕 出校”，再三查问之下, 女導師免爲其難地说:“老板前几日没回公司, 今日回
来查單, 知道你是香港人, 怕你是記者, 人造蛋始终是假東西, 這件事漏出去就 不好啦!”難道大陆記者她們就不怕？
廣東省工商局一位胡女职员接受查詢时承認, 省內确曾發生過多宗經營假蛋 案件,当局對事件十分關注, 亦有經常掃荡, 目前情況已改善。根據<中華人民共 和國打假法規的食品卫生法>, 若生産經營的食品摻入有毒或有害的非食品原料, 屬于刑事責任,會轉交檢查院處理。至于教授造假蛋的廣東穗華科技公司, 由于 只從事“技術轉移”並無參與“生産經營”, 在內地未算違法, 不過若然學员利
用其所學, 從事假蛋生産及售賣, “廣東穗華”实在難辭其咎。
而根據<香港海關商品说明條例>,不論賣假蛋者是否知情, 在本港已屬違法, 一經之定罪最高刑罰爲判監5年及罰款15萬元。