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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 00:56:39

中餐工业化及配送创新基地在北京落成



　　●前 铭

 

　　前不久，中国食品工业协会物流专业委员会授予北京进军世间美食公司“中餐工业化及配送科技创新实验基地”称号的落成庆典，在北京市顺义区李遂生态科技园内隆重举行。

 

　　该基地投资8000万元，参照国内外先进食品工厂设计理念、先进设备、先进管理方式和先进物流四大要素，与我国五千年美食文化高、中、低三档产品相结合，利用几十种边缘学科的综合科技作用，把中国传统烹饪工艺改造提高到工业化、标准化、数字化、可复制以及生产一致性的轨道上来。

 

　　尤其在明显延长食品安全期限的同时，也同样能使多种食品的色、香、味、营养的品质保存期限明显延长到几天乃至几个月，还能保持犹如刚烹饪时的美味效果。使不用现场烹饪，随时随地享用美味佳肴的神话梦想成真。

 

　　为此，北京进军世间美食公司把全力打造“世界食品安全和食品品质‘双第一’工厂”作为核心，设立了9大高科技战略奋斗目标，又为现代化食品工厂设计制订了6大原则；并在现代化食品工厂内部设立了不同洁净度的6大区域，最高达到国际百级标准，即制作注射药水的洁净程度，并为食品安全和食品品质控制设立了8个流程，形成了我国中餐工业化独具特色的9668系统工程理论，受到了北京奥组委食品安全顾问蔡同一教授的高度评价。蔡同一说：“餐饮工业化是餐饮工作者多年的期盼，该项目的实施是对餐饮食品安全的重要保障，并对食品品质是一个根本的保证。”享受国务院津贴的国家级洁净研究室专家许钟麟教授，他亲自指导实验基地600平方米洁净包装车间的设计，这在国内尚属首创。

 

　　由于中餐工业化在国际上没有成功的先例，国内外食品设备不能满足中国美食工艺的要求，该企业注重自主研发，成功研制出一系列具有自主知识产权的设备与设备工艺。例如可使100℃高温的熟食品在一、二小时内直接降温至-18℃，既避免了现在两阶段降温所带来的污染、又保证在几分钟之内快速通过冰晶点，确保食品品质不变；该企业还共同参与研制了具有六种杀菌功能的全自动17阶段升降温杀菌釜，其中的热平衡功能，远低于美国FDA进口上限标准，不仅保证明显延长食品的安全期限，而且最大限度地保留了食品刚烹饪时的美味效果，这两项科研成果在国内外均属首创。该企业的科研投资占总投资的50%，已经通过国际食品危害关键点控制HACCP管理体系认证和国际食品安全ISO22000管理体系认证，并参加了北京奥运会和残奥会的供餐工作，得到好评与嘉奖。

 

　　著名科学家钱学森在上世纪80年代就前瞻性地指出：“烹饪工业化将引发人类历史上的又一次产业革命，犹如出现于18世纪末西欧的工业革命，用机械和机械动力取代了手工人力操作。”北京进军世间美食陈进军总裁这两年在国内外考察调研时多次看到严重的食品安全事件给人类带来的危害，在重大活动和自然灾害时，以及广大群众工作快餐中，食品品质远远满足不了社会进步和人类的需求，他响应国家号召，为保证食品安全和食品品质，保证人类健康，满足人类对中华美食色、香、味、形、营养随时享用，不用现场烹饪的需求，应对当前国际经济危机，扩大国内市场内需，占领国际市场，进行了大胆而有益地探索，在中餐工业化的革命中为国家贡献出一份力量。

 

　　该企业全部投产后可实现日产10吨的生产能力，其中包括中餐主食、成品菜肴、酱卤肉制品、罐头食品、冷链快餐、速冻食品等多项加工生产功能。每天还可加工速食快餐3万套，可以为各种大型会展活动、机关、学校、企事业单位集中用餐等提供可靠安全、美味的餐饮服务。
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