神马文学网51种酱汁做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:14:34
黑胡椒酱
材料奶油2大匙，洋葱末3大匙，蒜末2大匙，黑胡椒细粒3大匙，鲜奶油1大匙，水1又1 / 2碗，盐少许，面粉水酌量，威士忌酒1大匙
作法1。先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2。另将水，鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁意大利面酱
材料洋葱1 / 4个，蒜末1 / 2大匙，橄榄油2大匙，水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片，白酒2大匙，白胡椒少许
作法1。将材料备好，洋葱切丁备用。2。先将橄榄油加热，再放入洋葱，蒜末爆香。3。把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料辣椒酱1大匙，蕃茄汁2大匙，水3大匙，米酒1大匙，香油1 / 2大匙姜末1大匙，葱末1大匙
作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料在来米粉2大匙，酱油3?4大匙，糖2?3大匙，水2杯，盐适量甘草粉少许
作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用于焖粉肝，烫猪肝或是粽子沾酱
B.B.Q.烤肉酱
材料蕃茄酱2大匙，法式芥茉酱1 / 2大匙，海鲜酱1大匙，黑醋1 / 2大匙橄榄油1 / 2大匙，辣椒酱1 / 3大匙，洋葱碎末1 / 4杯，蒜末1大匙粗黑胡椒1 / 2小匙，盐少许，糖少许
作法将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1大匙，香油1大匙冷开水3?4大匙，蒜泥1大匙
作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
可用于担仔面，干面，卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料盐3大匙，姜4?5片，葱3支，米酒1 / 2碗陈皮，桂皮，八角共20元，水
作法将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料
意大利面酱
材料绞肉1 / 2斤，洋葱（切成小丁）1 / 4颗，蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁（或萝卜末）1杯，橄榄油2大匙，红辣椒酱2大匙蒜末1大匙，白胡椒粉1小匙，糖1 / 2杯，水1 / 2杯
作法1。热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末，红萝卜丁和蒜末炒香2。再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱，白胡椒粉，豆蔻粉和糖一起炒过3。最后放入蕃茄糊和1 / 2杯水用小火熬煮约3?5分钟即可
用于意大利面，干面淋酱，或是白菜炖煮酱
蕃茄酱
材料熟蕃茄1斤，橄榄油1 / 2小匙，紫苏（或西洋香菜末）1小匙，糖1 / 2小匙胡椒粉少许，盐少许
作法1。将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2。起油锅，加入橄榄油，剁碎的蕃茄，紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖喱蕃茄酱
材料材料答：蕃茄酱2大匙，咖喱粉1大匙，水1杯，盐1小匙，香油1 / 3大匙糖1 / 2大匙材料乙：太白粉1 / 3大匙，水1大匙
作法1。将水煮沸加入材料甲用小火煮至收干约成半杯量。2。加入材料乙芶芡，不用太浓，适量即可。（不芶芡也可以）
可用于肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料柳橙1个，蕃茄酱2大匙，糖1大匙，盐1小匙，水2大匙
作法1。柳橙1个（或香吉士）洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。2。将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2 / 3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料酱油3杯，麦芽糖3?4大匙，冰糖3大匙，米酒1 / 2杯，盐2大匙水10杯，香油1 / 2杯
卤包：广陈皮，桂皮，八角，甘草
作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料水1杯，白醋2大匙，细砂糖3大匙，玉米粉5大匙，沙律油1.5杯盐1小匙，全蛋2个
作法1。将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2。用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可3。第（2）部分材料先混合扮拌匀备用4。第一部分1.2。离火后，马上加入四分之一左右的第（2）部分材料，迅速拌匀，如此反复共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律（一）
材料4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1 / 2小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙
作法1。马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2。煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3。葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4。马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5。与洋香菜拌合。6.7。取另一小碗混合柠檬汁，蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8。油，需边加边搅拌。9.10。拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。 11。尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
蒜味烤肉酱
材料酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖或麦芽糖2大匙，五香粉少许胡椒粉1 / 4小匙，水3又1 / 2杯，酒1大匙，蒜头12颗
作法1。锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2。另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3。蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
马铃薯沙律（二）
材料马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法1。马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟（不要把马铃薯压碎）2。（1）把水沥干放入碗中加入盐，胡椒，沙律酱拌匀3。加入火腿丁，洋葱丁，小黄瓜片拌匀
味噌烤肉酱
材料味噌（须挑选盐份较低者）1大匙，味霖（即日本酒醋）1小匙，糖1大匙水1大匙，蒜末1小匙，香菜末1大匙，葱花1大匙
作法1。将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2。洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油。如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
材料白萝卜，酱油
作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁（鸡排腌汁）
材料红腐乳60克，料理米酒10CC，糖1茶匙，味精1 / 2茶匙，蚝油1大匙姜末5克，小苏打1 / 4茶匙，水排量50CC，蒜末20克
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
香柠腌汁（鸡排腌汁配方）
材料柠檬1颗，糖1茶匙，盐1 / 4茶匙，小苏打1 / 4茶匙，水30CC料理米酒1大匙
作法将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁
材料葱末20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1 / 4茶匙，味精1茶匙酱油膏1大匙，小苏打1 / 4茶匙，水排量50CC，料理米酒1大匙
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可
梅子酱
材料紫苏梅2颗，砂糖1大匙，素蚝油1大匙，梅子汁2大匙，水少许
作法1。紫苏梅洗净，切细末。2。取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。3。热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3?5分钟至小滚即可熄火盛碗。4。将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料辣椒1条，蒜头1颗，砂糖1大匙，蚝油1大匙，酱油膏1大匙，水少许
作法1。取一碗，砂糖，蚝油，酱油膏与水一起搅拌均匀。2。热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状盛碗。3。辣椒，蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料蕃茄酱1 / 2大匙，辣椒酱2大匙，水少许，砂糖1大匙
作法1。取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。2。热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料虾米3两，虾皮4两，蒜头2两，绞肉1斤，豆干丁1 / 2斤，甜面酱1罐豆瓣酱1 / 3小罐，萝卜干4两，水1又1 / 2碗
作法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水，绞肉，豆干丁，萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料南瓜2杯，高汤1杯，牛奶1杯，盐少许，白胡椒粉少许，面粉少许奶油1大匙，洋葱2大匙
作法1。将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2。将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3。将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
树子辣酱
材料树子1 / 3杯，红辣椒粉2小匙，蒜泥1大匙，香油1 / 2大匙，水2大匙葱末1大匙，红萝卜末1大匙
作法1。树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。2。再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用
蒸鱼，蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料薄荷叶适量，水1 / 2杯，糖少许，牛奶1 / 2杯，奶油1大匙，盐少许面粉适量，水适量，白胡椒粉适量
作法1。将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。2。续在锅中放入奶油，牛奶，盐，糖，白胡椒粉等调煮拌匀。3。另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料豆腐乳1块，果糖1又1 / 2大匙，辣油1大匙，水2 / 3杯，酱油1 / 2大匙蒜泥1大匙，葱末1大匙
作法1。先将豆腐乳压成泥状备用。2。再与水融合后加入果糖，辣油，酱油等用小火煮沸。3。要吃时再加入蒜泥，葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料昆布（海带干）1 / 2条，酱油1 / 3杯，水3杯，糖2大匙，白胡椒粉，盐少许
作法1。将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。2。再加入酱油，白胡椒粉，糖，盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
沾油炸食物，青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱
材料紫苏梅6颗，梅子酱1大匙，米酒1大匙，水2大匙，葱丝姜丝各少许，盐1小匙，香油1小匙
作法1。将葱，姜洗净切丝备用。2。将酒，梅子酱，紫苏梅，盐，香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝，姜丝放入拌均匀即可使用。
蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
蘑菇酱
材料奶油2大匙，洋葱末4大匙，蘑菇片4?5颗，鲜奶油3大匙，水1又1 / 2杯盐少许，面粉水酌量，蕃茄酱1大匙（酌量）
作法1。把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2。另外将水，鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错
酪梨酱
材料酪梨1 / 2个（熟透），布丁1个（或蛋黄1个），鲜奶油1大匙，果糖1大匙牛奶2大匙
作法1。将酪梨的果肉取下备用。2。将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。
如要做成咸的口味，将果糖，布丁更改成加入辣椒粉1 / 3大匙，细糖1 / 3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜，小黄瓜，西洋芹或面包条，墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料辣椒酱2小匙，味噌1小匙，砂糖1小匙，乌醋1小匙，糯米粉1小匙
作法将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料水3大匙，酱油1小匙，白醋（或苹果醋）2小匙，色拉油1 / 2小匙糖1小匙，在来米粉1小匙，洋葱粉1大匙，大蒜粉1大匙糖浆1大匙，盐微量（1 / 8小匙）
作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条，洋葱圈和餐包也都相当美味
南瓜酱
材料南瓜2杯，高汤1杯，牛奶1杯，盐少许，白胡椒粉少许，面粉少许奶油1大匙，洋葱2大匙
作法1。将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2。将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3。将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
树子辣酱
材料树子1 / 3杯，红辣椒粉2小匙，蒜泥1大匙，香油1 / 2大匙，水2大匙葱末1大匙，红萝卜末1大匙
作法1。树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。2。再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用
蒸鱼，蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料薄荷叶适量，水1 / 2杯，糖少许，牛奶1 / 2杯，奶油1大匙，盐少许面粉适量，水适量，白胡椒粉适量
作法1。将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。2。续在锅中放入奶油，牛奶，盐，糖，白胡椒粉等调煮拌匀。3。另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料豆腐乳1块，果糖1又1 / 2大匙，辣油1大匙，水2 / 3杯，酱油1 / 2大匙蒜泥1大匙，葱末1大匙
作法1。先将豆腐乳压成泥状备用。2。再与水融合后加入果糖，辣油，酱油等用小火煮沸。3。要吃时再加入蒜泥，葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料昆布（海带干）1 / 2条，酱油1 / 3杯，水3杯，糖2大匙，白胡椒粉，盐少许
作法1。将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。2。再加入酱油，白胡椒粉，糖，盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
沾油炸食物，青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱
材料紫苏梅6颗，梅子酱1大匙，米酒1大匙，水2大匙，葱丝姜丝各少许，盐1小匙，香油1小匙
作法1。将葱，姜洗净切丝备用。2。将酒，梅子酱，紫苏梅，盐，香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝，姜丝放入拌均匀即可使用。
蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
蘑菇酱
材料奶油2大匙，洋葱末4大匙，蘑菇片4?5颗，鲜奶油3大匙，水1又1 / 2杯盐少许，面粉水酌量，蕃茄酱1大匙（酌量）
作法1。把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2。另外将水，鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错
酪梨酱
材料酪梨1 / 2个（熟透），布丁1个（或蛋黄1个），鲜奶油1大匙，果糖1大匙牛奶2大匙
作法1。将酪梨的果肉取下备用。2。将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。
如要做成咸的口味，将果糖，布丁更改成加入辣椒粉1 / 3大匙，细糖1 / 3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜，小黄瓜，西洋芹或面包条，墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料辣椒酱2小匙，味噌1小匙，砂糖1小匙，乌醋1小匙，糯米粉1小匙
作法将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料水3大匙，酱油1小匙，白醋（或苹果醋）2小匙，色拉油1 / 2小匙糖1小匙，在来米粉1小匙，洋葱粉1大匙，大蒜粉1大匙糖浆1大匙，盐微量（1 / 8小匙）
作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条，洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱
材料细味噌1大匙，甜辣酱1大匙，细砂糖1 / 2大匙，酱油2小匙香油1小匙，水2大匙
勾芡材料：太白粉1大匙，水1又1 / 2大匙
作法1。将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2。再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。
甜不辣，油炸物沾酱用。
糖醋酱
材料酱油2大匙，蕃茄酱2大匙，砂糖1又1 / 2大匙，乌醋1大匙水3?4大匙，太白粉少许，香油少许
作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。
糖醋酱用途非常广，炸鱼，炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料姜末1 / 2杯，醋3 / 4杯，糖1 / 2杯，水1 / 4杯，盐少许
作法把醋，糖，水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许（须少于1 / 4小匙），不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹，鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料桂花1大匙，蜂蜜1 / 2杯，冰糖1 / 4杯，水1又1 / 2杯，桂花香料少许肉桂粉少许，盐少许
作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱，加入甜汤圆里均
日式照烧酱
材料材料答：酱油1 / 2大匙，蚝油1大匙，糖1又1 / 2大匙，香油1 / 3大匙，水1又1 / 2杯材料乙：太白粉1大匙，水1大匙，黑胡椒粉少许，盐少许
作法将1又1 / 2杯的水煮沸后加入材料甲拌匀，再加入材料乙芶芡至浓稠即可熄火使用。
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以
桑椹醋酱
材料桑椹果酱2大匙，白醋3大匙，果糖1 / 2大匙
作法与所有材料拌匀即可使用。
作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料乌醋1大匙，葱末1大匙，蒜末1大匙，辣椒末少许，姜末1小匙香菜末1小匙，糖1小匙，蕃茄酱1大匙，香油少许
作法把所有材料混合调匀即可。
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
蚝油干面酱
材料猪油或清香油1小匙，乌醋1小匙，酱油1小匙，味精少许香油少许，葱花1大匙
作法先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可;若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1 / 2小匙的甜辣酱，味道更好。
用于拌干面或水煮青菜。
叉烧烤肉酱
材料酱油1 / 2碗，糖（或蜂蜜）1 / 2碗，香油1小匙，蚝油1 / 2小匙，米酒3大匙水1 / 2杯，五香粉1大匙，蒜末1大匙，红色素少许（可以不加）葱2?3支，姜数片（拍扁）
作法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱
材料咖喱粉1 / 2大匙，花生粉1大匙，沙茶酱1大匙，茴香粉1 / 2小匙糖1 / 2大匙，酱油1 / 2大匙
作法将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉炉沾酱
材料麻油豆腐乳1块，糖2小匙，冈山辣椒酱1 / 2小匙，豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙，香菜末1小匙
作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖，冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液），用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱
材料白醋3大匙，辣椒1 / 2大匙，葱末适量，洋葱适量，香菜适量蒜末适量，糖1 / 2大匙
作法1。将菜洗净切成细末或丁均可。2。再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。
可用于烫花枝或肉片沾酱，煮鱼，炒青菜，或是火锅汤底（量要加倍）。
贝类海鲜沾酱
材料酱油膏1大匙，蕃茄酱2大匙，乌醋1大匙，糖1小匙，甜辣酱1大匙姜末1小匙，蒜末1小匙，香油少许
作法所有材料调开拌匀即可。红烧酱
材料酱油1又1 / 2大匙，黑醋1大匙，水3大匙，糖1 / 2大匙，香油1 / 3大匙葱末2大匙，姜末1大匙，米酒1 / 3大匙
作法将所有材料混合调匀即可使用。
红油抄手酱
材料酱油1大匙，红油一大匙，柴鱼味精或味精1 / 2小匙，香油少许花椒粉少许，葱末1小匙，蒜末1 / 2小匙，香菜末1小匙豆芽菜1把（以手掌抓一把为准）
作法先在碗里放入酱油，花椒粉，蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末，香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！
用于水煮干馄饨拌酱，或干面，干板条拌酱。XO笔记本电脑酱
材料奶油2大匙，洋葱末3大匙，蒜末2大匙，黑胡椒细粒3大匙，鲜奶油1大匙，水1又1 / 2碗，盐少许，面粉水酌量，威士忌酒1大匙
作法1。先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2。另将水，鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁意大利面酱
材料洋葱1 / 4个，蒜末1 / 2大匙，橄榄油2大匙，水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片，白酒2大匙，白胡椒少许
作法1。将材料备好，洋葱切丁备用。2。先将橄榄油加热，再放入洋葱，蒜末爆香。3。把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料辣椒酱1大匙，蕃茄汁2大匙，水3大匙，米酒1大匙，香油1 / 2大匙姜末1大匙，葱末1大匙
作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料在来米粉2大匙，酱油3?4大匙，糖2?3大匙，水2杯，盐适量甘草粉少许
作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用于焖粉肝，烫猪肝或是粽子沾酱
B.B.Q.烤肉酱
材料蕃茄酱2大匙，法式芥茉酱1 / 2大匙，海鲜酱1大匙，黑醋1 / 2大匙橄榄油1 / 2大匙，辣椒酱1 / 3大匙，洋葱碎末1 / 4杯，蒜末1大匙粗黑胡椒1 / 2小匙，盐少许，糖少许
作法将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1大匙，香油1大匙冷开水3?4大匙，蒜泥1大匙
作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
可用于担仔面，干面，卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料盐3大匙，姜4?5片，葱3支，米酒1 / 2碗陈皮，桂皮，八角共20元，水
作法将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料
意大利面酱
材料绞肉1 / 2斤，洋葱（切成小丁）1 / 4颗，蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁（或萝卜末）1杯，橄榄油2大匙，红辣椒酱2大匙蒜末1大匙，白胡椒粉1小匙，糖1 / 2杯，水1 / 2杯
作法1。热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末，红萝卜丁和蒜末炒香2。再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱，白胡椒粉，豆蔻粉和糖一起炒过3。最后放入蕃茄糊和1 / 2杯水用小火熬煮约3?5分钟即可
用于意大利面，干面淋酱，或是白菜炖煮酱
蕃茄酱
材料熟蕃茄1斤，橄榄油1 / 2小匙，紫苏（或西洋香菜末）1小匙，糖1 / 2小匙胡椒粉少许，盐少许
作法1。将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2。起油锅，加入橄榄油，剁碎的蕃茄，紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖喱蕃茄酱
材料材料答：蕃茄酱2大匙，咖喱粉1大匙，水1杯，盐1小匙，香油1 / 3大匙糖1 / 2大匙材料乙：太白粉1 / 3大匙，水1大匙
作法1。将水煮沸加入材料甲用小火煮至收干约成半杯量。2。加入材料乙芶芡，不用太浓，适量即可。（不芶芡也可以）
可用于肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料柳橙1个，蕃茄酱2大匙，糖1大匙，盐1小匙，水2大匙
作法1。柳橙1个（或香吉士）洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。2。将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2 / 3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料酱油3杯，麦芽糖3?4大匙，冰糖3大匙，米酒1 / 2杯，盐2大匙水10杯，香油1 / 2杯
卤包：广陈皮，桂皮，八角，甘草
作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料水1杯，白醋2大匙，细砂糖3大匙，玉米粉5大匙，沙律油1.5杯盐1小匙，全蛋2个
作法1。将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2。用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可3。第（2）部分材料先混合扮拌匀备用4。第一部分1.2。离火后，马上加入四分之一左右的第（2）部分材料，迅速拌匀，如此反复共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律（一）
材料4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1 / 2小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙
作法1。马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2。煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3。葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4。马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5。与洋香菜拌合。6.7。取另一小碗混合柠檬汁，蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8。油，需边加边搅拌。9.10。拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。 11。尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
蒜味烤肉酱
材料酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖或麦芽糖2大匙，五香粉少许胡椒粉1 / 4小匙，水3又1 / 2杯，酒1大匙，蒜头12颗
作法1。锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2。另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3。蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
马铃薯沙律（二）
材料马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法1。马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟（不要把马铃薯压碎）2。（1）把水沥干放入碗中加入盐，胡椒，沙律酱拌匀3。加入火腿丁，洋葱丁，小黄瓜片拌匀
味噌烤肉酱
材料味噌（须挑选盐份较低者）1大匙，味霖（即日本酒醋）1小匙，糖1大匙水1大匙，蒜末1小匙，香菜末1大匙，葱花1大匙
作法1。将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2。洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油。如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
材料白萝卜，酱油
作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁（鸡排腌汁）
材料红腐乳60克，料理米酒10CC，糖1茶匙，味精1 / 2茶匙，蚝油1大匙姜末5克，小苏打1 / 4茶匙，水排量50CC，蒜末20克
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
香柠腌汁（鸡排腌汁配方）
材料柠檬1颗，糖1茶匙，盐1 / 4茶匙，小苏打1 / 4茶匙，水30CC料理米酒1大匙
作法将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁
材料葱末20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1 / 4茶匙，味精1茶匙酱油膏1大匙，小苏打1 / 4茶匙，水排量50CC，料理米酒1大匙
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可
梅子酱
材料紫苏梅2颗，砂糖1大匙，素蚝油1大匙，梅子汁2大匙，水少许
作法1。紫苏梅洗净，切细末。2。取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。3。热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3?5分钟至小滚即可熄火盛碗。4。将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料辣椒1条，蒜头1颗，砂糖1大匙，蚝油1大匙，酱油膏1大匙，水少许
作法1。取一碗，砂糖，蚝油，酱油膏与水一起搅拌均匀。2。热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状盛碗。3。辣椒，蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料蕃茄酱1 / 2大匙，辣椒酱2大匙，水少许，砂糖1大匙
作法1。取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。2。热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料虾米3两，虾皮4两，蒜头2两，绞肉1斤，豆干丁1 / 2斤，甜面酱1罐豆瓣酱1 / 3小罐，萝卜干4两，水1又1 / 2碗
作法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水，绞肉，豆干丁，萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料南瓜2杯，高汤1杯，牛奶1杯，盐少许，白胡椒粉少许，面粉少许奶油1大匙，洋葱2大匙
作法1。将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2。将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3。将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
树子辣酱
材料树子1 / 3杯，红辣椒粉2小匙，蒜泥1大匙，香油1 / 2大匙，水2大匙葱末1大匙，红萝卜末1大匙
作法1。树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。2。再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用
蒸鱼，蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料薄荷叶适量，水1 / 2杯，糖少许，牛奶1 / 2杯，奶油1大匙，盐少许面粉适量，水适量，白胡椒粉适量
作法1。将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。2。续在锅中放入奶油，牛奶，盐，糖，白胡椒粉等调煮拌匀。3。另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料豆腐乳1块，果糖1又1 / 2大匙，辣油1大匙，水2 / 3杯，酱油1 / 2大匙蒜泥1大匙，葱末1大匙
作法1。先将豆腐乳压成泥状备用。2。再与水融合后加入果糖，辣油，酱油等用小火煮沸。3。要吃时再加入蒜泥，葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料昆布（海带干）1 / 2条，酱油1 / 3杯，水3杯，糖2大匙，白胡椒粉，盐少许
作法1。将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。2。再加入酱油，白胡椒粉，糖，盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
沾油炸食物，青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱
材料紫苏梅6颗，梅子酱1大匙，米酒1大匙，水2大匙，葱丝姜丝各少许，盐1小匙，香油1小匙
作法1。将葱，姜洗净切丝备用。2。将酒，梅子酱，紫苏梅，盐，香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝，姜丝放入拌均匀即可使用。
蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
蘑菇酱
材料奶油2大匙，洋葱末4大匙，蘑菇片4?5颗，鲜奶油3大匙，水1又1 / 2杯盐少许，面粉水酌量，蕃茄酱1大匙（酌量）
作法1。把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2。另外将水，鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错
酪梨酱
材料酪梨1 / 2个（熟透），布丁1个（或蛋黄1个），鲜奶油1大匙，果糖1大匙牛奶2大匙
作法1。将酪梨的果肉取下备用。2。将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。
如要做成咸的口味，将果糖，布丁更改成加入辣椒粉1 / 3大匙，细糖1 / 3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜，小黄瓜，西洋芹或面包条，墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料辣椒酱2小匙，味噌1小匙，砂糖1小匙，乌醋1小匙，糯米粉1小匙
作法将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料水3大匙，酱油1小匙，白醋（或苹果醋）2小匙，色拉油1 / 2小匙糖1小匙，在来米粉1小匙，洋葱粉1大匙，大蒜粉1大匙糖浆1大匙，盐微量（1 / 8小匙）
作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条，洋葱圈和餐包也都相当美味
南瓜酱
材料南瓜2杯，高汤1杯，牛奶1杯，盐少许，白胡椒粉少许，面粉少许奶油1大匙，洋葱2大匙
作法1。将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2。将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3。将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
树子辣酱
材料树子1 / 3杯，红辣椒粉2小匙，蒜泥1大匙，香油1 / 2大匙，水2大匙葱末1大匙，红萝卜末1大匙
作法1。树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。2。再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用
蒸鱼，蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料薄荷叶适量，水1 / 2杯，糖少许，牛奶1 / 2杯，奶油1大匙，盐少许面粉适量，水适量，白胡椒粉适量
作法1。将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。2。续在锅中放入奶油，牛奶，盐，糖，白胡椒粉等调煮拌匀。3。另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料豆腐乳1块，果糖1又1 / 2大匙，辣油1大匙，水2 / 3杯，酱油1 / 2大匙蒜泥1大匙，葱末1大匙
作法1。先将豆腐乳压成泥状备用。2。再与水融合后加入果糖，辣油，酱油等用小火煮沸。3。要吃时再加入蒜泥，葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料昆布（海带干）1 / 2条，酱油1 / 3杯，水3杯，糖2大匙，白胡椒粉，盐少许
作法1。将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。2。再加入酱油，白胡椒粉，糖，盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
沾油炸食物，青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱
材料紫苏梅6颗，梅子酱1大匙，米酒1大匙，水2大匙，葱丝姜丝各少许，盐1小匙，香油1小匙
作法1。将葱，姜洗净切丝备用。2。将酒，梅子酱，紫苏梅，盐，香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝，姜丝放入拌均匀即可使用。
蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
蘑菇酱
材料奶油2大匙，洋葱末4大匙，蘑菇片4?5颗，鲜奶油3大匙，水1又1 / 2杯盐少许，面粉水酌量，蕃茄酱1大匙（酌量）
作法1。把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2。另外将水，鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错
酪梨酱
材料酪梨1 / 2个（熟透），布丁1个（或蛋黄1个），鲜奶油1大匙，果糖1大匙牛奶2大匙
作法1。将酪梨的果肉取下备用。2。将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。
如要做成咸的口味，将果糖，布丁更改成加入辣椒粉1 / 3大匙，细糖1 / 3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜，小黄瓜，西洋芹或面包条，墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料辣椒酱2小匙，味噌1小匙，砂糖1小匙，乌醋1小匙，糯米粉1小匙
作法将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料水3大匙，酱油1小匙，白醋（或苹果醋）2小匙，色拉油1 / 2小匙糖1小匙，在来米粉1小匙，洋葱粉1大匙，大蒜粉1大匙糖浆1大匙，盐微量（1 / 8小匙）
作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条，洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱
材料细味噌1大匙，甜辣酱1大匙，细砂糖1 / 2大匙，酱油2小匙香油1小匙，水2大匙
勾芡材料：太白粉1大匙，水1又1 / 2大匙
作法1。将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2。再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。
甜不辣，油炸物沾酱用。
糖醋酱
材料酱油2大匙，蕃茄酱2大匙，砂糖1又1 / 2大匙，乌醋1大匙水3?4大匙，太白粉少许，香油少许
作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。
糖醋酱用途非常广，炸鱼，炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料姜末1 / 2杯，醋3 / 4杯，糖1 / 2杯，水1 / 4杯，盐少许
作法把醋，糖，水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许（须少于1 / 4小匙），不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹，鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料桂花1大匙，蜂蜜1 / 2杯，冰糖1 / 4杯，水1又1 / 2杯，桂花香料少许肉桂粉少许，盐少许
作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱，加入甜汤圆里均
日式照烧酱
材料材料答：酱油1 / 2大匙，蚝油1大匙，糖1又1 / 2大匙，香油1 / 3大匙，水1又1 / 2杯材料乙：太白粉1大匙，水1大匙，黑胡椒粉少许，盐少许
作法将1又1 / 2杯的水煮沸后加入材料甲拌匀，再加入材料乙芶芡至浓稠即可熄火使用。
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以
桑椹醋酱
材料桑椹果酱2大匙，白醋3大匙，果糖1 / 2大匙
作法与所有材料拌匀即可使用。
作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料乌醋1大匙，葱末1大匙，蒜末1大匙，辣椒末少许，姜末1小匙香菜末1小匙，糖1小匙，蕃茄酱1大匙，香油少许
作法把所有材料混合调匀即可。
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
蚝油干面酱
材料猪油或清香油1小匙，乌醋1小匙，酱油1小匙，味精少许香油少许，葱花1大匙
作法先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可;若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1 / 2小匙的甜辣酱，味道更好。
用于拌干面或水煮青菜。
叉烧烤肉酱
材料酱油1 / 2碗，糖（或蜂蜜）1 / 2碗，香油1小匙，蚝油1 / 2小匙，米酒3大匙水1 / 2杯，五香粉1大匙，蒜末1大匙，红色素少许（可以不加）葱2?3支，姜数片（拍扁）
作法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱
材料咖喱粉1 / 2大匙，花生粉1大匙，沙茶酱1大匙，茴香粉1 / 2小匙糖1 / 2大匙，酱油1 / 2大匙
作法将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉炉沾酱
材料麻油豆腐乳1块，糖2小匙，冈山辣椒酱1 / 2小匙，豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙，香菜末1小匙
作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖，冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液），用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱
材料白醋3大匙，辣椒1 / 2大匙，葱末适量，洋葱适量，香菜适量蒜末适量，糖1 / 2大匙
作法1。将菜洗净切成细末或丁均可。2。再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。
可用于烫花枝或肉片沾酱，煮鱼，炒青菜，或是火锅汤底（量要加倍）。
贝类海鲜沾酱
材料酱油膏1大匙，蕃茄酱2大匙，乌醋1大匙，糖1小匙，甜辣酱1大匙姜末1小匙，蒜末1小匙，香油少许
作法所有材料调开拌匀即可。红烧酱
材料酱油1又1 / 2大匙，黑醋1大匙，水3大匙，糖1 / 2大匙，香油1 / 3大匙葱末2大匙，姜末1大匙，米酒1 / 3大匙
作法将所有材料混合调匀即可使用。
红油抄手酱
材料酱油1大匙，红油一大匙，柴鱼味精或味精1 / 2小匙，香油少许花椒粉少许，葱末1小匙，蒜末1 / 2小匙，香菜末1小匙豆芽菜1把（以手掌抓一把为准）
作法先在碗里放入酱油，花椒粉，蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末，香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！
用于水煮干馄饨拌酱，或干面，干板条拌酱。XO笔记本电脑酱
用料
原料：碎干贝3两，辣椒1两，蒜头1颗，花椒少许，葱3根，姜1小块 调料：蚝油2汤勺，豆豉1大勺，油2汤勺，芝麻少许，香油适量 高度白酒（没有白酒，料酒也可以，白酒更香）2汤勺，做法
1，将所有原料洗干净，搞成小块放入粉碎机搞成沫
2，不沾锅烧热，入油，五成热，将粉碎的原料倒入完全炒透，边炒边加酒
3，加入蚝油，豆豉，芝麻继续煸炒，煸炒到酱里的油开始倒吸出来并开始出香味
4，凉透后装罐，因为我这个酱炒的时候没有放太多油，所以装好后，上面倒入香油隔绝空气。
小贴士
我这个量的辣椒，做出来是给适合我先生这类重庆人的，超级火暴的，建议毫米减少辣椒，或者用超市买的泡辣椒代替，稍微不那么辣。
还有，做的时候把辣椒里的辣椒籽去了也可以减少点辣，我是应先生的要求，保留了这个籽，他说辣的精华都在里头不能扔，就是要辣，不辣不爽。