川香香芹泡椒牛肉片
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 10:38:32
要知道川菜的麻辣是很伤胃的,但川人的聪明之处在于,他们发明了“泡椒”,一来更加利于保存,二来呢泡过的辣椒,酸辣爽口,色泽红艳,吃后不容易上火,更加绝妙的是,泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。说到这里,不得不提到另一位蔬菜——“苦瓜”,此君被称为“菜中君子”,与泡椒相反的,它从来不把苦味传给其他食物,烧鱼也好,炒肉也好,鱼块和肉绝不沾苦味,苦瓜孑然独立,堪称“君子”。
今天这道【香芹泡椒牛肉片】,是一道很有四川特色的下饭菜,牛肉片滑滑嫩嫩,泡辣椒和泡胡萝卜酸辣怡人,搭配香芹的脆爽,再来碗白米饭,吃到你额头微微冒汗,辣到嘴里嘶嘶,却欲罢不能,红的泡椒、黄的胡萝卜、绿的香芹、五彩缤纷的色彩,不论在口味上,还是视觉上都棒极了!牛肉低脂,芹菜粗纤维,多吃也不用担心长肉,泡辣椒又可以满足川菜爱好者的酸辣口味,还不容易上火,简直是“一菜多得”啊!值得一试。
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【自制泡椒】
【稔家的简易泡菜】特别适合家里人比较少,吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去,泡上一个星期左右,味道就进去了。做菜的时候放几个,那地道的川味就全出来了!
泡菜水是怎么做的呢,非常简单哟——凉开水,加入盐,可以多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏。再加入白酒,加入四勺(吃饭用的搪瓷勺子)左右高粱酒,二十几粒花椒,冰糖3、4粒
当然,瓶子或者盒子必须干净无水、泡辣椒也要洗净晾干,不能见生水、密封瓶口,这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦!每加入一次新菜都要添加适量的盐,不然盐淡了,会发酸。
【川香香芹泡椒牛肉】做法:【主料】牛肉、香芹、泡椒、泡胡萝卜
下图二
下图三
牛肉片的腌制方法:
下图一
下图二
这里小苏打是关键,但记得一定不能放多,一点儿就够,放多肉就会苦了。切记切记!
更加详细的牛肉腌制方法
请点击:老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感
好吃不上火的经典川菜,还能减肥哟~~
川香香芹泡椒牛肉片
学习下小苏打的一点知识:
小苏打也叫食用碱,在烹调方面,小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥,做各种面食、点心等,都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师,更喜欢用小苏打来烹调各种食物。那么食物中加小苏打的作用是什么,它对人体健康有什么影响?下面我们就详细为大家说说这个话题。
用途一:煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打,煮绿豆粥更不能忘。
为什么煮粥要加碱?这是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。但也不能放多,放多了就会有一种碱味,破坏了粥本身的清香气息。
用途二:做各种面食、点心要加小苏打,让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉,从油条到苏打饼干,从蛋糕到玉米饼,大多都放碱。
因为小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳,产生气体,令面点多孔。同时,碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一样。当然,也要切记不要加碱过多,碱加多了,面食会带上一点黄色,加得不均匀时更明显。
用途三:做各种肉类要加小苏打,从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子,这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。
由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下,这时候肉的吸水性是最差的。如果加碱,就能让肉类蛋白质带更多的电荷,让肉和水的亲和能力加强。这样肉自然会变得更加柔嫩。也要切记不能放多,一点儿即可,多了,肉会发苦的哟!切记
有600年历史的湖北节庆菜—【珍珠元子】
材料:猪肉馅,糯米,盐,生抽,料酒,胡椒粉,油,淀粉,鹌鹑蛋,小葱,姜,莲藕末
步骤:
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干水份。
2.猪肉馅里加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。再加入葱姜末,莲藕末,拌匀。
3.将拌好的肉馅撮成圆球
4.将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候稍微用点劲揉两下,让糯米粘得更紧点。
5.蒸笼里刷一层薄油,放上做好的珍珠元子下锅蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
PS:
1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。馅料里的藕丁也可以用荸荠代替。
2.糯米一定要提前泡透,否则很难蒸透。
糖醋排骨打小就是我的大爱,当然了,不爱它的人估计也很难寻了。。。
做糖醋排骨最通用的法子就是,先在油锅里把排骨炸香炸至金黄再烧。这办法很快很好用,就是有点太费油了。所以有时候排骨的量不是太多时,我都会弃炸选煎。
慢是慢点,可又省油又香~~~~
省油版【糖醋排骨】做法—百吃不腻的烧排骨
材料:排骨,盐,料酒,生抽,醋,冰糖,熟芝麻,葱,姜
步骤:
1.排骨加姜片,盐,料酒,生抽,少许醋腌60分钟左右。
2.用姜擦锅后,锅内放油,下腌好的排骨块,慢慢煎至排骨出渍且两面金黄。
3.把排骨拨到一边,下葱姜末炸香,加生抽老抽炒匀,加入没过排骨的开水,再加入冰糖和白醋。
4.盖上盖,大火烧开后转小火,焖30分钟左右
5.大火收汁,待汤汁都包裹在排骨上时关火,撒上熟芝麻即可。
PS:
1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。
2.加水时一定要加开水。
3.如果没把握的话,收汁前尝下味道,缺什么就加点什么吧。
荤素搭配的家常菜—豆芽鸭丝 (2010-05-27 10:30:30)
这样吃肉更健康—豆芽鸭丝
主料:黄豆芽,鸭肉
辅料:青椒,大葱,姜,
步骤:
1.黄豆芽挣洗干净,沥干水份备用。青椒,大葱,姜切丝备用。
2.鸭腿焯水20分钟左右,至完全无血水,。取出过凉后去皮去骨,撕成细丝备用。
3.热锅下油,下姜葱丝炒香后,下入鸭丝煸炒。调入适量盐,料酒,老抽,下青椒丝炒好后出锅备用。
4.锅中余油再次烧热,倒入黄豆芽翻炒,加适量盐,醋调入少许白糖炒至豆芽稍软后倒入鸭丝。
5.炒匀,加生抽,辣椒粉,少许胡椒粉翻匀即可起锅。
PS:
1.鸭肉我用的是鸭腿,事实上鸭胸肉会更好。
2.不要被我加的辣椒粉吓到哈,那个,其实那辣椒粉真的一点也不辣的,你就按自个的口味来加吧。
3.过程中所有的调料你都可以自行增减,唯独炒豆芽时的醋一定要放,去腥提味增脆都得有它呢。