多吃“彩虹食物”最营养（1）

　　2007 年的一份美国研究报告指出：检测33 种豆子的颜色，和其所含抗氧化成分及对人体健康特性的关系，结果证明，在同一种豆子当中，颜色越深，其含多酚类物质就越多，抗氧化的性质也就越高。例如，大豆类中，黑豆的抗氧化指标就比黄豆还高，相反的白色豆子抗氧化指标最低。天然的植物本来就是品种繁多，色彩斑斓的，而颜色最深的品种通常都是营养价值最高、保健特性也最强的。在蔬菜当中也是如此，深绿色的蔬菜往往会比浅色蔬菜营养价值更高，例如绿色花椰菜就高于白色花椰菜，深绿色的芥蓝菜叶高于浅绿色的小白菜叶，紫茄子高于浅绿茄子，紫洋葱高于白洋葱。水果也是一样，紫葡萄高于浅绿葡萄，红水蜜桃高于白水蜜桃，红樱桃高于黄樱桃。

　　这些深色蔬菜水果通常抗氧化性较强，营养成分也高。所以在选择天然食物的时候，色泽越浓烈，越鲜艳，越是健康，就要多吃。

　　依赖认证是一个基本动作 世界各国有机产业蓬勃发展，大部分先进国家的政府，都已接管有机认证，做到监督与发证的责任，所以如果买到有德国、澳大利亚、日本、美国等国的有机认证食品，通常有一个相当安心的保障。若没有认证的产品，我们可以借由产地、品牌、厂商的理念、实际的 【阻毒篇】 part2 阻毒九大招，让你不再“毒”从口入！

　　口鼻检测，对食品安全有一个基本的判断，比较不会吃到错误的食物。其余还有很多天然食物的选购细节，由于篇幅有限，不能尽述，有兴趣者，请参考拙作《吃对了，永远都健康》。

　　第九招选购食物前，请先停、看、听● 选购食物前，请先停、看、听 我们人类所该吃的食物，就是大自然里面，原本就有的东西，例如蔬菜、水果、种子、块根、陆上动物、水里动物、洁净水等等。土壤或饲料中应该是丰富的天然营养素与微量元素，而不是化肥、农药、工业废水、人工荷尔蒙、抗生素。食物的储存与处理，不该加防腐剂、食品添加物，也不要发霉、腐败、烧焦、变质。如果做成加工食品，例如米、面、糕点、零食、油、盐、醋、糖、酱油、味噌、腌制品，也尽量用天然的原料与方法。简单来说，就是“天然食物”嘛！这是动物生存最基本的需求。我们其实要的并不多，就是要“天然”而已，但是，在现在这个社会，好像天然的难找，人工的充斥，因此在选购前，一定要睁大眼睛，仔细阅读外包装标签，多用鼻子闻一闻。吃东西时也要启动感官，用眼、口、鼻，去感觉食物的新鲜度、人工异味。如果用心体会、多多训练，其实可以培养出敏锐的判断能力。吃东西切忌囫囵吞枣，很多人吃到黑心食物而不自知，就是吃东西太快，没有仔细品尝的结果。 PART 调味料调味料应该不添加任何化学原料，而用天然方法酿制而成，除了天然盐与天然糖之外，不要添加任何其他防腐剂。食用油天然且优良的食用油是选取新鲜种子，不经高温焙炒，采用天然低温的方法压榨，不使用化学溶剂、化学药剂，不经过脱臭、脱水、 【阻毒篇】 part2 阻毒九大招，让你不再“毒”从口入！

　　脱胶、高温精制的过程，以保持原始营养素。种子必须低温储存，以防变质、发霉。

　　谷物类 天然谷物除了原料不能受到污染、不能添加任何人工化学品之外，也要在卫生安全的环境下包装、运输与储存。建议购买包装完整者，尤其以真空包装为佳。

　　肉类 选择健康的肉品，可从肉品之色泽、弹性及标示或合格的戳章予 以判断，也就是要选择表面有光泽、肉质富有弹性，而且闻起来没有 异味的肉，触摸时猪肉表面粗粗的，就是新鲜的猪肉。在传统市场选 购猪肉时，应认明皮上是否盖有合格戳章？贩售的肉摊上是否有合格 屠宰证明单？至于在超市、大卖场购买肉品时，则应注意外观是否色 泽鲜红、无异味、弹性佳、包装袋内游离水分少且呈透明状、产品包 装及标示完整、冷藏及冷冻设备温度控制良好等，当然，最简便的方 法就是选择有验证之产品。

　　此外，只要是生鲜类，都要控制购买的量，购买后要及早食用， 不要长时间储藏，甚至放到过了保存期限才食用。很多人把冰箱当做 仓库来用，甚至食物在冷藏室烂掉、发臭，既不卫生又浪费食物。冰 箱必需每个月清理一次。

　　鱼贝类 选购鱼贝类时，必须要用视觉、嗅觉、触觉来做判断，像是新鲜的鱼就是眼球凸出透明，黑白分明不带血丝。鱼鳞完整触摸不易脱。肤色具有光泽没有干燥及局部变色的现象，用手挤压肉质，应结实具有弹性，味道应该是新鲜的鱼味或海藻味，不可以有氨的味道。虾子也是一样，外壳完整、肉质有弹性。至于蟹类和贝类是极易腐败的水产生物，就应尽量购买活的。如果要购买水产加工食品，一定要购买有品牌，有良好的包装，而且包装上清楚标示成分、制造日期和贮藏期限的产品。最好是购买经过认证的产品。