鸡蛋灌饼（菜鸟版）2 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 16:33:07

7、平底锅内用刷子刷上少许的油，将做好的饼胚放入（不要开火哦，不然会烫手滴），然后将漏斗从饼胚边缘预留的那个小口伸进去；

8、将适量的蛋液倒入漏斗中（一张饼约灌一个鸡蛋），待蛋液完全灌入饼胚中后小心地将漏斗抽出，再将小口捏紧收口；

9、此时可以开火了，锅中再加入少许的油，小火将鸡蛋灌饼煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后舀出切件装盘即可。

经验分享：

1、和面时水要慢慢地分次加入，一边加水一边用筷子搅拌，以便更好地掌握用水量；

2、饼胚的边缘一定要按紧，以免蛋液会流出；最好是像我这样先将饼胚放在锅子里再灌入蛋液，如果事先灌好蛋液再下锅的话饼胚在移动的过程中蛋液很容易流出来；

3、在用漏斗灌蛋液的时候，面皮与漏斗接触的地方要用手捏紧（俺是因为要腾出手来拍照，所以手没在那个该在的地方哈，真正灌的时候俺的手是捏住滴），以免蛋液从小口中流出来；

4、葱花要尽量切得细一些，以免会堵住漏斗；

5、面皮不要擀得太厚，以免影响口感；

6、烙饼的时候火不要太大，以免烧焦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0100fqm8.html

 

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