四川泡菜2 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 23:42:42
美食天下
免费注册 会员登录 收藏 帮助- 厨房百科
- 魔幻厨房
- 凉菜菜谱
- 热菜菜谱
- 汤煲菜谱
- 糕点小吃
- 食疗菜谱
- 微波炉菜谱
- 外国菜谱
- 茶酒饮品
- 饮食礼仪
- 饮食文化
四川泡菜
『分享·告诉好友』□ 佚名 ‖ 网络 2009-11-24 10:55:43-四川泡菜:
原料:
泡菜坛子(一个上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
做法:
一、培养泡菜发酵菌:
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜;
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加,其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的;
3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用;
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
3、为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水生水、含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
- 上一篇: 健康版小咸菜
- 下一篇: 凉拌什锦菜
- QQ书签
- 百度搜藏
- 搜狐微博
- i贴吧
- QQ空间
- 新浪微博
- 收藏到美食家
相关文章 ... ...
- 韩国泡菜的做法全程图解
- 10款好吃下饭家常菜
- 四川水煮鱼火锅-全程图解
- 四川辣子鸡
- 四川凉面的做法
- 韩国泡菜
- DIY秘制辣白菜图解
- 自制韩国泡菜
- 春节家宴-年年有余
- 韩国泡菜汤
- 聚会之八款菜品
- 韩式泡菜
推荐|热门|最新凉菜菜谱热门文章
葱油嫩藕片
凉拌土豆丝
- 葱油嫩藕片
- 凉拌土豆丝
- 黄瓜拌豆腐
- 自制泡菜
- 茄子拌蒜
- 蓑衣黄瓜-蓑衣刀法
- 减肥小菜-凉拌芝麻菜
- 肉松皮蛋豆腐
- 凉拌翡翠虾
- 凉拌金针菇
- 家常菜做法
- 凉菜素菜
- 凉菜荤菜
- 热菜素菜
- 热菜肉类
- 鱼类海鲜
- 汤羹菜谱
- 风味小吃
推荐|热门|最新饮食健康热门文章
男人最常吃的杀精食物(
排毒又减龄 8款蔬菜越吃
- 男人最常吃的杀精食物(
- 排毒又减龄 8款蔬菜越吃
- 不宜常吃的几道家常菜
- 夏季上火吃苦瓜 饮食帮
- 可以常吃的8大超强减肥
- 最受欢迎的8种减肥蔬果
- 蔬果含有天然毒素 夏季
- 水煮蛋减肥餐 让你半个
- 特制减肥食谱 3日瘦5磅
- 妈咪必读:吃蔬菜的不当
- 饮食误区
- 美食禁忌
- 食品常识
- 水果食疗
- 育儿手册
- 怀孕手册
- 美食瘦身
- 食物美容
版权所有 © 2004-2010 美食天下(MeiShiChina.Com) 保留所有权利 - 京ICP证090244号 / 京ICP备10020153号
四川泡菜2 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
放不下的小吃--四川酸辣粉 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法2
韩国泡菜的做法全程图解 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
萝卜泡菜的做法 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法57
放不下的小吃--四川酸辣粉 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法3
酸辣汤 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
手撕饼 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
手撕饼 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
寿司 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
<2>18道北方饮食习惯的家常菜 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
2再做甜酒(醪糟) - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
干锅狗肉 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法2
煎酿油豆腐2 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
杏仁饼干2 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
鸡蛋灌饼(菜鸟版)2 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
<1>18道北方饮食习惯的家常菜 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
炝炒西兰花的做法 - 美食天下>>美食厨房 私房菜、家常菜的做法
脆皮豆腐的做法 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
香菇西兰花的做法 - 美食天下>>美食厨房 私房菜、家常菜的做法
奶白鲫鱼汤的做法 - 美食天下>>美食厨房 私房菜、家常菜的做法
无意经典-鱼香肉丝的做法 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
回锅肉的做法 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
详解美味酸菜鱼的做法 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
鱼香茄条的做法 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法