神马文学网【雪杉耳】肉泥鸡蛋羹
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 12:56:51
雪杉耳，学名：T．xueshaner银耳属，从红豆杉树枯枝上获得一种的珍稀食用菌，形似银耳，洁白如玉，故命名为雪杉耳。雪杉耳营养丰富，蛋白质中含有十七种人体所需氨基酸，酸性异多糖及微量元素；具有降火、润肺、清凉解毒、滋补、美容功能，对咳嗽、呼吸道感染、便秘有特殊疗效，提高人体免疫力，雪杉耳比平常的银耳耐煮、耐炒、耐炖，可以做成各种形状的菜肴，是老少皆宜的美味食疗菜，营养和口感可与燕窝相媲美。
原料：雪杉耳1只，瘦肉（鸡鸭鱼牛等均可）50克，清水8碗（饭碗），眼、鸡粉（或味精）、韭黄（或香葱、韭菜香芹）适量，鸡蛋1只，胡椒粉、淀粉、熟油少许。
做法：1、将瘦肉剁成肉泥，分三次调入20毫升清水，顺着同一方向搅拌，待肉泥吃入清水后，调入淀粉备用；鸡蛋打浆备用；韭黄切碎。
2、雪杉耳刮削去掉底部黑根（薄薄地刮去即可）、洗净、切黄豆般大小，放入沙锅加水煮开后，转小火熬煮至起胶时，倒入瘦肉泥搅匀。
3、煮开后转小火，徐徐倒入蛋浆，用汤勺将蛋浆推散，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上韭黄，滴上熟油即可。
贴士：倒蛋浆时忌大火；瘦肉加水和淀粉可增加滑嫩感；若撒入数颗枸杞子颜色更好；要想增加爽口感，可在放入肉泥后，再放入半碗雪杉耳丁块，只需煮1~2分钟。