神马文学网包子有多少种馅？怎么做？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 17:06:26
包子有多少种馅？怎么做？
包子有多少种馅？怎么做？
因为包子馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来变化无穷。
包子馅料总的来说可以分成三大类：1.纯肉、2.纯素、3.荤素组合
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 平时我们常见的包子馅做法：
一, 最简单的纯肉馅：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
茴香肉包子
豇豆肉包子
豇豆酱肉包......
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
牛肉绞成泥,加入花椒水,盐,味精,酱油,生抽,葱姜末,搅拌均匀,制成馅料.
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
三鲜大包
1. 猪肉泥加入酱油,花椒水,葱姜末,盐,味精,生抽,木耳(水发后切末),泡发好的海米,搅拌均匀,制成馅料.
2. 包好包子,做成提花生坯,醒发后上笼,旺火蒸15分钟即可.
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
水晶包子馅
材料：猪板油125克。绵白糖250克，
作法：
(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 包馅心时，每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。 水晶包1. 澄粉中加生面粉拌匀,倒入沸水内,随倒随搅,拌匀加盖,温煮15分钟,取出揉匀,加白糖,猪油揉光滑,即成水晶面团.2. 猪板脂切丁,加白糖揉匀后,加入青红丝揉匀,制成水晶馅.3. 取水晶面团下剂子,包入水晶馅,做成提花生坯,放入蒸笼,猛火蒸10分钟即熟.
酱肉包子馅
材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出即可。
狗不理包子
原料组配(制68个,猪肉馅):
面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克
制馅
将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅. 龙眼包馅1. 猪肉剁成泥,加入水,盐,味精,白糖,胡椒粉,花雕酒,葱姜末,香油拌匀,成龙眼包馅料.
生肉包馅 料：
猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片
姜 、小葱头汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
葱花 2 大匙
调味料：
盐 1/2 小匙
生抽 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜头的油 1 大匙
做法：
1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。 茴香肉包1. 小茴香洗净切碎,挤去水分,用生油拌匀.猪肉切丁,加葱姜末,盐,味精,酱油顺搅入味,再加入小茴香,海米,香油,味精搅拌均匀,制成馅料. 排骨包1。 将白菜切碎，挤去水分，加入酱油，香油，盐，味精，葱姜末，生油搅拌均匀，放入切好的排骨拌匀，制成馅料。 三丁包1. 起油锅烧热,下入切好的五花肉丁,笋丁,鸡丁煸炒,加入酱油,盐,味精,葱姜末,生抽炒拌均匀,成馅料,晾凉即成. 翡翠汤包1. 菠菜汁加入面粉中,加开水和成碧绿色的烫面面团,揉匀饧面.2. 猪肉泥中加入葱姜末和酱油,盐,味精,生抽,少许糖,调匀成馅.3. 取烫面团搓条,下剂,擀皮,包包子,直接上屉蒸10分钟即成.
鲜菇鸡肉包的馅料 ：
鸡肉 300 克， 切小片
鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟
腊肠 1 对，蒸熟， 切小片
葱花 2 大匙
调味料 ：
盐 1 小匙
幼糖 3 小匙
生抽 1/2 大匙
蚝油 1 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
麻油 1 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
薯粉 2 大匙
油 1大匙
做法：
1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。
上海菜肉包馅料 ：
肉碎 250 克
黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过
盐 1 小匙
青葱 2 条， 切粒
姜茸 1 大匙
调味料 A:
盐 1/2 小匙
生抽 1 大匙
鸡晶 1/2 小匙
调味料 B:
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
糖 1小匙
调味料 C:
上汤 3 大匙
做法 ：
1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。 虾仁大包1. 猪肉泥中加入葱姜末,盐,味精,酱油,生油,虾仁搅拌均匀,制成馅料. 二, 如何做好素菜馅
做韭菜馅一定要先放油，拌匀后再放盐，就不会出水了。
要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 青菜香菇豆干包
韭菜豆腐粉丝包
韭菜鸡蛋虾皮包......
干菜馅
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以试一下，真的很好吃。 香菇素菜包1. 将面粉,泡打粉拌匀,加入白糖,酵母,加温水和匀,揉至糖溶化,成表面光滑的面团.2. 将油菜,水发香菇,香干全部剁细,加入盐,白糖,味精,花生油,香油拌匀,成素菜料馅.3. 包好包子,放入蒸笼内常温下静置50-60分钟,上火蒸约10分钟即熟. 胡萝卜素馅1。 鸡蛋打散，入热油锅中炒成碎片。木耳泡发，洗净切碎。海米泡发，切碎。胡萝卜切碎，挤去水分，加入拌匀，加葱姜末，盐，味精，生油拌匀。 鸡蛋茭瓜馅1。 鸡蛋打散，入热油锅中炒熟，加入茭瓜丝，盐，味精炒匀，晾凉。 三, 甜馅
粟米奶油包馅
牛油 80 克
普通面粉 50 克
鲜奶 500 ml
吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙
糖 100 克
罐装奶油粟米 4 大匙
做法 ：
1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时。 奶黄包1. 鸡蛋打匀,加入白糖,鲜奶,奶油,鹰粟粉（或者加白糖，鲜奶，奶油，玉米粉，三花淡奶）搅拌均匀,上屉蒸熟成糊状奶黄馅料.2. 取发酵面团,下剂,擀皮,包成包子,倒扣过来,在顶部用刀划十字开口,醒发后上笼,旺火蒸10分钟即成. 流沙奶黄包1. 面粉,泡打粉拌匀,放入糖,加水和匀,揉成光滑的面团,醒发片刻.2. 咸蛋黄蒸熟压碎,与黄油,糖粉,粟粉,澄粉,奶粉,吉士粉拌匀成馅料.3. 包成包子,倒扣过来,放入蒸笼静置50-60分钟,上火蒸约8分钟即熟. 黄米包1. 大黄米煮烂,盛出,滗去汤汁,加白糖拌匀,制成馅料.2. 取发酵面团,下剂擀皮,包成类似烧卖的花形包子,上面放小红枣或蜜枣点缀,醒发后上笼蒸熟. 地瓜面烫包1. 地瓜面,面粉混合,用沸水烫透,揉匀,晾凉.2. 豆腐切小丁,加入葱姜末,盐,味精拌匀,成馅料.3. 取晾好的地瓜面下剂,包好成蒸饺形状,上屉蒸10分钟即成. 茶叶包1. 绿茶碾碎.锅内加黄油,鸡蛋,绿茶末炒匀,加白糖,三花淡奶,淀粉搅匀,制成馅料. 黑米包1. 将黑米蒸熟,加入白糖拌匀,晾凉.2. 发酵面团,包成包子,做成烧卖形生坯,醒发后上笼,旺火蒸10分钟即成. 西米球1. 将糯米粉,澄粉和匀,加入猪油,白糖,加沸水和成光滑的面团.2. 将熟玉米粒,炼乳,吉士粉加水调匀,生粉加水调湿,加入熟玉米粒中调匀成玉米馅.西米用冷水浸透.3. 将面团搓条下剂,包入玉米馅,倒扣过来,团成球形,均匀蘸上西米,放入刷了油的蒸笼中蒸8-10分钟即熟.