神马文学网[转帖]酒桌上的游戏 雅篇
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 17:24:45
[转帖]酒桌上的游戏（雅篇）
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[转帖]酒桌上的游戏（雅篇）
218.87.3.* 1楼
[转帖]酒桌上的游戏（雅篇）
中国古代人们在饮酒时，常喜欢行酒令以助兴，这种习俗，可追溯到西汉。酒令若制得巧妙，往往使得宴乐融融，情趣横生，这是古老中国特有的酒席上的游戏。
行酒令有许多规矩，先由大家推选一位令官主持令政。令酒先起身喝过一杯令酒，随即提出酒令的要求、形式和内容。接著，令官起令，逐个行令，如果谁行不出来，或者行令不符要求，就要罚酒。
酒令是一种比较文雅的游戏，令词大都引用诗词歌赋或古谚成语。唐宋时期，诗词盛行，行酒令更须在诗词方面下功夫，这种酒令被称为「雅令」。白居易有诗云：「闲征雅令穷经史。」即如《红楼梦》这部小说中第六十二回所叙述的在大观园红香圃内摆寿宴时行的酒令，要求由一句旧诗、一句古文、一个骨牌名、一个曲牌名，结尾还要有一句历史上的语言组成一个意义完整的令辞。这可真要穷经究史，如果没有高深的文化修养，是很难应付的。
除了这种比较深奥的雅令以外，还有一种雅俗共赏的酒令，称之「通令」与「筹令」。在行令时，往往还需借用其他形式作媒介，如击鼓传花、掷骰子、拇战、举骨牌花色、摇抽酒筹等等，其娱乐性就更强了。
如作《唐诗酒筹》的行令方法，是挨次轮流抽筹一支，按筹上的诗句意思，与席中人某一方面相符合的，就应饮酒一杯。譬如：
人面不知何处去———大胡须者饮。
相逢应觉声音近———深度近视者饮。
坐间恐有断肠人———貌美者饮。
人面桃花相映红———酒后面红者饮。
下列一类酒令，要求比较简单，内容也浅近而趣味盎然。
花非花令———要求说出一种名为花，实非花的东西来。（如灯花、雪花、浪花等。）
非花花令———要求与前者相反，所举之词，字面不是花，而实际是花。（如夜来香、映山红、紫罗兰等。）
花名无花字令———要求念一句诗，内有花名，但不得有花字。（如红珠斗帐樱桃熟、秦女金炉兰麝香、芙蓉如面柳如眉等。）
诗中物有真假令———要求引诗所指之物，一是真实的，一是假喻的。（如门泊东吴万里船———真船。花开十丈藕如船———假船。葡萄美酒夜光杯———真酒。寒夜客来茶当酒———假酒。经雨不随山鸟散———真雨。休将云雨下山来———假雨等。）
诗意违禁令———要求引用的诗，经过有意曲解，使诗意与法令有违犯。（如春宵一刻值千金———非法提价。夜半钟声到客船———私渡关津。紫薇花对紫薇郎———近亲缔姻等。）
改字诗令———要求将古诗改一个字，而用另一句作解释。（如「少小离家老二回」———原是老大，为什麼说老二？只因「老大嫁作商人妇」。「菜花依旧笑春风」———原是桃花，为什麼说菜花？只因「桃花净尽菜花开」。「旧时王谢堂前花」———原是燕，为什麼说是花？只因「红燕自归花自开」等。）
《聊斋志异》中有一则故事叫《鬼令》，说的是有几个野鬼在荒野里饮酒，竟然也作起行令的游戏来了。
鬼子们的酒令也相当苛严，须说四句话，举一个不透风的字，把这个字的笔划推到上面去，便成另一个字。他们说的是：
田字不透风，十字在当中，十字推上去，古字饮一盅；回字不透风，口字在当中，口字推上去，字饮一盅；困字不透风，木字在当中，木字推上去，杏字饮一盅。
这种酒令，别具一格，人间少有，也饶有趣味。
中国古代社会中，文人雅士这种饮酒行令的习俗，已经随著时代的前进而成为过去。但作为回顾，增添见闻，从诗情酒趣中获得一种特有的艺术享受，何尝不是一桩乐事。
而如若能推陈出新，去芜存菁，改造成为锻鍊人们智力和培养高雅情趣的文化活动，又何尝不可倡议呢？
2007-6-7 18:31回复
218.87.3.* 2楼
1 酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
2 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
3 领导相互喝完才轮到自己敬。
4 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
5 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
6 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
7 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
9 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
10 碰杯，敬酒，要有说词
11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
12 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
13 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
14 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的15 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。
16 不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
+17 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
18 花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
1、不要主动出击，实行以守为攻战略；
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；(这条不建议用)
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(适用女性)
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；
7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌；
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上……
9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。
2007-6-7 18:45回复
218.87.3.* 3楼
酒桌上的礼仪
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饭前颂主名 饭后赞主
不挑剔食物可褒奖
斋戒的客人可以不开斋
就近而食 劝告不懂吃饭礼节的人
禁止连续不断地往口里喂枣及其它 除非同伴
从盘子边缘吃 不要从中间吃
不能倚靠着吃饭
用三个指头吃饭
在饮料中吹为可憎
坐下喝水比站看喝水更好
在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感
受。祝酒辞从来用不着太长。如果当你在毫无准备的情况下被叫起来致祝酒辞，你可以说一些简单的话摆
脱困境，如“向肯致意，上帝保佑你。”或“向出色的朋友和伟大的老板，格里塔致意。”
但是如果你想表现得更有风度，更有口才，你就会想增加一些回忆，赞美，以及相关的故事或笑话。然而
，祝酒辞应当和与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒辞应该侧重于情感方面
，向退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧，诸如此类。
在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果
其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒。
在仪式场合，通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席，会在就餐结束，开始发言前，致必要的祝酒
辞。在不太正式的场合，可以在葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝
干。每次喝一小口足矣。
你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料，甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时，你当然可以谢
绝，在祝酒时举起装着苏达水的高脚杯。过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒，但是今天各种饮料都可以
用来祝酒。无论如何，你应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该极端失礼地坐在座位上。
“食礼”系饮食礼仪、饮食礼制、饮食礼义、饮食礼俗、饮食礼貌、饮食礼节等概念的通称。其中，饮食
礼义是人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范；饮食礼制是被国家礼法所肯定的饮食典章制度
和重要经籍；饮食礼义是筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式；饮食礼俗是与礼义、礼制、礼义
相关并且在民间流传已久的饮食风习；饮食礼貌是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范。饮食礼节
是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价。总之，作为"礼"的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面
的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质
的生动体现。
食礼的涵盖面很广，可按多种方法进行分类。如按时代划分，有原始社会食礼、奴隶社会食礼、封建社会
食礼、资本主义社会食礼和社会主义社会食礼；按民族划分，有汉族食礼和少数民族食礼；按阶层划分，
有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居
民食礼和乡村农夫食礼；按地域划分，有东北地区食礼、华北地区食礼、西北地区食礼、华东地区食礼、
中南地区食礼和西南地区食礼；按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧
食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种
，形式和内容丰富多彩。上自帝王将相，下至黎民百姓，无不与之发生广泛的联系，无不倚靠它进行社会
交际。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。据《礼
记礼运》记载："夫礼之初，始诸饮食。"而最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式直接相关。对此，《
礼记礼运》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食
，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以次来表示对鬼神的敬畏和祭祀。
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218.87.3.* 4楼
后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、
军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。
食礼诞生后，为了使它更好的发挥“经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公首先对其神学观念
加以修正，提出“明德”、“敬德”的主张，通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了若干具体的规
定。接着，儒家学派的三大宗师--孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法
等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系，“以礼定分”，消患除灾。他们的学生还对先师的理论加以阐述
、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与
灵魂。由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，就成为奴隶社会和封建
社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。不过，古代食礼中也有一部
分积极健康的内容，这就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来。在长期的流传过程中，它
被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。
“食礼”系饮食礼仪、饮食礼制、饮食礼义、饮食礼俗、饮食礼貌、饮食礼节等概念的通称。其中，饮食
礼义是人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范；饮食礼制是被国家礼法所肯定的饮食典章制度
和重要经籍；饮食礼义是筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式；饮食礼俗是与礼义、礼制、礼义
相关并且在民间流传已久的饮食风习；饮食礼貌是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范。饮食礼节
是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价。总之，作为"礼"的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面
的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质
的生动体现。
食礼的涵盖面很广，可按多种方法进行分类。如按时代划分，有原始社会食礼、奴隶社会食礼、封建社会
食礼、资本主义社会食礼和社会主义社会食礼；按民族划分，有汉族食礼和少数民族食礼；按阶层划分，
有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居
民食礼和乡村农夫食礼；按地域划分，有东北地区食礼、华北地区食礼、西北地区食礼、华东地区食礼、
中南地区食礼和西南地区食礼；按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧
食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种
，形式和内容丰富多彩。上自帝王将相，下至黎民百姓，无不与之发生广泛的联系，无不倚靠它进行社会
交际。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。据《礼
记礼运》记载："夫礼之初，始诸饮食。"而最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式直接相关。对此，《
礼记礼运》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食
，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以次来表示对鬼神的敬畏和祭祀。
后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、
军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。
食礼诞生后，为了使它更好的发挥“经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公首先对其神学观念
加以修正，提出“明德”、“敬德”的主张，通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了若干具体的规
定。接着，儒家学派的三大宗师--孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法
等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系，“以礼定分”，消患除灾。他们的学生还对先师的理论加以阐述
、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与
灵魂。由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，就成为奴隶社会和封建
社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。不过，古代食礼中也有一部
分积极健康的内容，这就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来。在长期的流传过程中，它
被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。
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218.87.3.* 5楼
男同胞要一定要看——酒桌上用来劝酒的话
劝酒者起身敬酒，被劝者会说：“屁股一抬，喝了重来”，意让劝酒者再喝一个，此时劝酒者应对：“屁股一动，表示尊重”。
男人不喝酒，交不到好朋友。
感情深一口闷，感情浅舔一舔。
女士劝酒：激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。
女士和领导碰杯：领导在上我在下，您说来几下来几下。
两只小蜜蜂呀，飞到花丛中呀。。。。
宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。
感情深，一口闷；
感情浅，舔一舔；
感情厚，喝不够；
感情薄，喝不着；
感情铁，喝出血。
一两二两漱漱口，
三两四两不算酒，
五两六两扶墙走，
七两八两还在吼。
男人不喝酒,枉在世上走
只要心里有，茶水也当酒
酒是粮食精越喝越年轻
东风吹，战鼓雷，今天喝酒谁怕谁！
酒肉穿肠过，朋友心中留！
人在江湖飘啊哪有不挨刀啊~~~几刀砍死你啊~~~~
梁山伯祝英台生个儿子不成才~~~几点钟才回来~~~
男人不喝酒活的象条狗，
男人不抽烟活的象太监，
女人不化妆白活在世上，
男人不抽烟白活在人间。
半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。
酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了赶紧跑。
革命小酒天天醉..............
两腿一站，喝了不算。
甘为革命献肠胃
革命的小酒天天醉，
喝红了眼睛喝坏了胃，
喝得手软脚也软，
喝得记忆大减退。
喝得群众翻白眼，
喝得单位缺经费；
喝得老婆流眼泪，
晚上睡觉背靠背，
一状告到纪委会，
书记听了手一挥—
能喝不喝也不对，
我们也是天天醉！
辣酒涮牙,啤酒当茶
6个6啊！哥两好啊！谁怕谁啊，乌龟怕铁锤啊！
客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧
主人举杯对在座的说道：“女人大点口，男人全进去。”
革命小酒天天醉,回家和老婆背靠背,
老婆告到纪检委员会,纪委书记说:该喝不喝也不对;
老婆告到人大常委会,人大主任说:这笔开支早就在预算内;
老婆告到妇女联合会,妇女主任说:我家那位也是天天醉;
老婆告到市委联席会,市委书记说:喝死了我们为他开追悼会.
小快活，顺墙摸；
大快活，顺地拖。
人在江湖走，哪能不喝酒
不会喝酒,前途没有
一喝九量,重点培养
只喝饮料,领导不要
能喝不输,领导秘书
一喝就倒,官位难保
长喝嫌少,人才难找
一半就跑,升官还早
全程领跑,未来领导
相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒。
路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒？---令打酒官司的人喝一杯
锄禾曰当午，汗滴禾下土，连干三杯酒，你说苦不苦？
春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问小姐，我该喝多少？---小姐说了算
少小离家老大回，这杯我请小姐陪。---与在座小姐对饮一杯
跟着感觉走，这次我喝酒。---咳，没办法，喝了吧
来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。
酒壮英雄胆，不服老婆管
酒量不高怕丢愁，自我约束不喝酒。
量小非君子，无毒不丈夫
市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。
曰出江花红胜火，祝君生意更红火。---请经商下海者喝一杯
结识新朋友，不忘老朋友。---与新老朋友共干一杯
朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。---好酒量，喝一杯
危难之处显身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。
一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。---自饮一杯
东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁？
万水千山总是情，少喝一杯行不行？
要让客人喝好，自家先要喝倒！
商品经济大流通，开放搞活喝两盅。
酒逢知己千杯少，话不投机大口喝
若要人不知，除非你干杯
天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传
天上无云地下旱，刚才那杯不能算
酒逢知己饮，诗向会人吟
百川到东海，何时再干杯，现在不喝酒，将来徒伤悲
感情铁不铁? 铁! 那就不怕胃出血!
感情深不深? 深! 那就不怕打吊针!
会喝一两的喝二两, 这样朋友够豪爽!
会喝二两的喝五两, 这样同志党培养!
会喝半斤的喝壹斤, 这样哥们最贴心!
会喝壹斤的喝壹桶, 回头提拔当副总!
会喝壹桶的喝壹缸, 酒厂厂长让你当!
出门在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，够不着了站起来。
输了咱不喝，赢了咱倒赖，吃不完了兜回来。
嘻嘻
2007-6-7 18:46回复
218.87.3.* 6楼
从酒桌上分析女人的性情
酒，有人说它勘称古今中外第一发明。因为它的作用实在是非常的大，既可令自卑畏缩的人变得胆气横生，也可让陌路途人变成相交莫逆，既可让才子顿开茅塞，也可让美人更加娇艳欲滴！
酒还有一个好作用，俗话说：酒后露真情。从酒桌上看女人往往比平时更准确，更清楚。
酒到杯干，来者不拒的女人：
女人---豪放女！个性热辣，是极好的红颜知己，但很难成为一个好妻子。
别人频频相劝，就是滴酒不沾的女人：
女人---标准淑女，珍稀动物。虽然不甚解风情，但一旦用情，却绝对专一。
喝得不多，却爱装醉的女人：
女人---聪明女！自我控制极佳，而且做事讲究手段，目的性很强。
老想灌醉别人，自己却涓滴不喝的女人：
女人---这样的女人如果还长得貌如天仙，那么对于男人来说绝对是一件致命的武器，根本无从抵挡，只能伸着脖子挨宰！
不该醉时偏醉的女人：
女人---太容易动感情，是那种爱起来天翻地覆，闹起来鸡飞狗跳的麻烦女人。
该醉时偏不醉的女人：
女人---冷静的女人。性格坚强，孤芳自赏。且观察力敏锐，能洞透男人的心灵。
只有失意时才喝酒的女人：
女人---脆弱的女人，很容易受伤。既拿不起，也很难放得下，喜欢自找麻烦。
在得意时猛喝酒的女人：
女人---外冷内热，个性及情感一如沉默火山，不发则已，一发惊人！
2007-6-7 18:46回复
218.87.3.* 7楼
文/水兽
《世说新语》的《言语》篇曾记载了这样一个故事：有一次书法家钟繇的两个儿子钟会和哥哥钟毓乘父亲睡着时一起偷酒喝。钟毓每饮一杯，都是先行礼，后喝酒；而钟会却是拿起来就喝，随意洒脱，根本不讲礼仪。钟繇发现后，先问钟毓，为什么喝酒前要行礼？钟毓回答：饮酒本来就是一种礼仪，怎能不守礼？钟繇又问钟会，喝酒前为什么不行礼？钟会巧辩：偷酒本来就不合礼仪，再行礼，岂不虚伪？这个典故很有意思，故事中除也突出了钟会的辩才之外，另一方面也恰恰说明了古人饮酒时都讲究一定的礼节。这种礼节，使饮酒成为一种仪式。于是，饮酒也便成为一种庄重的活动，不能失礼。这种礼节，使饮酒成为文明进程或文化氛围的一部分。
中国自古便有“礼仪之邦”的美誉，礼无处不在，其中许多礼数道法至今仍在影响着世人的行为规范，成为了人们社会生活方方面面的准则与规范。孔子的《礼记》是中国礼仪之道的最早的行为范本，其中的内容涉及到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面。而酒与礼的渊源则更早更深，中国古代文化史专家柳诒征先生认为：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”由此可知，酒行为自然是纳入了礼的轨道，这就产生了酒行为的礼节——酒礼，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。
酒在礼仪活动中的重要性在祭孔庆典中表现的十分突出。祭孔活动自周朝时便已有之，最初只限于孔子后裔及弟子，从汉朝始成为皇家帝王的一项重要活动，而发展到近代，民间祭孔开始盛行，而至现代祭活动已经被赋予了更多的时代意义，更具国际性，在韩国每年都会举行声势浩大的祭孔活动，足以其海外影响力。祭孔活动的过程十分繁杂，从初献、亚献、三献，到监礼、司香、司巾等等，都各有专司，并写在长长的纸上，公诸于众。不仅在服饰、乐舞、祭器等方面要求甚高，而且对于祭祀用酒同样有着极高的要求。当然，现在的祭孔活动虽然省去了许多古人祭祀的繁复环节，但在祭祀用酒的选择上却是丝毫没有马虎。今年的中国国际孔子文化节祭孔大典即将举行，而有六百年悠久历史的中华名酒五粮液经过层层筛选，被指定为了此次祭孔活动唯一祭祀酒，则更说明了祭孔活动中酒的重要性。五粮液的当选，无论从自然、文化、历史还是国际影响力上，都可以说是实至明归。
酒在礼仪上的重要性除了表现在一些重要的文化活动上之外，在日常生活中的酒桌上同样必不可少。俗话说“无酒不开宴”，酒桌上的礼仪是必须要遵守的，如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，不能自制，则容易生乱误事，这样一来制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
其实大多数人都是一般的饮酒者。从一个人在酒桌上的仪态与行为，则完全可以判断出此人属于何种性格，品德如何。有的人借洒撒疯的。这种人喝了酒后，要么胡乱骂人，要么疯疯癫癫，要么乱摔东西，十分讨厌,有时能把一次高兴的聚会搞得十分扫兴，不要说酒礼，就连酒德都谈不上；有的口无遮拦的，这种人喝完酒后,要么信口开河,要么又唱又叫，完全意识不到哪些话该说，哪些不该说，失态不说,而且很容易得罪人，全无酒礼可言；有的人默默无闻，该喝时喝，该说时说，这种人喝酒时，话不多，觉着不能再喝了，就不吭不哈地走人，回去睡觉，这种人稳重自持,知道酒喝过量不会有好事,很懂得回避，却也算不得是懂礼之人；更有偷奸耍滑的酒场滑头，和这些人喝酒得多个心眼,看他苦口婆心地劝你喝酒，自己也豪不含糊地一饮而尽，就要多看看，别叫他用凉白开水糊弄你。这种人不能完全是无道无礼之上，但却绝对是一个十足的酒场老手。
其实无论古人还是今人，酒桌上的表现可谓是千人千面，可酒礼却是从古至今都没有变过的。一个人知仪懂礼与否，从在酒桌上的表现便可一览无遗了。
2007-6-7 18:53回复
218.87.3.* 8楼
喜庆节日的交替，频率实在太快，日程上饭局排得满满当当。茶余饭后，大家天南地北围桌神侃。在聊天的热情行将殆尽时，总有那么一个机灵活泼的角色，向大家介绍一项神奇的小游戏，整张桌子的热情就重新复苏，暖烘烘的氛围一直持续到游戏结束也不肯散去。让我们一起来回顾一下那些经常在餐桌上被人记起的小游戏。
◆餐桌游戏之假装血腥版：杀人游戏
虽然几年前在大学校园就已经有人开始玩，但一点也不夸张地说，今年，才是这个传说是源自硅谷的“杀人游戏”在中国迅速窜红、并奠定餐桌游戏龙头老大地位的一年。它已经红到有周刊为它做整版的社会学分析了。现在，几乎可以以知不知道这个游戏的玩法来判断一个人落伍的程度。所以，在新年里，大概很少有人会拒绝这样一次愉快的“杀戮”。
和经典悬疑惊悚影片的唯一不同就是，这个游戏中没有恐怖场景的渲染。其余，就和悬疑片完全吻合：抽丝剥茧、步步深入的细节铺陈；整体氛围和节奏的惊心动魄、欲罢不能。
其实，想要事无巨细地描述这个游戏过程，恐怕要花去一个版面也不够。好在，差不多人人对它都已经耳熟能详了，而我的叙述恐怕也会累赘不堪。光想想“杀手”可以在“法官”面前用眼神把人“杀死”，就是很刺激的事情。
这个游戏早已从民间的小圈子浮出水面，成为文化研究的表征之一。
◆餐桌游戏之信手拈来版：猜牙签
除了“杀人游戏”，其余排名均不分高下。猜牙签便是这么一个在餐桌上可以信手拈来的小游戏，因为牙签是每张桌子上的必备之物。
这其实是庄家和参与者之间的一场较量。人数最好在10人左右，再准备比人数多一根的牙签。庄家随意将其中的几根(不能全部)拿在手中，让参与者一个个猜手中的牙签数目，这些数字不能重复，猜中者就是输家，也就是下一轮的庄家。如果一圈下来，没有人猜中，那输家则是庄家自己，不得不接受惩罚。
这个游戏的最大好处是心平气和，适合全家老小一起来玩。有人说它最好在酒桌上进行，那样的话，保管人人都可以喝一点，而且无一例外可以喝空桌面上所有的酒瓶。但有一次，和几个不胜酒力的女生朋友猜牙签，我们的惩罚措施是：吃米饭。
◆餐桌游戏之心口不一版：007
这个游戏虽然名为“007”，其实任何一些数字的组合都可达到相同的效果，类似孩提时代在体育课上的“叫号”游戏。第一个人叫“0”和一个在座者的名字，被叫的再叫“0”和另一个在座者的名字，第二个被叫者叫“7”和第三个被叫者的名字，一旦听到第三个被叫者的名字后，他左右的两个人要在最短时间内做出反应，可以挥挥手或模拟抚摩第三个被叫者，让他带点儿众星拱月的自豪感。反应慢的人只能服输。
之所以说它“心口不一”，因为最后那一关要考验的其实并不是被叫者，而是被叫者身边的两个人。至于过程中任何人有什么不恰当的举动，都应判作错误而惩罚他们。游戏的最大乐趣除了最后那一关，还有过程中的互相叫嚷，气氛相当热烈，牵涉面也相当广。更有上海话的“7”和“吃”很是相像，第三个被叫者时常得忍受一些虚拟的咬啮。
◆最佳惩罚：真心话VS大冒险
此法适用于那些有明确的赢家和输家的小游戏。赢家可以要求输家在两难中选择：一，老实话回答一个大家都极有兴趣的私隐问题；二，按照赢家的要求，当场做一个冒险举动，比如对着邻桌的陌生MM说“我爱你”等等。你是选择“真心话”，还是愿意去“大冒险”呢？尽管有选择的权利，但是博大家一笑的尴尬是难免的，这时，作为输家的你，就应当尽全力扮演好自己的角色——虽然这种欢乐是建立在某个人小小的苦楚之上。所以，朋友中有什么抑郁各色的人，还是不用此法为妙呀。
2007-6-7 19:20回复
218.87.3.* 9楼
近来，多次听不同的人说起同一个话题：怕点菜。
乍听之下有些奇怪：点菜有什么好怕的。如今的菜单是越印越精美，越做越详细，什么特色菜、地方点、经典菜、辣味菜……分门别类，不少人家还配上菜肴的照片，让你一看便知究竟，你想吃什么依单点来就是，有什么难的？后来听了几位朋友详谈，才知道其中奥妙。
刘先生是我的朋友，平时好友间聚会大家总喜欢将菜单递给他，每次他总要再三推托。一次借着酒劲他向我们倒起了苦水：“说么说是我点菜，可你们哪一个不发表意见，你点一个他要一个，谁的都不能少，最后菜上来，类型重复的不少，你们又怪我点菜不动脑子，以后你们点菜，我不点了！”
身为办公室主任的小赵经常和领导一起吃饭，点菜时要察言观色、在菜肴和花费两方面都要
做到“投领导所好”，还不能太明显。一个字，累！自己开公司做老总，王先生自己请客自己点菜总没问题吧，不！每次请客户吃饭，王先生最怕服务小姐在一边推荐这、推荐那。“她们实在是太会‘轧苗头’，一看是商务宴请，推荐的菜肴个个价格不菲，弄得我进退两难。”
看、辨、避，三招巧点菜
其实，点菜还是有很多技巧的。这些技巧运用得好，你不但能得心应手地点到适口的菜肴，还能避免商家设在点菜过程中的陷阱。记者将多年采访获得的经验归纳为“看、辨、避”3个字，或许对大家有所帮助———
到饭店坐下之后，很多人翻开菜单就忙着点菜。这时候我们可得提醒你“先别忙”。在点菜之前，你首先应该好好看看。
看看，看什么呢？首先要看别人的桌子。一般来说，如果很多桌子都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧，这样，你点菜的成功率就会比较高。
看完了别人的桌子，还要再看人。看人干什么？看看人多不多。如果饭店人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快。那么，你就需要稍微点一些冷菜，还要少点一些要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间等待。反之，则可以少点一些冷菜，以免浪费。
首先是辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，这时，你就需要辨别其用意究竟为何。不少饭店有这样一个制度：每天开市前，厨房会送出一张条子来，上面写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多是“原料再放下去就要坏了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜服务小姐是有奖励的，所以她们推荐起来格外卖力。所以说，不管小姐的笑容多么灿烂，声音多么悦耳，你都要提高警惕，以免上钩。
接着要辨“类型”。现在人们去饭店吃饭无外乎宴请、家庭聚会、朋友小酌、工作午餐几类。宴请的话自然是冷菜、热菜、汤、点心、水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适口适量是最科学的。如果是其余几种，没必要这么讲究，不妨少点冷菜，甚至不点冷菜直接上热菜。如果不点冷菜直接点热菜的话可以多点一些炒菜，炒菜上桌的速度最快，可避免久等。
然后再辨“人数”。有特殊意义的宴请另当别论，如果只是为了聚一聚或填饱肚子，四位以下点3菜1汤、五位到七位点5菜1汤，八位以上按照人数减2的数量点，应该足够了。我们上面说的是热菜，冷菜尽量少点，如果点的比较多，热菜可适当减少一两道。
“避”字很好理解，就是避开同食者单独点菜，这样可避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请、生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标或过低，也可以马上调整。
请客吃饭有“套路”
在生活中，我们常常会碰到一些特殊的宴请，比如婚宴、生日宴、商务宴请之类。不少人认为宴请一定是越丰盛越好，最好桌子上盘子叠盘子，吃一半剩一半才显得体面，这种观点是一定要改的。这样不但会造成大量的浪费，十分可惜，而且还助长了盲目攀比的习气，对社会风气是不利的。所以说，请客吃饭也要讲究节约、科学。
其实，宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。这里我们简单地介绍一下———
婚宴：婚宴一般要包括8道冷菜、8至10道热菜、
1道汤、2道点心、一份水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要看虾、蟹、鱼这三道主菜。如果用的是草虾、红花蟹、桂鱼或左口鱼，基本属于中档规格，社会饭店的要价在1000元到1400元之间，三星级宾馆的要价在1300元到1800元之间，四星级宾馆的要价在1600元到2200元之间。再上一个档次的话，虾可能会换成虾仁或中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，价格要贵30％以上。如果换成龙虾、东星斑什么的，又上一个档次。点婚宴只要关注这3道主菜就可以了，其余菜都大同小异，没什么可多研究的。倒是冷菜，在餐桌上摆放的时间比较长，可以和商家协商上好一点的冷菜。
生日宴：生日宴多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，反正控制好几道主菜的档次就行。如果预算有限，最好的办法就是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样更容易留下好印象。这里要特别说一下的是，点生日宴或者其他家庭聚会性质的宴席，要多多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型菜，以免餐桌太空。还有，生日宴上别忘了点长寿面。
商务宴请：商务宴请其实最程式化了，我这里给你介绍一个基本菜单———5荤3素8个冷菜，虾、蟹、鱼点齐，2道家禽菜肴，1道蔬菜1道豆制品菜，2道饭店特色菜或功夫菜，这样就行了，其中最好有2道菜是“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾、鱼翅、燕窝、鲍鱼是最简单的办法。
2007-6-8 07:55回复
218.87.3.* 10楼
如今在餐馆酒楼宴客的人越来越多了，虽然菜谱上美食众多，点菜却让人颇为踌躇，若是点菜不当，可能是花了钱、劳了神却没有得到众人的欢心。那么，怎样才能让食客人人满意、费用合理而又有益健康呢？我们邀请了营养专家、中国农业大学食品学院范志红副教授给大家讲讲在饭店点菜的几个原则，看过之后，您肯定会成为能调众口的点菜高手。
先注意用餐者的年龄如果宴请的客人以中老年居多，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。中老年人肠胃较弱，食量不大，而且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑，应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味食品，最好在餐前上一碗开胃汤以促进食欲。如果用餐者以青年人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的菜，以免食客们感到“不解馋”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬。若是女客较多，可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的精致小点心。
要会协调各种原料菜肴原料要多样化，绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡肉等都应顾及，一味地点炒肉、煎肉、炖肉、烤肉使人感到腻味，也难以表现点菜者的品位。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有1/3以上来自绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够“高档”，可配些草菇、香菇、虾仁、蟹蓉等增加“美食感”。
别忘多点应时顺季菜肴在不同季节中，人的代谢会发生变化，物产也会不断变换。古人云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”饮食应当顺应时令不断调整，才能保证人体的健康。例如夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水产品等，具有清火作用的食物更会受到欢迎。秋冬天气寒凉，口味可较夏天稍重，宜增添一些砂锅、烧烤之类热气腾腾的菜肴。
建议先吃点主食从健康角度来说，先喝少量汤水开胃，然后吃少量主食配菜是最理想的。实际上，中国菜的突出特点之一，就是适合与白米饭相搭配。研究证明，咸味的菜与清淡的米饭以合理的比例搭配，不仅可以产生最佳的味觉效果，而且可以保护胃、肝、胰等内脏，减轻高脂肪、高蛋白、高盐菜肴对身体的危害。
在现实生活中，人们常常会在菜肴上完后才吃主食，而且往往不要米饭而是吃饺子或点心等，这种做法是有害健康的。菜肴上齐之后，人们基本上感觉饱了，主食几乎可有可无，而长期省略主食必然会带来一系列“富贵病”的恶果。用含肉、含盐、含油或含糖的饺子、点心之类当主食，很难起到米饭和馒头等淡味主食的作用。因此，如果不喝酒的话，应在热菜开始上桌之时吃一小碗饭，与菜同品，滋味无穷。
偶是芙蓉姐姐的奶妈，您们对偶可要尊重喔！
2006-8-10 16:41:00 IP: 保密
听雨
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原来点菜也有讲究的呀~~
2006-8-11 10:54:00 IP:保密
阿伦
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点菜其实是很有讲究的！点一桌菜，根据人数确定份量和数量，且荤素搭配得当，开销合理，让大家吃得舒服和开心，主人也满意，没有点研究是不行的，当然，这就需平时就留心上心，慢慢从平时的点菜中吸取教训和积累经验。
想想看：如果点的菜既不好吃，结账的价格又贵，搞得一桌人做不得声，那是多么尴尬的事情。
2007-6-8 08:18回复
218.87.3.* 11楼
与情人约会应该如何点菜
【本文摘要】 约会中的两个人进入餐厅后，当餐厅侍者送上菜单时，女方不可迳自点菜。合礼的作 法，是女方请男伴建议，或向男伴透露自己想吃些什么，然后再由男方向服务人员点取。
情侣间心动的约会或夫妻间的浪漫晚餐，基本上都是一件美妙的事情。为了使约会内容更丰富、约会结果更圆满，何妨学一学就餐的礼仪。
约会中的两个人进入餐厅后，当餐厅侍者送上菜单时，女方不可迳自点菜。合礼的作 法，是女方请男伴建议，或向男伴透露自己想吃些什么，然后再由男方向服务人员点取。
女士不宜迳自点菜的理由，最重要垢是让男方有充分的主动权来掌握自己的预算。因为有时候男方口袋中并未准备太多的钱，女士迳自点了自己想吃而价格昂贵的菜，万一结帐时男方付不出来，场面岂不尴尬万分？另外，由男士负责安排约会用餐的内容，亦可突显女方是受尊重、被照顾的一方。
约会点菜有讲究
许多女性在男性问及想吃什么的时候，惯常以“随便”作答，这在约会中是相当不好的。为了表现自己有主见女方应该说明自己想点的是什么，即使其价格超过了男士的预算，男士也会改其他的建议，很技巧地掩饰过去的。
点过了餐饮，开始用餐时一个气质高雅，仪态端庄的淑女，不应该为男士倒酒或做拿毛巾、挟菜一类的服务。因为在西餐中这些工作应该全由服务人员来做；而中餐之中，则是男士向女方献殷勤的机会，女方如果反其道而行，非但不能赢得赞美，还会引起男伴的怀疑你是否从事过帮别人服务的行业呢？
不论约会的对象是太太或情侣，男士为对方挟菜最好要使用公筷或公匙，不要用自己吃菜的筷子。另外，男士频频向对方劝酒、劝菜，也是很不优雅、很不懂事的动作。
用餐当中，女方如果要上洗手间或打电话而站起身来，男士应立即微微起身相送，等到女方办完事情回座位时，男士亦应欠身相迎。有人说，如此表现太过肉麻，有奉承之嫌，但真正了解国际餐饮礼仪的人，便会了解这绝对只是礼节，而非奉承。
2007-6-8 08:24回复
218.87.3.* 12楼
点菜的技巧
一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。
2007-6-8 08:37回复
218.87.3.* 13楼
餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至迟在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。
清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。
上酒楼如何点菜到饭店吃饭除了依各人口味及经济条件点菜外， “高手”们更关注其营养搭配与卫生质量——“吃什么?”这似乎是个简单的生活问题。
在外就餐人们常常是喜欢吃什么菜就点什么菜，还有一些人则认为，宴请宾客要给足面子，要多点几个高价菜。其实，人类文明发展到今天，“吃”已经成为一门独立的科学。吃的选择是人们在食物方面的科学追求，讲究营养是社会文明程度提高的表现。上饭店吃饭时除可根据个人嗜好、经济状况点菜外，还应注意以下几点：
从营养的角度应注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆各类食物尽量品种齐全比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意：
①荤、素的搭配。海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果应全面考虑，肉类不宜太多。
②软、硬的搭配。照顾好老人和小孩，油炸食物不宜太多。
③菜色的搭配。注意整体色彩搭配效果，色彩要清爽诱人。
④口味的搭配。即酸、甜、苦、辣、咸各种风味的搭配，要照顾到大多数就餐者的口味嗜好。
⑤冷、热的搭配。冷菜及冷食不宜过多，点到为止。
如果就餐对象中有病人，如患有高脂血症、糖尿病、肿瘤等疾病时，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜；吃中药的病人要适当注意饮食忌口。另外，有部分喜欢选择药膳进补的朋友，最好在进补前弄清自己体质的虚实，遵循“辨证论治、辨证用膳”的原则，做到缺什么补什么，而不要乱补。
2007-6-8 08:48回复
124.128.217.* 14楼
恩很好~~谢谢了
2009-11-4 11:07回复
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[转帖]酒桌上的游戏（雅篇）
218.87.3.* 1楼
[转帖]酒桌上的游戏（雅篇）
中国古代人们在饮酒时，常喜欢行酒令以助兴，这种习俗，可追溯到西汉。酒令若制得巧妙，往往使得宴乐融融，情趣横生，这是古老中国特有的酒席上的游戏。
行酒令有许多规矩，先由大家推选一位令官主持令政。令酒先起身喝过一杯令酒，随即提出酒令的要求、形式和内容。接著，令官起令，逐个行令，如果谁行不出来，或者行令不符要求，就要罚酒。
酒令是一种比较文雅的游戏，令词大都引用诗词歌赋或古谚成语。唐宋时期，诗词盛行，行酒令更须在诗词方面下功夫，这种酒令被称为「雅令」。白居易有诗云：「闲征雅令穷经史。」即如《红楼梦》这部小说中第六十二回所叙述的在大观园红香圃内摆寿宴时行的酒令，要求由一句旧诗、一句古文、一个骨牌名、一个曲牌名，结尾还要有一句历史上的语言组成一个意义完整的令辞。这可真要穷经究史，如果没有高深的文化修养，是很难应付的。
除了这种比较深奥的雅令以外，还有一种雅俗共赏的酒令，称之「通令」与「筹令」。在行令时，往往还需借用其他形式作媒介，如击鼓传花、掷骰子、拇战、举骨牌花色、摇抽酒筹等等，其娱乐性就更强了。
如作《唐诗酒筹》的行令方法，是挨次轮流抽筹一支，按筹上的诗句意思，与席中人某一方面相符合的，就应饮酒一杯。譬如：
人面不知何处去———大胡须者饮。
相逢应觉声音近———深度近视者饮。
坐间恐有断肠人———貌美者饮。
人面桃花相映红———酒后面红者饮。
下列一类酒令，要求比较简单，内容也浅近而趣味盎然。
花非花令———要求说出一种名为花，实非花的东西来。（如灯花、雪花、浪花等。）
非花花令———要求与前者相反，所举之词，字面不是花，而实际是花。（如夜来香、映山红、紫罗兰等。）
花名无花字令———要求念一句诗，内有花名，但不得有花字。（如红珠斗帐樱桃熟、秦女金炉兰麝香、芙蓉如面柳如眉等。）
诗中物有真假令———要求引诗所指之物，一是真实的，一是假喻的。（如门泊东吴万里船———真船。花开十丈藕如船———假船。葡萄美酒夜光杯———真酒。寒夜客来茶当酒———假酒。经雨不随山鸟散———真雨。休将云雨下山来———假雨等。）
诗意违禁令———要求引用的诗，经过有意曲解，使诗意与法令有违犯。（如春宵一刻值千金———非法提价。夜半钟声到客船———私渡关津。紫薇花对紫薇郎———近亲缔姻等。）
改字诗令———要求将古诗改一个字，而用另一句作解释。（如「少小离家老二回」———原是老大，为什麼说老二？只因「老大嫁作商人妇」。「菜花依旧笑春风」———原是桃花，为什麼说菜花？只因「桃花净尽菜花开」。「旧时王谢堂前花」———原是燕，为什麼说是花？只因「红燕自归花自开」等。）
《聊斋志异》中有一则故事叫《鬼令》，说的是有几个野鬼在荒野里饮酒，竟然也作起行令的游戏来了。
鬼子们的酒令也相当苛严，须说四句话，举一个不透风的字，把这个字的笔划推到上面去，便成另一个字。他们说的是：
田字不透风，十字在当中，十字推上去，古字饮一盅；回字不透风，口字在当中，口字推上去，字饮一盅；困字不透风，木字在当中，木字推上去，杏字饮一盅。
这种酒令，别具一格，人间少有，也饶有趣味。
中国古代社会中，文人雅士这种饮酒行令的习俗，已经随著时代的前进而成为过去。但作为回顾，增添见闻，从诗情酒趣中获得一种特有的艺术享受，何尝不是一桩乐事。
而如若能推陈出新，去芜存菁，改造成为锻鍊人们智力和培养高雅情趣的文化活动，又何尝不可倡议呢？
2007-6-7 18:31回复
218.87.3.* 2楼
1 酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
2 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
3 领导相互喝完才轮到自己敬。
4 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
5 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
6 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
7 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
9 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
10 碰杯，敬酒，要有说词
11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
12 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
13 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
14 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的15 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。
16 不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
+17 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
18 花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
1、不要主动出击，实行以守为攻战略；
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；(这条不建议用)
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(适用女性)
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；
7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌；
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上……
9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。
2007-6-7 18:45回复
218.87.3.* 3楼
酒桌上的礼仪
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饭前颂主名 饭后赞主
不挑剔食物可褒奖
斋戒的客人可以不开斋
就近而食 劝告不懂吃饭礼节的人
禁止连续不断地往口里喂枣及其它 除非同伴
从盘子边缘吃 不要从中间吃
不能倚靠着吃饭
用三个指头吃饭
在饮料中吹为可憎
坐下喝水比站看喝水更好
在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感
受。祝酒辞从来用不着太长。如果当你在毫无准备的情况下被叫起来致祝酒辞，你可以说一些简单的话摆
脱困境，如“向肯致意，上帝保佑你。”或“向出色的朋友和伟大的老板，格里塔致意。”
但是如果你想表现得更有风度，更有口才，你就会想增加一些回忆，赞美，以及相关的故事或笑话。然而
，祝酒辞应当和与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒辞应该侧重于情感方面
，向退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧，诸如此类。
在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果
其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒。
在仪式场合，通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席，会在就餐结束，开始发言前，致必要的祝酒
辞。在不太正式的场合，可以在葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝
干。每次喝一小口足矣。
你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料，甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时，你当然可以谢
绝，在祝酒时举起装着苏达水的高脚杯。过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒，但是今天各种饮料都可以
用来祝酒。无论如何，你应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该极端失礼地坐在座位上。
“食礼”系饮食礼仪、饮食礼制、饮食礼义、饮食礼俗、饮食礼貌、饮食礼节等概念的通称。其中，饮食
礼义是人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范；饮食礼制是被国家礼法所肯定的饮食典章制度
和重要经籍；饮食礼义是筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式；饮食礼俗是与礼义、礼制、礼义
相关并且在民间流传已久的饮食风习；饮食礼貌是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范。饮食礼节
是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价。总之，作为"礼"的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面
的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质
的生动体现。
食礼的涵盖面很广，可按多种方法进行分类。如按时代划分，有原始社会食礼、奴隶社会食礼、封建社会
食礼、资本主义社会食礼和社会主义社会食礼；按民族划分，有汉族食礼和少数民族食礼；按阶层划分，
有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居
民食礼和乡村农夫食礼；按地域划分，有东北地区食礼、华北地区食礼、西北地区食礼、华东地区食礼、
中南地区食礼和西南地区食礼；按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧
食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种
，形式和内容丰富多彩。上自帝王将相，下至黎民百姓，无不与之发生广泛的联系，无不倚靠它进行社会
交际。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。据《礼
记礼运》记载："夫礼之初，始诸饮食。"而最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式直接相关。对此，《
礼记礼运》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食
，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以次来表示对鬼神的敬畏和祭祀。
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218.87.3.* 4楼
后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、
军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。
食礼诞生后，为了使它更好的发挥“经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公首先对其神学观念
加以修正，提出“明德”、“敬德”的主张，通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了若干具体的规
定。接着，儒家学派的三大宗师--孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法
等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系，“以礼定分”，消患除灾。他们的学生还对先师的理论加以阐述
、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与
灵魂。由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，就成为奴隶社会和封建
社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。不过，古代食礼中也有一部
分积极健康的内容，这就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来。在长期的流传过程中，它
被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。
“食礼”系饮食礼仪、饮食礼制、饮食礼义、饮食礼俗、饮食礼貌、饮食礼节等概念的通称。其中，饮食
礼义是人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范；饮食礼制是被国家礼法所肯定的饮食典章制度
和重要经籍；饮食礼义是筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式；饮食礼俗是与礼义、礼制、礼义
相关并且在民间流传已久的饮食风习；饮食礼貌是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范。饮食礼节
是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价。总之，作为"礼"的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面
的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质
的生动体现。
食礼的涵盖面很广，可按多种方法进行分类。如按时代划分，有原始社会食礼、奴隶社会食礼、封建社会
食礼、资本主义社会食礼和社会主义社会食礼；按民族划分，有汉族食礼和少数民族食礼；按阶层划分，
有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居
民食礼和乡村农夫食礼；按地域划分，有东北地区食礼、华北地区食礼、西北地区食礼、华东地区食礼、
中南地区食礼和西南地区食礼；按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧
食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种
，形式和内容丰富多彩。上自帝王将相，下至黎民百姓，无不与之发生广泛的联系，无不倚靠它进行社会
交际。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。据《礼
记礼运》记载："夫礼之初，始诸饮食。"而最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式直接相关。对此，《
礼记礼运》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食
，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以次来表示对鬼神的敬畏和祭祀。
后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、
军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。
食礼诞生后，为了使它更好的发挥“经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公首先对其神学观念
加以修正，提出“明德”、“敬德”的主张，通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了若干具体的规
定。接着，儒家学派的三大宗师--孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法
等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系，“以礼定分”，消患除灾。他们的学生还对先师的理论加以阐述
、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与
灵魂。由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，就成为奴隶社会和封建
社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。不过，古代食礼中也有一部
分积极健康的内容，这就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来。在长期的流传过程中，它
被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。
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218.87.3.* 5楼
男同胞要一定要看——酒桌上用来劝酒的话
劝酒者起身敬酒，被劝者会说：“屁股一抬，喝了重来”，意让劝酒者再喝一个，此时劝酒者应对：“屁股一动，表示尊重”。
男人不喝酒，交不到好朋友。
感情深一口闷，感情浅舔一舔。
女士劝酒：激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。
女士和领导碰杯：领导在上我在下，您说来几下来几下。
两只小蜜蜂呀，飞到花丛中呀。。。。
宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。
感情深，一口闷；
感情浅，舔一舔；
感情厚，喝不够；
感情薄，喝不着；
感情铁，喝出血。
一两二两漱漱口，
三两四两不算酒，
五两六两扶墙走，
七两八两还在吼。
男人不喝酒,枉在世上走
只要心里有，茶水也当酒
酒是粮食精越喝越年轻
东风吹，战鼓雷，今天喝酒谁怕谁！
酒肉穿肠过，朋友心中留！
人在江湖飘啊哪有不挨刀啊~~~几刀砍死你啊~~~~
梁山伯祝英台生个儿子不成才~~~几点钟才回来~~~
男人不喝酒活的象条狗，
男人不抽烟活的象太监，
女人不化妆白活在世上，
男人不抽烟白活在人间。
半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。
酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了赶紧跑。
革命小酒天天醉..............
两腿一站，喝了不算。
甘为革命献肠胃
革命的小酒天天醉，
喝红了眼睛喝坏了胃，
喝得手软脚也软，
喝得记忆大减退。
喝得群众翻白眼，
喝得单位缺经费；
喝得老婆流眼泪，
晚上睡觉背靠背，
一状告到纪委会，
书记听了手一挥—
能喝不喝也不对，
我们也是天天醉！
辣酒涮牙,啤酒当茶
6个6啊！哥两好啊！谁怕谁啊，乌龟怕铁锤啊！
客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧
主人举杯对在座的说道：“女人大点口，男人全进去。”
革命小酒天天醉,回家和老婆背靠背,
老婆告到纪检委员会,纪委书记说:该喝不喝也不对;
老婆告到人大常委会,人大主任说:这笔开支早就在预算内;
老婆告到妇女联合会,妇女主任说:我家那位也是天天醉;
老婆告到市委联席会,市委书记说:喝死了我们为他开追悼会.
小快活，顺墙摸；
大快活，顺地拖。
人在江湖走，哪能不喝酒
不会喝酒,前途没有
一喝九量,重点培养
只喝饮料,领导不要
能喝不输,领导秘书
一喝就倒,官位难保
长喝嫌少,人才难找
一半就跑,升官还早
全程领跑,未来领导
相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒。
路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒？---令打酒官司的人喝一杯
锄禾曰当午，汗滴禾下土，连干三杯酒，你说苦不苦？
春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问小姐，我该喝多少？---小姐说了算
少小离家老大回，这杯我请小姐陪。---与在座小姐对饮一杯
跟着感觉走，这次我喝酒。---咳，没办法，喝了吧
来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。
酒壮英雄胆，不服老婆管
酒量不高怕丢愁，自我约束不喝酒。
量小非君子，无毒不丈夫
市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。
曰出江花红胜火，祝君生意更红火。---请经商下海者喝一杯
结识新朋友，不忘老朋友。---与新老朋友共干一杯
朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。---好酒量，喝一杯
危难之处显身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。
一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。---自饮一杯
东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁？
万水千山总是情，少喝一杯行不行？
要让客人喝好，自家先要喝倒！
商品经济大流通，开放搞活喝两盅。
酒逢知己千杯少，话不投机大口喝
若要人不知，除非你干杯
天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传
天上无云地下旱，刚才那杯不能算
酒逢知己饮，诗向会人吟
百川到东海，何时再干杯，现在不喝酒，将来徒伤悲
感情铁不铁? 铁! 那就不怕胃出血!
感情深不深? 深! 那就不怕打吊针!
会喝一两的喝二两, 这样朋友够豪爽!
会喝二两的喝五两, 这样同志党培养!
会喝半斤的喝壹斤, 这样哥们最贴心!
会喝壹斤的喝壹桶, 回头提拔当副总!
会喝壹桶的喝壹缸, 酒厂厂长让你当!
出门在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，够不着了站起来。
输了咱不喝，赢了咱倒赖，吃不完了兜回来。
嘻嘻
2007-6-7 18:46回复
218.87.3.* 6楼
从酒桌上分析女人的性情
酒，有人说它勘称古今中外第一发明。因为它的作用实在是非常的大，既可令自卑畏缩的人变得胆气横生，也可让陌路途人变成相交莫逆，既可让才子顿开茅塞，也可让美人更加娇艳欲滴！
酒还有一个好作用，俗话说：酒后露真情。从酒桌上看女人往往比平时更准确，更清楚。
酒到杯干，来者不拒的女人：
女人---豪放女！个性热辣，是极好的红颜知己，但很难成为一个好妻子。
别人频频相劝，就是滴酒不沾的女人：
女人---标准淑女，珍稀动物。虽然不甚解风情，但一旦用情，却绝对专一。
喝得不多，却爱装醉的女人：
女人---聪明女！自我控制极佳，而且做事讲究手段，目的性很强。
老想灌醉别人，自己却涓滴不喝的女人：
女人---这样的女人如果还长得貌如天仙，那么对于男人来说绝对是一件致命的武器，根本无从抵挡，只能伸着脖子挨宰！
不该醉时偏醉的女人：
女人---太容易动感情，是那种爱起来天翻地覆，闹起来鸡飞狗跳的麻烦女人。
该醉时偏不醉的女人：
女人---冷静的女人。性格坚强，孤芳自赏。且观察力敏锐，能洞透男人的心灵。
只有失意时才喝酒的女人：
女人---脆弱的女人，很容易受伤。既拿不起，也很难放得下，喜欢自找麻烦。
在得意时猛喝酒的女人：
女人---外冷内热，个性及情感一如沉默火山，不发则已，一发惊人！
2007-6-7 18:46回复
218.87.3.* 7楼
文/水兽
《世说新语》的《言语》篇曾记载了这样一个故事：有一次书法家钟繇的两个儿子钟会和哥哥钟毓乘父亲睡着时一起偷酒喝。钟毓每饮一杯，都是先行礼，后喝酒；而钟会却是拿起来就喝，随意洒脱，根本不讲礼仪。钟繇发现后，先问钟毓，为什么喝酒前要行礼？钟毓回答：饮酒本来就是一种礼仪，怎能不守礼？钟繇又问钟会，喝酒前为什么不行礼？钟会巧辩：偷酒本来就不合礼仪，再行礼，岂不虚伪？这个典故很有意思，故事中除也突出了钟会的辩才之外，另一方面也恰恰说明了古人饮酒时都讲究一定的礼节。这种礼节，使饮酒成为一种仪式。于是，饮酒也便成为一种庄重的活动，不能失礼。这种礼节，使饮酒成为文明进程或文化氛围的一部分。
中国自古便有“礼仪之邦”的美誉，礼无处不在，其中许多礼数道法至今仍在影响着世人的行为规范，成为了人们社会生活方方面面的准则与规范。孔子的《礼记》是中国礼仪之道的最早的行为范本，其中的内容涉及到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面。而酒与礼的渊源则更早更深，中国古代文化史专家柳诒征先生认为：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”由此可知，酒行为自然是纳入了礼的轨道，这就产生了酒行为的礼节——酒礼，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。
酒在礼仪活动中的重要性在祭孔庆典中表现的十分突出。祭孔活动自周朝时便已有之，最初只限于孔子后裔及弟子，从汉朝始成为皇家帝王的一项重要活动，而发展到近代，民间祭孔开始盛行，而至现代祭活动已经被赋予了更多的时代意义，更具国际性，在韩国每年都会举行声势浩大的祭孔活动，足以其海外影响力。祭孔活动的过程十分繁杂，从初献、亚献、三献，到监礼、司香、司巾等等，都各有专司，并写在长长的纸上，公诸于众。不仅在服饰、乐舞、祭器等方面要求甚高，而且对于祭祀用酒同样有着极高的要求。当然，现在的祭孔活动虽然省去了许多古人祭祀的繁复环节，但在祭祀用酒的选择上却是丝毫没有马虎。今年的中国国际孔子文化节祭孔大典即将举行，而有六百年悠久历史的中华名酒五粮液经过层层筛选，被指定为了此次祭孔活动唯一祭祀酒，则更说明了祭孔活动中酒的重要性。五粮液的当选，无论从自然、文化、历史还是国际影响力上，都可以说是实至明归。
酒在礼仪上的重要性除了表现在一些重要的文化活动上之外，在日常生活中的酒桌上同样必不可少。俗话说“无酒不开宴”，酒桌上的礼仪是必须要遵守的，如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，不能自制，则容易生乱误事，这样一来制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
其实大多数人都是一般的饮酒者。从一个人在酒桌上的仪态与行为，则完全可以判断出此人属于何种性格，品德如何。有的人借洒撒疯的。这种人喝了酒后，要么胡乱骂人，要么疯疯癫癫，要么乱摔东西，十分讨厌,有时能把一次高兴的聚会搞得十分扫兴，不要说酒礼，就连酒德都谈不上；有的口无遮拦的，这种人喝完酒后,要么信口开河,要么又唱又叫，完全意识不到哪些话该说，哪些不该说，失态不说,而且很容易得罪人，全无酒礼可言；有的人默默无闻，该喝时喝，该说时说，这种人喝酒时，话不多，觉着不能再喝了，就不吭不哈地走人，回去睡觉，这种人稳重自持,知道酒喝过量不会有好事,很懂得回避，却也算不得是懂礼之人；更有偷奸耍滑的酒场滑头，和这些人喝酒得多个心眼,看他苦口婆心地劝你喝酒，自己也豪不含糊地一饮而尽，就要多看看，别叫他用凉白开水糊弄你。这种人不能完全是无道无礼之上，但却绝对是一个十足的酒场老手。
其实无论古人还是今人，酒桌上的表现可谓是千人千面，可酒礼却是从古至今都没有变过的。一个人知仪懂礼与否，从在酒桌上的表现便可一览无遗了。
2007-6-7 18:53回复
218.87.3.* 8楼
喜庆节日的交替，频率实在太快，日程上饭局排得满满当当。茶余饭后，大家天南地北围桌神侃。在聊天的热情行将殆尽时，总有那么一个机灵活泼的角色，向大家介绍一项神奇的小游戏，整张桌子的热情就重新复苏，暖烘烘的氛围一直持续到游戏结束也不肯散去。让我们一起来回顾一下那些经常在餐桌上被人记起的小游戏。
◆餐桌游戏之假装血腥版：杀人游戏
虽然几年前在大学校园就已经有人开始玩，但一点也不夸张地说，今年，才是这个传说是源自硅谷的“杀人游戏”在中国迅速窜红、并奠定餐桌游戏龙头老大地位的一年。它已经红到有周刊为它做整版的社会学分析了。现在，几乎可以以知不知道这个游戏的玩法来判断一个人落伍的程度。所以，在新年里，大概很少有人会拒绝这样一次愉快的“杀戮”。
和经典悬疑惊悚影片的唯一不同就是，这个游戏中没有恐怖场景的渲染。其余，就和悬疑片完全吻合：抽丝剥茧、步步深入的细节铺陈；整体氛围和节奏的惊心动魄、欲罢不能。
其实，想要事无巨细地描述这个游戏过程，恐怕要花去一个版面也不够。好在，差不多人人对它都已经耳熟能详了，而我的叙述恐怕也会累赘不堪。光想想“杀手”可以在“法官”面前用眼神把人“杀死”，就是很刺激的事情。
这个游戏早已从民间的小圈子浮出水面，成为文化研究的表征之一。
◆餐桌游戏之信手拈来版：猜牙签
除了“杀人游戏”，其余排名均不分高下。猜牙签便是这么一个在餐桌上可以信手拈来的小游戏，因为牙签是每张桌子上的必备之物。
这其实是庄家和参与者之间的一场较量。人数最好在10人左右，再准备比人数多一根的牙签。庄家随意将其中的几根(不能全部)拿在手中，让参与者一个个猜手中的牙签数目，这些数字不能重复，猜中者就是输家，也就是下一轮的庄家。如果一圈下来，没有人猜中，那输家则是庄家自己，不得不接受惩罚。
这个游戏的最大好处是心平气和，适合全家老小一起来玩。有人说它最好在酒桌上进行，那样的话，保管人人都可以喝一点，而且无一例外可以喝空桌面上所有的酒瓶。但有一次，和几个不胜酒力的女生朋友猜牙签，我们的惩罚措施是：吃米饭。
◆餐桌游戏之心口不一版：007
这个游戏虽然名为“007”，其实任何一些数字的组合都可达到相同的效果，类似孩提时代在体育课上的“叫号”游戏。第一个人叫“0”和一个在座者的名字，被叫的再叫“0”和另一个在座者的名字，第二个被叫者叫“7”和第三个被叫者的名字，一旦听到第三个被叫者的名字后，他左右的两个人要在最短时间内做出反应，可以挥挥手或模拟抚摩第三个被叫者，让他带点儿众星拱月的自豪感。反应慢的人只能服输。
之所以说它“心口不一”，因为最后那一关要考验的其实并不是被叫者，而是被叫者身边的两个人。至于过程中任何人有什么不恰当的举动，都应判作错误而惩罚他们。游戏的最大乐趣除了最后那一关，还有过程中的互相叫嚷，气氛相当热烈，牵涉面也相当广。更有上海话的“7”和“吃”很是相像，第三个被叫者时常得忍受一些虚拟的咬啮。
◆最佳惩罚：真心话VS大冒险
此法适用于那些有明确的赢家和输家的小游戏。赢家可以要求输家在两难中选择：一，老实话回答一个大家都极有兴趣的私隐问题；二，按照赢家的要求，当场做一个冒险举动，比如对着邻桌的陌生MM说“我爱你”等等。你是选择“真心话”，还是愿意去“大冒险”呢？尽管有选择的权利，但是博大家一笑的尴尬是难免的，这时，作为输家的你，就应当尽全力扮演好自己的角色——虽然这种欢乐是建立在某个人小小的苦楚之上。所以，朋友中有什么抑郁各色的人，还是不用此法为妙呀。
2007-6-7 19:20回复
218.87.3.* 9楼
近来，多次听不同的人说起同一个话题：怕点菜。
乍听之下有些奇怪：点菜有什么好怕的。如今的菜单是越印越精美，越做越详细，什么特色菜、地方点、经典菜、辣味菜……分门别类，不少人家还配上菜肴的照片，让你一看便知究竟，你想吃什么依单点来就是，有什么难的？后来听了几位朋友详谈，才知道其中奥妙。
刘先生是我的朋友，平时好友间聚会大家总喜欢将菜单递给他，每次他总要再三推托。一次借着酒劲他向我们倒起了苦水：“说么说是我点菜，可你们哪一个不发表意见，你点一个他要一个，谁的都不能少，最后菜上来，类型重复的不少，你们又怪我点菜不动脑子，以后你们点菜，我不点了！”
身为办公室主任的小赵经常和领导一起吃饭，点菜时要察言观色、在菜肴和花费两方面都要
做到“投领导所好”，还不能太明显。一个字，累！自己开公司做老总，王先生自己请客自己点菜总没问题吧，不！每次请客户吃饭，王先生最怕服务小姐在一边推荐这、推荐那。“她们实在是太会‘轧苗头’，一看是商务宴请，推荐的菜肴个个价格不菲，弄得我进退两难。”
看、辨、避，三招巧点菜
其实，点菜还是有很多技巧的。这些技巧运用得好，你不但能得心应手地点到适口的菜肴，还能避免商家设在点菜过程中的陷阱。记者将多年采访获得的经验归纳为“看、辨、避”3个字，或许对大家有所帮助———
到饭店坐下之后，很多人翻开菜单就忙着点菜。这时候我们可得提醒你“先别忙”。在点菜之前，你首先应该好好看看。
看看，看什么呢？首先要看别人的桌子。一般来说，如果很多桌子都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧，这样，你点菜的成功率就会比较高。
看完了别人的桌子，还要再看人。看人干什么？看看人多不多。如果饭店人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快。那么，你就需要稍微点一些冷菜，还要少点一些要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间等待。反之，则可以少点一些冷菜，以免浪费。
首先是辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，这时，你就需要辨别其用意究竟为何。不少饭店有这样一个制度：每天开市前，厨房会送出一张条子来，上面写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多是“原料再放下去就要坏了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜服务小姐是有奖励的，所以她们推荐起来格外卖力。所以说，不管小姐的笑容多么灿烂，声音多么悦耳，你都要提高警惕，以免上钩。
接着要辨“类型”。现在人们去饭店吃饭无外乎宴请、家庭聚会、朋友小酌、工作午餐几类。宴请的话自然是冷菜、热菜、汤、点心、水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适口适量是最科学的。如果是其余几种，没必要这么讲究，不妨少点冷菜，甚至不点冷菜直接上热菜。如果不点冷菜直接点热菜的话可以多点一些炒菜，炒菜上桌的速度最快，可避免久等。
然后再辨“人数”。有特殊意义的宴请另当别论，如果只是为了聚一聚或填饱肚子，四位以下点3菜1汤、五位到七位点5菜1汤，八位以上按照人数减2的数量点，应该足够了。我们上面说的是热菜，冷菜尽量少点，如果点的比较多，热菜可适当减少一两道。
“避”字很好理解，就是避开同食者单独点菜，这样可避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请、生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标或过低，也可以马上调整。
请客吃饭有“套路”
在生活中，我们常常会碰到一些特殊的宴请，比如婚宴、生日宴、商务宴请之类。不少人认为宴请一定是越丰盛越好，最好桌子上盘子叠盘子，吃一半剩一半才显得体面，这种观点是一定要改的。这样不但会造成大量的浪费，十分可惜，而且还助长了盲目攀比的习气，对社会风气是不利的。所以说，请客吃饭也要讲究节约、科学。
其实，宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。这里我们简单地介绍一下———
婚宴：婚宴一般要包括8道冷菜、8至10道热菜、
1道汤、2道点心、一份水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要看虾、蟹、鱼这三道主菜。如果用的是草虾、红花蟹、桂鱼或左口鱼，基本属于中档规格，社会饭店的要价在1000元到1400元之间，三星级宾馆的要价在1300元到1800元之间，四星级宾馆的要价在1600元到2200元之间。再上一个档次的话，虾可能会换成虾仁或中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，价格要贵30％以上。如果换成龙虾、东星斑什么的，又上一个档次。点婚宴只要关注这3道主菜就可以了，其余菜都大同小异，没什么可多研究的。倒是冷菜，在餐桌上摆放的时间比较长，可以和商家协商上好一点的冷菜。
生日宴：生日宴多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，反正控制好几道主菜的档次就行。如果预算有限，最好的办法就是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样更容易留下好印象。这里要特别说一下的是，点生日宴或者其他家庭聚会性质的宴席，要多多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型菜，以免餐桌太空。还有，生日宴上别忘了点长寿面。
商务宴请：商务宴请其实最程式化了，我这里给你介绍一个基本菜单———5荤3素8个冷菜，虾、蟹、鱼点齐，2道家禽菜肴，1道蔬菜1道豆制品菜，2道饭店特色菜或功夫菜，这样就行了，其中最好有2道菜是“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾、鱼翅、燕窝、鲍鱼是最简单的办法。
2007-6-8 07:55回复
218.87.3.* 10楼
如今在餐馆酒楼宴客的人越来越多了，虽然菜谱上美食众多，点菜却让人颇为踌躇，若是点菜不当，可能是花了钱、劳了神却没有得到众人的欢心。那么，怎样才能让食客人人满意、费用合理而又有益健康呢？我们邀请了营养专家、中国农业大学食品学院范志红副教授给大家讲讲在饭店点菜的几个原则，看过之后，您肯定会成为能调众口的点菜高手。
先注意用餐者的年龄如果宴请的客人以中老年居多，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。中老年人肠胃较弱，食量不大，而且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑，应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味食品，最好在餐前上一碗开胃汤以促进食欲。如果用餐者以青年人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的菜，以免食客们感到“不解馋”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬。若是女客较多，可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的精致小点心。
要会协调各种原料菜肴原料要多样化，绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡肉等都应顾及，一味地点炒肉、煎肉、炖肉、烤肉使人感到腻味，也难以表现点菜者的品位。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有1/3以上来自绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够“高档”，可配些草菇、香菇、虾仁、蟹蓉等增加“美食感”。
别忘多点应时顺季菜肴在不同季节中，人的代谢会发生变化，物产也会不断变换。古人云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”饮食应当顺应时令不断调整，才能保证人体的健康。例如夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水产品等，具有清火作用的食物更会受到欢迎。秋冬天气寒凉，口味可较夏天稍重，宜增添一些砂锅、烧烤之类热气腾腾的菜肴。
建议先吃点主食从健康角度来说，先喝少量汤水开胃，然后吃少量主食配菜是最理想的。实际上，中国菜的突出特点之一，就是适合与白米饭相搭配。研究证明，咸味的菜与清淡的米饭以合理的比例搭配，不仅可以产生最佳的味觉效果，而且可以保护胃、肝、胰等内脏，减轻高脂肪、高蛋白、高盐菜肴对身体的危害。
在现实生活中，人们常常会在菜肴上完后才吃主食，而且往往不要米饭而是吃饺子或点心等，这种做法是有害健康的。菜肴上齐之后，人们基本上感觉饱了，主食几乎可有可无，而长期省略主食必然会带来一系列“富贵病”的恶果。用含肉、含盐、含油或含糖的饺子、点心之类当主食，很难起到米饭和馒头等淡味主食的作用。因此，如果不喝酒的话，应在热菜开始上桌之时吃一小碗饭，与菜同品，滋味无穷。
偶是芙蓉姐姐的奶妈，您们对偶可要尊重喔！
2006-8-10 16:41:00 IP: 保密
听雨
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原来点菜也有讲究的呀~~
2006-8-11 10:54:00 IP:保密
阿伦
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点菜其实是很有讲究的！点一桌菜，根据人数确定份量和数量，且荤素搭配得当，开销合理，让大家吃得舒服和开心，主人也满意，没有点研究是不行的，当然，这就需平时就留心上心，慢慢从平时的点菜中吸取教训和积累经验。
想想看：如果点的菜既不好吃，结账的价格又贵，搞得一桌人做不得声，那是多么尴尬的事情。
2007-6-8 08:18回复
218.87.3.* 11楼
与情人约会应该如何点菜
【本文摘要】 约会中的两个人进入餐厅后，当餐厅侍者送上菜单时，女方不可迳自点菜。合礼的作 法，是女方请男伴建议，或向男伴透露自己想吃些什么，然后再由男方向服务人员点取。
情侣间心动的约会或夫妻间的浪漫晚餐，基本上都是一件美妙的事情。为了使约会内容更丰富、约会结果更圆满，何妨学一学就餐的礼仪。
约会中的两个人进入餐厅后，当餐厅侍者送上菜单时，女方不可迳自点菜。合礼的作 法，是女方请男伴建议，或向男伴透露自己想吃些什么，然后再由男方向服务人员点取。
女士不宜迳自点菜的理由，最重要垢是让男方有充分的主动权来掌握自己的预算。因为有时候男方口袋中并未准备太多的钱，女士迳自点了自己想吃而价格昂贵的菜，万一结帐时男方付不出来，场面岂不尴尬万分？另外，由男士负责安排约会用餐的内容，亦可突显女方是受尊重、被照顾的一方。
约会点菜有讲究
许多女性在男性问及想吃什么的时候，惯常以“随便”作答，这在约会中是相当不好的。为了表现自己有主见女方应该说明自己想点的是什么，即使其价格超过了男士的预算，男士也会改其他的建议，很技巧地掩饰过去的。
点过了餐饮，开始用餐时一个气质高雅，仪态端庄的淑女，不应该为男士倒酒或做拿毛巾、挟菜一类的服务。因为在西餐中这些工作应该全由服务人员来做；而中餐之中，则是男士向女方献殷勤的机会，女方如果反其道而行，非但不能赢得赞美，还会引起男伴的怀疑你是否从事过帮别人服务的行业呢？
不论约会的对象是太太或情侣，男士为对方挟菜最好要使用公筷或公匙，不要用自己吃菜的筷子。另外，男士频频向对方劝酒、劝菜，也是很不优雅、很不懂事的动作。
用餐当中，女方如果要上洗手间或打电话而站起身来，男士应立即微微起身相送，等到女方办完事情回座位时，男士亦应欠身相迎。有人说，如此表现太过肉麻，有奉承之嫌，但真正了解国际餐饮礼仪的人，便会了解这绝对只是礼节，而非奉承。
2007-6-8 08:24回复
218.87.3.* 12楼
点菜的技巧
一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。
2007-6-8 08:37回复
218.87.3.* 13楼
餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至迟在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。
清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。
上酒楼如何点菜到饭店吃饭除了依各人口味及经济条件点菜外， “高手”们更关注其营养搭配与卫生质量——“吃什么?”这似乎是个简单的生活问题。
在外就餐人们常常是喜欢吃什么菜就点什么菜，还有一些人则认为，宴请宾客要给足面子，要多点几个高价菜。其实，人类文明发展到今天，“吃”已经成为一门独立的科学。吃的选择是人们在食物方面的科学追求，讲究营养是社会文明程度提高的表现。上饭店吃饭时除可根据个人嗜好、经济状况点菜外，还应注意以下几点：
从营养的角度应注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆各类食物尽量品种齐全比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意：
①荤、素的搭配。海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果应全面考虑，肉类不宜太多。
②软、硬的搭配。照顾好老人和小孩，油炸食物不宜太多。
③菜色的搭配。注意整体色彩搭配效果，色彩要清爽诱人。
④口味的搭配。即酸、甜、苦、辣、咸各种风味的搭配，要照顾到大多数就餐者的口味嗜好。
⑤冷、热的搭配。冷菜及冷食不宜过多，点到为止。
如果就餐对象中有病人，如患有高脂血症、糖尿病、肿瘤等疾病时，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜；吃中药的病人要适当注意饮食忌口。另外，有部分喜欢选择药膳进补的朋友，最好在进补前弄清自己体质的虚实，遵循“辨证论治、辨证用膳”的原则，做到缺什么补什么，而不要乱补。
2007-6-8 08:48回复
124.128.217.* 14楼
恩很好~~谢谢了
2009-11-4 11:07回复
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