维生素的作用和利用

维生素（vitamin）是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。它们不是构成机体组织的原料，也不能为机体提供热能，只需少量即能满足机体的生理需要。人体不能合成维生素，每日必须自食物中获取。它们都是以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然的食物中。造成维生素缺乏的主要原因有：①膳食中含量不足。可因贫困、膳食单调、偏食等使摄入膳食中维生素的量不能满足机体的需求；②体内吸收障碍。如肠蠕动加快，吸收面积减少，长期腹泻等使维生素的吸收、储存减少；③排出增多。可因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等使之排出增多；④因药物等作用使维生素在体内加速破坏；⑤生理和病理需要量增多；⑥食物加工烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。补充维生素最佳措施：①提供平衡膳食；②根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量；③及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病；④食物加工烹调要合理，尽量减少维生素的损失。●假如您想从生蔬菜中获取充分的维生素B族和C的话，不要将蔬菜长时间浸在水中，用流水冲洗即可。●吃生菜沙拉时，不要贪图省事，最好现做现吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁时，维生素会渐渐地失去。●要把新鲜蔬菜切开或切碎时，请用锋利的刀子，因为当蔬菜的组织受到损害时，维生素A和C均会被破坏。●假如您不想在两三天之内把新鲜的水果或蔬菜吃掉，那么最好买急速冷冻的蔬菜。因为急速冷冻的英豆中所含的维生素量高于家庭冰箱中保存一周的新鲜英豆。●肉类买回来后，必须马上冷藏在华氏零度或以下之外，以防止变质和滋生细菌。●莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但却含更丰富的钙、铁及维生素C。●冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻。●绿菜花的叶比其芽及茎部含更高的维生素A。●糙米比白米更有营养。●可以和外包装袋一起煮沸的冷冻食品比普通的冷冻食品能提供更多的维生素。还有，所有冷冻食品都比罐头食品好。●用铜锅烹调时，会破坏维生素C、E和叶酸。●要避免烹调时失去营养素的话，用不锈钢、玻璃、搪瓷器皿最适当（铁锅虽可提供铁，但会破坏维生素C）。●烹调时间愈短愈好，尽量少加水，这样可使营养素的破坏减至最低。●如把装在玻璃容器中的牛奶放在阳光下的话，则会失去维生素A、D和B2（阳光照射到的面包也会失去这些营养素）。●烧烤成金黄色且外壳变硬的食物，维生素B1的含量比一般的食物少。●想从马铃薯中获取最多维生素的方法是，连皮烤或煮。●请多用蔬菜汁做汤，用肉汁做羹汁，水果罐头汁做甜食。●假如您想从蔬菜中摄取充分的维生素Bl或C的话，在烹调时不要使用小苏打。●从市场买回来的蔬菜和水果应马上故人冰箱。主要维生素有：一、脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症二、水溶性维生素维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。维生素B2：又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。维生素B17：剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。维生素P：维生素PP(烟酸：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。

1）维生素A研究发现，维生素A具有提高免疫力和抗癌作用，而且对保护视力大有好处。

一个男人每天维生素A的正常摄入量应为1000毫克，而半碗蒸胡萝卜的维生素A的含量为4000毫克。

其他富含维生素A的食物有肝、奶制品、鱼、西红柿、杏和甜瓜。

（2）维生素B6这种人体不可缺少的营养成分对增强免疫力有良好的作用。

研究表明，它还可以防止皮肤癌和膀胱癌。维生素B6能保护肾脏不患结石症，而且对失眠症也有治疗作用。

正常人每天只需20毫克维生素B6，约等于2只大香蕉的含量。好运动的男人消耗的维生素B6较多。

其他富含维生素B6的食物有鸡肉、鱼、肝、马铃薯和葵花籽等。

3）维生素C维生素C不仅能增强免疫力，防止癌症的发生，还能减少心脏病和中风发生的几率，同时有利于牙龈和牙齿发育，

防止白内障的发生，加速伤口愈合，缓解气喘，治疗不育症等。维生素C供应充足还可以推迟衰老。

花椰菜、甜瓜、青椒、柚子都是维生素C的好来源。此外，维生素C还可以防治感冒。

（4）维生素E研究表明维生素E可以降低胆固醇，防治血小板在动脉内集结，提高免疫力，清除体内杂质，防止白内障。

富含维生素E的食物有杏仁、花生和核桃。单从日常饮食中很难获得足够的维生素E。因此，可以服用维生素E药片进行补充