神马文学网品味红酒[3]
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品味红酒[3]
健康养生 2008-09-28 19:30:37 阅读11 评论1 字号：大中小 订阅
轻松的盲品试饮
秋日的一个周末下午，尚书吧一隅，二十多名葡萄酒爱好者聚在这里举行蒙瓶试饮活动，在遮去葡萄酒的标签以后，从酒的颜色、香气、口感等各种感官的线索中找出一瓶酒的真正身份。
两张大桌子旁坐满了人，每个人面前都摆着六个高脚杯和一张表格，以方便大家记录每款葡萄酒的色泽、香气、酸甜以及回味等特性。尚书吧的主人马刀介绍，这次盲品活动安排的六款酒选取了法国波尔多地区最有代表性的三种葡萄品种：赤霞珠、美乐和品丽珠，全部为单品种酒。酒友们在品尝后分辨出每一款酒分别是哪种葡萄酿造的。
六瓶葡萄酒依次端上来，酒瓶都用报纸包裹得严严实实的，写上了从“A”到“F”的编号。随着酒倒入杯中，不少人的神情开始变得有些认真凝重，现场顿时安静下来。一名酒友告诉记者，鉴赏葡萄酒一般有三个步骤：观色、闻香、尝味。说着，他往透明的高脚杯中倒入半杯酒，将酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧仔细端详酒的透明度，然后将酒杯轻摇几下，观察酒顺着杯体内壁下滑的状况。他还拿着一张白纸做背景，看酒的色泽。他说，如果酒品质优异，液面会发亮透明，如果品质粗劣，则酒色晦暗。摇杯时酒下滑得越慢，说明酒精和糖分子含量较高。接着，他把杯口倾斜对着鼻子，缓缓吸气，闻葡萄酒散发的香气。酒入口后，他含在嘴里静静地体味数秒，然后把酒吐到准备好的容器中，再用清水漱了口。沉吟片刻，他在表格中填上“深宝石红色，边缘颜色稍浅；黑醋栗香气，但香气不够持久；酒体稍欠丰满，口感浓郁，单宁中，酸甜平衡得很好”。写完，他端起第二杯酒继续品评。
一番盲品过后，谜底即将揭晓。Jenny急切地拿过第一瓶酒，高声问：“认为是赤霞珠的举手。”稀稀疏疏地举起了五六只手，认为是品丽珠的人也只有三个，剩下的人大都举棋未定，犹豫着难以下判断。揭开层层包裹的报纸，原来是来自美国加州的赤霞珠。现场气氛热闹而轻松，有人欢呼，有人互相交流对这款酒的体会。第二瓶、第三瓶……当六款酒一一揭开她们面纱的时候，众人不由大喊“忽悠”，但脸上都挂满笑容，因为，六款酒都是赤霞珠。
活动结束后，一名酒友总结道：“这是一次精彩的盲品，因为有一个无比精彩的玩笑，它使我们了解到赤霞珠的多面性，作为红葡萄品种中的老大，它之所以在全世界范围内广泛种植，在于它的适应性，也在于它在不同产区、土壤、气候中所呈现的多种多样的特点。但万变不离其宗，赤霞珠的色泽、香气和口感仍是其他品种的葡萄难以模仿的。本应简单的问题变得复杂，只能说‘酒感尚未成熟，同志仍需努力’。唯一的遗憾，品丽珠单品种酒到底如何呢？想揭开这个谜吗？期待我们的下一次相聚吧。”
小贴士
将红葡萄酒加热，加入些许柠檬汁和白砂糖，晾温后饮用，可治疗感冒。