(转载)红绿灯砵仔糕

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 11:50:02
               玫瑰家园----红绿灯砵仔糕     砵仔糕是广东街头巷尾的小吃，记得小时候，小贩总是在自行车尾放上砵仔糕，随街叫买，有几个品种，其中，红豆砵仔糕较受欢迎。从来没做过砵仔糕，今天不妨试下，偶无真正的砵仔，用蛋挞杯代替，还挺好看的。我用不同的方法做了红豆与绿豆的砵仔糕，我觉得第二种方法好些。 
原料： 粘米粉、澄面、煮好的红豆和绿豆。        在做糕前，就先将红豆和绿豆煮好，特别是红豆，美国的红豆特别大粒，不容易软，偶用压力锅压了15分钟左右，绿豆偶只用普通锅，煮到烂，就可以了。

做法：

 

1、先将红糖粉（brown sugar)溶于水中，喜欢的可加些练奶，偶加了三汤匙左右，然后加入粘米粉和澄面，比例粘米粉2：澄面1，搅拌均匀，最好用舌尖试下够不够甜，不够甜可再加些红糖粉，再搅拌，做多少自己定，但要按两粉比例做，稀稠程度参考图，粉浆能缓缓地流入碗里；

2、倒入红豆，搅拌；

3、先在砵仔涂一层油防粘，粉浆装入砵仔，上锅隔水大火蒸30--40分钟左右，时间要视量的大小和深浅来定，如果你无把握确定是否熟透，可用筷子插入糕中间再拉出来，看看筷子粘的粉是否透明。


蒸好的成品：

此成品图拍片时忘了中间有个孔，是用筷子插入去测试是否熟透的，便用个小图遮掩下，小过失，有怪莫怪。

 

这次红豆糕蒸起来还可以吧，稍硬些，煎煎吃，也很不错。


绿豆砵仔糕 

做法：

1、将白糖放在水中，加热成60--70度左右，加入上述比例混合好的两粉，迅速搅拌，此时粉处在半生熟状态，这样就能使粉有粘度，不至于粉会有沉淀，蒸起来上下软硬不一，加粉搅拌至如图，不要太稠，倒入绿豆，如觉得太稀可再加少许粉，太稠加少许水，不够甜可加少许细砂糖，搅拌均匀，细砂糖很容易深化的，不用担心；

2、砵仔表面涂一层菜油，粉浆倒入砵仔里，猛火蒸30--40分钟，时间的长短也是视量的多少与深浅面定，试熟方法与上一样。

去了模的成品：

看，还挺软和的，吃起来很清甜。

真够折腾的了，红豆绿豆，我管两种糕叫红绿灯。

谢谢大家。

   
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