神马文学网葡萄酒的新世界与旧世界
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 01:09:30
葡萄酒的新世界与旧世界 208 Duecento Otto餐厅餐饮部经理博尔斯玛（Chris Boersma）说，葡萄酒世界是一分为二的；对新手来说，葡萄酒有新旧两个世界。
旧世界是欧洲，酿酒的传统可追溯至数千年前。其他生产葡萄酒的地方一般指的就是新世界，尤其是北美和南半球的一些国家。
博尔斯玛说，最近新旧世界的界限开始模糊了。随着限制酿酒师的分类规则的放宽，旧世界的许多人开始尝试新口味和新配方。与此同时，新世界的酿酒商也逐步形成自己的传统，并增强葡萄酒的酒体结构，也就是使味道和口感更多元化。
博尔斯玛说，不要让旧世界和新世界互相打架；重要的是品酒人的心情，无论是新的还是旧的，每个人都能找到适合自己的。
下面是了解新旧世界基本区别的几个要点。
糖和酒精：旧世界的葡萄成熟度较低，含糖量较少，因为它们往往种植于较寒冷地区，而新世界葡萄生长于较温暖地区。糖分在发酵过程中会变成酒精，因此旧世界葡萄酒一般比新世界葡萄酒酒精含量低，口感也较淡。
果香味vs.泥土味：新世界葡萄酒原本是为初尝葡萄酒者的口味而酿制的；浓重的果味更易入口。旧世界葡萄酒的味道往往更难辨别，例如有泥土味和蘑菇味，葡萄酒新手对这些味道较难以接受。
酸：葡萄中的酸在旧世界葡萄酒中发挥着重要作用，往往带有一种强烈的会让你流口水的酸味（这就是为什么许多酸葡萄酒会被当做开胃饮品）。新世界酿酒师一般不会很注重酸度。
存放价值：旧世界葡萄酒以更值得长期存放而闻名，很大程度上是因为欧洲顶级酒庄生产的优质陈酿：波尔多和勃艮第红在装瓶后存放数十年仍充满活力。而许多新世界酿酒商则集中酿造无需陈年就适宜饮用的酒。
Amy Ma
旧世界是欧洲，酿酒的传统可追溯至数千年前。其他生产葡萄酒的地方一般指的就是新世界，尤其是北美和南半球的一些国家。博尔斯玛说，最近新旧世界的界限开始模糊了。随着限制酿酒师的分类规则的放宽，旧世界的许多人开始尝试新口味和新配方。与此同时，新世界的酿酒商也逐步形成自己的传统，并增强葡萄酒的酒体结构，也就是使味道和口感更多元化。
博尔斯玛说，不要让旧世界和新世界互相打架；重要的是品酒人的心情，无论是新的还是旧的，每个人都能找到适合自己的。
下面是了解新旧世界基本区别的几个要点。
糖和酒精：旧世界的葡萄成熟度较低，含糖量较少，因为它们往往种植于较寒冷地区，而新世界葡萄生长于较温暖地区。糖分在发酵过程中会变成酒精，因此旧世界葡萄酒一般比新世界葡萄酒酒精含量低，口感也较淡。
果香味vs.泥土味：新世界葡萄酒原本是为初尝葡萄酒者的口味而酿制的；浓重的果味更易入口。旧世界葡萄酒的味道往往更难辨别，例如有泥土味和蘑菇味，葡萄酒新手对这些味道较难以接受。
酸：葡萄中的酸在旧世界葡萄酒中发挥着重要作用，往往带有一种强烈的会让你流口水的酸味（这就是为什么许多酸葡萄酒会被当做开胃饮品）。新世界酿酒师一般不会很注重酸度。
存放价值：旧世界葡萄酒以更值得长期存放而闻名，很大程度上是因为欧洲顶级酒庄生产的优质陈酿：波尔多和勃艮第红在装瓶后存放数十年仍充满活力。而许多新世界酿酒商则集中酿造无需陈年就适宜饮用的酒。
Amy Ma
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