神马文学网遇事不怒 基本吃素
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 01:01:54
与处事个性相似，在饮食上，毛泽东口味最大的特点是简单有味，喜欢随心所欲。什么时候吃，一般以饿了为标准，并不严格遵循一日三餐的规律，而吃什么，也决定于有什么，想吃什么。
除了辣椒、红烧肉、各种河鲜等，毛泽东对于素食也非常钟爱。
素菜中，毛泽东最喜欢苦瓜、马齿苋、东寒菜等。他说：“苦瓜这种菜在我们家乡很多，很多人吃不惯，怕它的苦味，但我很爱吃，一生都吃，图的就是它的苦味，我这个人没少受苦，可能是苦惯了。以苦为乐啊。”
毛泽东对于养生之道虽不特别在意，但对于很多菜的性用还是非常了解的。一次吃饭吃到一道苦瓜鸭子，他对身边的人说：“凡苦的东西，对人体都有好处，苦能去火明目嘛。人吃五谷杂粮，难免上火，有时生气也上火，这叫虚火，这种人吃点苦很有必要。我也经常上火，所以命中注定要吃苦喽，不如主动去吃，免得火气太大，火气大，不是伤人，便是伤己。至于明目更是有好处，我现在有些老眼昏花了，时时吃一点，免得看不清楚世理。”这里的话就似有所指了。
从中医上看，苦瓜性味苦、寒，能除邪，解劳乏，益气壮阳，滋阴降火，清火消暑，对于现代生活常见的糖尿病人来说，是非常合适的饮食佳品。
苦瓜应该是毛泽东饮食中素菜的代表菜，几乎每次请客必上苦瓜。有一次毛泽东宴请周恩来的侄女周秉德，后来周秉德回忆，毛主席当时请客是四菜一汤，非常简单，但是颜色非常好看：油汪汪的红烧肉，土豆丝炒红辣椒，葱白炒鸡蛋，嫩绿的苦瓜丝。
周秉德看苦瓜嫩绿可爱，就吃了一大口，从来没有吃过苦瓜的她自然受不了，忍不住喊出：“太苦了。”毛泽东见状，自己又夹了一大口，津津有味地吃了，说：“我吃就不苦嘛，不能吃辣椒，不能吃苦瓜，怎么干革命?”说完自己先笑了。
那顿饭大家都不再敢吃苦瓜，一大盘几乎被毛一个人全吃了。
苦瓜是在中国南方特别流行的一种佐饭蔬菜。毛泽东爱吃的苦瓜炖鸭子的确是一道很清火的好菜，同时鸭子的味道可以带动多吃些苦瓜。苦瓜本身味道过苦，单独吃的确需要很高的味觉适应能力，毛泽东本身特别习惯刺激性的味道，如辣椒、腥鱼、腐乳、苦瓜。
对于我们普通人来说，要食用苦瓜，建议不要单吃，容易影响整个味觉的均衡，还是学习苦瓜鸭子类似的做法，把苦瓜作为辅菜食用。我常做常吃的有苦瓜炖排骨、苦瓜烧猪尾、苦瓜凉拌鸡，以取它的鲜腴和苦味。
除了苦瓜，马齿苋是毛泽东另一种比较钟爱的素菜。马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，五种颜色于一体，又叫五行草、长命菜、九头狮子草，性味寒、通淋、止痢、利肠。
这种饮食喜好，与毛泽东的成长和生活经历有直接关系，在湖南一带马齿苋还经常被做成干菜食用。现在的韶山冲毛泽东故居里，还有保存完好的大大小小的坛坛罐罐，这是毛泽东的母亲制作马齿苋、酸泡菜、霉豆腐等菜肴时使用过的器皿。
延安时期，多受封锁，物资贫乏。连毛泽东爱吃的辣椒、霉豆腐、酸泡菜等都时常供应不上，但马齿苋在陕北本地也有很多，可以说在那个艰难时期伴随了毛泽东的餐桌很长时间。新中国成立后，毛泽东仍时常提出吃马齿苋的要求。
对于养生，毛泽东虽然说不上理论家，但还是有自己的一套分析和见解，他对一些食物的药性和对身体的好处是很了解的。有一段他说食物与养生的话，我是非常认同的。他说：人感到好吃，也爱吃的东西，就应该吃。爱吃一定是人体有这样的需要，这也许是一种潜在的东西，但到底是什么，我也说不清，不过，世界上说不清的东西太多了，这也是好事，都说清了科学还研究什么，不研究了，还有发展吗?
对于饮食，毛泽东还非常注重平衡，他曾对于“管制”其饮食的保健医生说：“你的话不听不行，全听我也要完蛋，照你那么说，中国几亿农民就别活了。人生识字糊涂始，你懂吗?”保健医生给毛泽东讲营养平衡，毛有些不耐烦，说：“我已经习惯了，我有我的平衡，你有你的平衡。你非要打破我的平衡不可，不是搞破坏吗?”“你说我吃的没有道理，但实践检验真理，我的身体不好吗?你讲的也许有你的道理，你到我这个年纪(70多岁)未必有我这个身体。”客观地说，虽然毛泽东在饮食上喜好味道强烈的东西，并多与革命、性格乃至哲学思考联系在一起，有其偏执之处，但他强调也一直坚持的饮食“需要”和“平衡”原则是值得我们借鉴的。他抽烟、熬夜，饮食无规律，很容易患上严重的胃病，但实际上毛泽东没有胃病，这与他多运动和饮食合理有很大关系。毛泽东曾向身边工作人员阐述过其养生观：遇事不怒，基本吃素;多多散步，劳逸适度。
毛泽东的饮食观无疑是基于湘菜体系的，他虽算不上是美食家，但对于湘菜还是有非常深刻、精准的认识和把握的。上世纪60年代初，毛泽东游湘江后，在望江亭吃饭，亲自点了一桌菜，请身边的工作人员吃饭，说：请你们尝尝湖南菜，其做法离不开辣椒、豆豉、酱油、大火、红锅、热炒，大家仔细尝尝。
所谓“美食美器”，毛泽东对于美食有自己的一套讲究，对于“美器”也有喜好，他喜好梅花，景德镇曾专门烧制过一批梅花装饰的精美瓷碗和茶杯，现在已被誉为著名的“毛瓷”，也被称为“红色官窑”。
