神马文学网滋补药膳
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 18:00:35
滋补药膳全席
滋补药膳全席有多种，这里介绍的是济南市齐鲁药膳楼的传统药膳全席之一，
较适合于春季。
１）凉菜（六只） 山楂肉干，双耳听琴，天麻双豆，菊花肉丝，辛味莴苣，
荸荠山楂糕。
２）热菜（十只） 玉珠霸王，天麻汽锅鸡，虫草鸡桃，□枣大虾，开胃鱼圆
，灵草鸭子，枸杞虾仁，全虫闹金蝉，白扒口蘑，贝母梨罐。
３）汤菜（一只） 枸杞莲子。
４）主食 紫米饭，茯苓蒸包
山楂肉干
【原料】 山楂１０克，精肉２５０克。
【制作工艺】 将精猪肉切成大厚片，山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅内炸成
金黄色。另起锅，葱姜段煸锅，下入清汤，随入炸好的肉片及山楂片，加入盐、味
精、料酒、白糖，旺火烧开，小火靠透，淋明油即成。
【功效】 消食化积，活血散瘀。
【应用】 脘腹痞闷，不欲饮食，腹中痞决绵绵作痛。
双耳听琴
【原料】 木耳，银耳，芹菜。
【制作工艺】 将木耳、银耳用温水泡开淘净，摘去蒂，嫩芹菜摘叶洗净，切成段
。木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过，用精盐、味精、料酒、香
油调好口味，装盘即成。
【功效】 滋阴，润肺，生津，凉血，清脑，降血压。
【应用】 干咳少痰，肺燥鼻衄，高血压。
天麻双豆
【原料】 天麻１０克，花生米１００克，青豆５０克。
【制作工艺】 将天麻用蒸馏水浸泡提出药液，花生米用开水泡１５分钟捏去皮，
青豆用凉水涨发开。将花生米与青豆在开水锅内氽熟，捞出加入天麻液、精盐、味
精、香油调匀即成。
【功效】 镇肝熄风，明目降压。
【应用】 头晕目眩，头痛，肢体麻木。
菊花肉丝
【原料】 精猪肉２００克，干菊花１０克。
【制作工艺】 将精猪肉切成丝，干净菊花泡开，备用。肉丝上浆入热油内炒熟，
捞出，加入菊花，撒入盐、味精、花椒，拌匀即成。
【功效】 健身清热，明目解毒。
【应用】 头晕，头痛，耳鸣，视力减退。
辛味莴苣
【原料】 去皮莴苣２００克，白芥子粉１０克，杏仁６克。
【制作工艺】 将莴苣切成条，白芥子粉用开水焖好，杏仁泡透去皮切成末。然后
将莴苣、杏仁末、焖好的白芥子粉放在一起，加入香油及味精，调拌均匀即可。
【功效】 利气化痰，润肠止咳。
【应用】 急、慢性支气管炎及便秘。
荸荠山楂糕
【原料】 去皮南荸荠２００克，山楂糕３０克，陈皮３克。
【制作工艺】 将南荸荠切成块，山楂糕切成块，陈皮浸泡后切成末。上三种原料
放在一起，撒上白糖即可。
【功效】 健脾各胃，祛痰止咳。
【应用】 食欲不振，胃脘胀满，咳嗽少痰。
玉珠霸王
【原料】 甲鱼５００克，鹌鹑蛋、１５０克。
【制作工艺】 将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净，放入汤碗内。鹌鹑蛋煮熟去皮，也放
入汤碗内，并加入葱、姜、花椒、精盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。
【功效】 滋补肝肾，益气养血。
【应用】 久病体虚，虚劳骨蒸，失眠健忘，体倦无力等。
天麻汽锅鸡
【原料】 天麻１２，乌鸡５００克。
【制作工艺】 将乌鸡剁成块，入开水氽透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、姜
、花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。
【功效】 补气血，益精，养肝明目。
【应用】 病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等。平人食之轻身增力
虫草鸡桃
【原料】 冬虫夏草１０克，鸡肉１５０克，芝麻３６克。
【制作工艺】 将鸡肉剁成泥，调成馅。馒头切成厚片，用摹愤制成桃形。将鸡肉
馅抹在桃形馒头片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃状，入热油内炸熟即成
【功效】 补肾益精，润肺止咳。
【应用】 肾精亏虚，肺燥咳嗽，体乏无力等。平人食之强身坚骨。
白扒口蘑
【原料】 口蘑４５０克，白果１５克，陈皮６克。
【制作工艺】 将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡后切成小丁。锅内加
少许底油，用葱、姜烹锅，倒入原料，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。
【功效】 补气健脾，止咳化痰。
【应用】 咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。
全虫闹金蝉
【原料】 全蝎３０克，金蝉３０克。
【制作工艺】 将全蝎、金蝉入六成热油锅内炸酥，摆在盘内，撒少许精盐即可。
【功效】 镇肝息风，清肝明目。
【应用】 口眼歪斜，半身不遂，目赤肿痛，失音等。平人食之可调肝明目。
【注意事项】 孕妇忌用。
□枣大虾
【原料】 对虾５００克，黄□３０克，酸枣仁３０。
【制作工艺】 将黄□、酸枣熬成药液，大虾去须、爪，放入盛器内，加入□枣药
液、盐、料酒、葱、姜，蒸熟即可。
【功效】 补心宁神，益肾健脾。
【应用】 阳萎早泄，失眠多梦，心悸气短，四肢无力。
贝母梨罐
【原料】 川贝母，荸荠，梨，莲子。
【制作工艺】 将梨去皮挖空，川贝熬成药液，荸荠、莲子切成丁，青红丝切丁。
贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀，装入梨罐内，上笼蒸１刻钟。取
出后，熬冰糖卤浇在梨罐上即可。
【功效】 清宣肺气，止咳化痰。
【应用】 痰热咳嗽，咳痰不爽。平人食之胸胁舒畅，声音洪亮。
开胃鱼圆
【原料】 鱼肉５００克，山楂糕１００克。
【制作工艺】 将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁。将鱼馅挤
成丸子，每个丸子中间包上１个山楂糕丁，入水氽熟捞出，放在平盘内，浇上白玉
卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。
【功效】 健脾开胃，化积消食。
【应用】 肉积满闷，食后不适。
枸杞虾仁
【原料】 鲜虾仁５００克，枸杞子３０克。
【制作工艺】 将虾仁上浆划油，另起锅烹入葱姜小料，倒入虾仁、枸杞，加盐、
料酒、高汤，调好口味，颠翻均匀即成。
【功效】 滋补肾肝，益精明目。
【应用】 腰膝酸痛，头晕眼花等。
灵草鸭子
【原料】 净鸭子１０００克，土豆１００克，灵芝１０克，冬虫夏草１０克。
【制作工艺】 鸭子宰杀洗净。入水氽透，插上虫草。将土豆和灵芝上笼蒸透提出
药液，倒在鸭子上，用盐、料酒腌好，上笼蒸烂即可。
【功效】 补气强身，健胃安神。
【应用】 虚劳咳喘，头晕失眠，消化不良等。
枸杞莲子
【原料】 枸杞子５０克，莲子１５０克，冰糖１００克，蜜蜡１０克。
【制作工艺】 将莲子发好，与枸杞一同放在盛器内，将冰糖放勺内加水熬化，加
入蜜蜡，浇在枸杞莲子上即成。
【功效】 补气养血，养心益肾。
【应用】 心烦不寐，多梦不安，脾虚久泻等。
紫米饭
【原料】 紫米１０００克，葡萄干５０克，冰糖５０克。
【制作工艺】 将紫米淘净，放盛器内，加冰糖、葡萄干，上笼蒸烂即可。
【功效】 健脾养胃，补中止泻。
【应用】 脾胃虚弱，脘闷不适，脾虚腹泻等。
茯苓水饺
【原料】 精面粉１０００克，精猪肉５００克，茯苓粉５０克。
【制作工艺】 将肉剁成馅，加茯苓粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好，
包上肉馅，成提花包，入笼蒸八分钟即可。
【功效】 养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水消肿。
【应用】 脾失健运，胃纳欠佳，脾虚水肿等。平人食之可健胃强体。
滋补药膳全席有多种，这里介绍的是济南市齐鲁药膳楼的传统药膳全席之一，
较适合于春季。
１）凉菜（六只） 山楂肉干，双耳听琴，天麻双豆，菊花肉丝，辛味莴苣，
荸荠山楂糕。
２）热菜（十只） 玉珠霸王，天麻汽锅鸡，虫草鸡桃，□枣大虾，开胃鱼圆
，灵草鸭子，枸杞虾仁，全虫闹金蝉，白扒口蘑，贝母梨罐。
３）汤菜（一只） 枸杞莲子。
４）主食 紫米饭，茯苓蒸包
山楂肉干
【原料】 山楂１０克，精肉２５０克。
【制作工艺】 将精猪肉切成大厚片，山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅内炸成
金黄色。另起锅，葱姜段煸锅，下入清汤，随入炸好的肉片及山楂片，加入盐、味
精、料酒、白糖，旺火烧开，小火靠透，淋明油即成。
【功效】 消食化积，活血散瘀。
【应用】 脘腹痞闷，不欲饮食，腹中痞决绵绵作痛。
双耳听琴
【原料】 木耳，银耳，芹菜。
【制作工艺】 将木耳、银耳用温水泡开淘净，摘去蒂，嫩芹菜摘叶洗净，切成段
。木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过，用精盐、味精、料酒、香
油调好口味，装盘即成。
【功效】 滋阴，润肺，生津，凉血，清脑，降血压。
【应用】 干咳少痰，肺燥鼻衄，高血压。
天麻双豆
【原料】 天麻１０克，花生米１００克，青豆５０克。
【制作工艺】 将天麻用蒸馏水浸泡提出药液，花生米用开水泡１５分钟捏去皮，
青豆用凉水涨发开。将花生米与青豆在开水锅内氽熟，捞出加入天麻液、精盐、味
精、香油调匀即成。
【功效】 镇肝熄风，明目降压。
【应用】 头晕目眩，头痛，肢体麻木。
菊花肉丝
【原料】 精猪肉２００克，干菊花１０克。
【制作工艺】 将精猪肉切成丝，干净菊花泡开，备用。肉丝上浆入热油内炒熟，
捞出，加入菊花，撒入盐、味精、花椒，拌匀即成。
【功效】 健身清热，明目解毒。
【应用】 头晕，头痛，耳鸣，视力减退。
辛味莴苣
【原料】 去皮莴苣２００克，白芥子粉１０克，杏仁６克。
【制作工艺】 将莴苣切成条，白芥子粉用开水焖好，杏仁泡透去皮切成末。然后
将莴苣、杏仁末、焖好的白芥子粉放在一起，加入香油及味精，调拌均匀即可。
【功效】 利气化痰，润肠止咳。
【应用】 急、慢性支气管炎及便秘。
荸荠山楂糕
【原料】 去皮南荸荠２００克，山楂糕３０克，陈皮３克。
【制作工艺】 将南荸荠切成块，山楂糕切成块，陈皮浸泡后切成末。上三种原料
放在一起，撒上白糖即可。
【功效】 健脾各胃，祛痰止咳。
【应用】 食欲不振，胃脘胀满，咳嗽少痰。
玉珠霸王
【原料】 甲鱼５００克，鹌鹑蛋、１５０克。
【制作工艺】 将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净，放入汤碗内。鹌鹑蛋煮熟去皮，也放
入汤碗内，并加入葱、姜、花椒、精盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。
【功效】 滋补肝肾，益气养血。
【应用】 久病体虚，虚劳骨蒸，失眠健忘，体倦无力等。
天麻汽锅鸡
【原料】 天麻１２，乌鸡５００克。
【制作工艺】 将乌鸡剁成块，入开水氽透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、姜
、花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。
【功效】 补气血，益精，养肝明目。
【应用】 病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等。平人食之轻身增力
虫草鸡桃
【原料】 冬虫夏草１０克，鸡肉１５０克，芝麻３６克。
【制作工艺】 将鸡肉剁成泥，调成馅。馒头切成厚片，用摹愤制成桃形。将鸡肉
馅抹在桃形馒头片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃状，入热油内炸熟即成
【功效】 补肾益精，润肺止咳。
【应用】 肾精亏虚，肺燥咳嗽，体乏无力等。平人食之强身坚骨。
白扒口蘑
【原料】 口蘑４５０克，白果１５克，陈皮６克。
【制作工艺】 将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡后切成小丁。锅内加
少许底油，用葱、姜烹锅，倒入原料，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。
【功效】 补气健脾，止咳化痰。
【应用】 咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。
全虫闹金蝉
【原料】 全蝎３０克，金蝉３０克。
【制作工艺】 将全蝎、金蝉入六成热油锅内炸酥，摆在盘内，撒少许精盐即可。
【功效】 镇肝息风，清肝明目。
【应用】 口眼歪斜，半身不遂，目赤肿痛，失音等。平人食之可调肝明目。
【注意事项】 孕妇忌用。
□枣大虾
【原料】 对虾５００克，黄□３０克，酸枣仁３０。
【制作工艺】 将黄□、酸枣熬成药液，大虾去须、爪，放入盛器内，加入□枣药
液、盐、料酒、葱、姜，蒸熟即可。
【功效】 补心宁神，益肾健脾。
【应用】 阳萎早泄，失眠多梦，心悸气短，四肢无力。
贝母梨罐
【原料】 川贝母，荸荠，梨，莲子。
【制作工艺】 将梨去皮挖空，川贝熬成药液，荸荠、莲子切成丁，青红丝切丁。
贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀，装入梨罐内，上笼蒸１刻钟。取
出后，熬冰糖卤浇在梨罐上即可。
【功效】 清宣肺气，止咳化痰。
【应用】 痰热咳嗽，咳痰不爽。平人食之胸胁舒畅，声音洪亮。
开胃鱼圆
【原料】 鱼肉５００克，山楂糕１００克。
【制作工艺】 将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁。将鱼馅挤
成丸子，每个丸子中间包上１个山楂糕丁，入水氽熟捞出，放在平盘内，浇上白玉
卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。
【功效】 健脾开胃，化积消食。
【应用】 肉积满闷，食后不适。
枸杞虾仁
【原料】 鲜虾仁５００克，枸杞子３０克。
【制作工艺】 将虾仁上浆划油，另起锅烹入葱姜小料，倒入虾仁、枸杞，加盐、
料酒、高汤，调好口味，颠翻均匀即成。
【功效】 滋补肾肝，益精明目。
【应用】 腰膝酸痛，头晕眼花等。
灵草鸭子
【原料】 净鸭子１０００克，土豆１００克，灵芝１０克，冬虫夏草１０克。
【制作工艺】 鸭子宰杀洗净。入水氽透，插上虫草。将土豆和灵芝上笼蒸透提出
药液，倒在鸭子上，用盐、料酒腌好，上笼蒸烂即可。
【功效】 补气强身，健胃安神。
【应用】 虚劳咳喘，头晕失眠，消化不良等。
枸杞莲子
【原料】 枸杞子５０克，莲子１５０克，冰糖１００克，蜜蜡１０克。
【制作工艺】 将莲子发好，与枸杞一同放在盛器内，将冰糖放勺内加水熬化，加
入蜜蜡，浇在枸杞莲子上即成。
【功效】 补气养血，养心益肾。
【应用】 心烦不寐，多梦不安，脾虚久泻等。
紫米饭
【原料】 紫米１０００克，葡萄干５０克，冰糖５０克。
【制作工艺】 将紫米淘净，放盛器内，加冰糖、葡萄干，上笼蒸烂即可。
【功效】 健脾养胃，补中止泻。
【应用】 脾胃虚弱，脘闷不适，脾虚腹泻等。
茯苓水饺
【原料】 精面粉１０００克，精猪肉５００克，茯苓粉５０克。
【制作工艺】 将肉剁成馅，加茯苓粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好，
包上肉馅，成提花包，入笼蒸八分钟即可。
【功效】 养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水消肿。
【应用】 脾失健运，胃纳欠佳，脾虚水肿等。平人食之可健胃强体。