神马文学网秋风起，食腊味
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:35:30
(2010-11-01 00:05:52)转载 
腊肉做法请参考这里：自制腊肉
还有之前做过的这里：腊鸡卷
【腊鱼】
这个不知道能不能称作腊鱼，好像更加接近我们省内胶东海边的风干鱼做法。因为冰箱里有很多鲅鱼，就试着做了做，味道很好，值得一试。
材料：鲅鱼，海盐。
做法：
1.鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。
2.腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。
【豆豉蒸腊鱼】
做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。
材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。
做法：
1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。
2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
【腊鸡腿】
材料：鸡腿，花椒，海盐。
做法：
1.鸡腿洗净，先吊挂晾一脸个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下。
2.趁热均匀的抹在晾干水份的鸡腿上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天。
（以上三图都为晒了2天之后。）
（晒了约一周，此时，就可以收起来了，冰箱冷冻保存。）
【鱿鱼干】
材料：鱿鱼。
做法：鱿鱼从腹部剖开，取出内脏、脊椎骨和眼睛，还有类似于牙齿的东西。把鱿鱼须上的东西也处理干净。然后吊挂晒2天左右即可。
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