神马文学网专家谈“老四样”储存方法--伊春新闻网
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 06:06:44
东北网伊春10月28日电(记者王跃东)又到买秋菜、存秋菜的时候了，市民开始往家里“折腾”秋菜。现在的楼房越来越多，人们居住条件越来越好，可储存秋菜的条件越来越差。有部分市民，尤其是上岁数的，扔不下这“秋菜情节”，没有条件，创造条件也要存一些。
在我市，多数人家储藏的秋菜主要有白菜、土豆、萝卜和大葱这“老四样”。家住市中心区秀水小区的李女士说，她新婚没多久，看见邻居家买了些白菜和大葱，她也想储存些秋菜，但不知道如何储藏，储藏时应注意些啥。带着疑问，记者采访了市农业技术推广中心的专家。
这位专家介绍说，储藏白菜、土豆、萝卜和大葱这“老四样”有几个要点，一是要会挑选秋菜，二是要晒去秋菜中多余的水分，三是在储藏过程中要把握好温度和湿度。
专家介绍，市民最好选择耐储存的白菜——青帮菜，不要选择包心太足的白菜。大白菜在储存前要晾晒，但晾晒要适度，识别的方法是把菜直立，外叶垂而不折。储存白菜时要注意防热、防冻。储存大白菜的地方，既要通风，又要保持一定的温度。冬季储藏场所最低气温不低于零下6℃至零下7℃，最适宜温度为0℃，空气相对湿度85%—90%为宜，偏离这个温、湿度范围，都会使损耗加大。大白菜储存时间长了，有的易腐烂变质，要及时挑出病菜，以免使群菜生病、腐烂。
土豆储存相对要容易些。土豆不易烂，但长时间储藏会发芽、变青，吃起来口感不好，还会中毒。因此储藏土豆要注意不应使土豆受到光线照射，要将其放在黑暗的角落，否则土豆受光线照射后表皮会变绿，食用后会中毒。土豆应在2℃至零下4℃的环境下储存。
萝卜储藏时，对湿度要求比较高。常见的埋藏、窖藏等方法因场所等条件限制已不适宜城市居民。根据气调保鲜理论，城市居民可采用简易气调法储藏萝卜。在储藏前先将萝卜晾晒1天，待外界气温降至1℃至2℃时，将萝卜装入聚乙烯塑料袋中密封。应该注意的是，温度波动太大时，聚乙烯塑料袋内层会出现凝结水，这会引起萝卜腐烂，此时应及时检查更换塑料袋。也可白天将萝卜扎起来，晚上打开，这样萝卜存放很长时间也不会糠。
在各类秋菜中，大葱是最不怕冻的。储存大葱，要选葱白粗壮的，葱白比大拇指稍微粗些正好。选购时，除了叶子颜色青绿以外，关键是葱白粗细要匀称、硬实。晾晒时必须保存大葱绿叶，因为这样可以保持植物的元气。叶子一断，大葱会逐渐发软甚至溃烂，不好保存。保存前要先将葱叶晒蔫，晾晒三四天等叶子蔫了就可以把大葱编起来，根朝下放在阳台的阴暗处。切忌沾水受潮，以免腐烂。太干燥也不好，大葱会干瘪变空。天冷上冻后，千万不要乱动捆好的大葱，以免外力挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞，造成腐烂。食用冻葱时，要轻拿轻放，拿到室内慢慢解冻。