脆浆粉怎调?我调的硬邦邦的,指点一下 - 已解决 - 搜搜问问
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/27 13:17:14
这样的比例是书上看来的吧?做脆皮糊经验很重要,你总不可能在家也用(1斤低筋面粉、2两生粉、3两生粉、盐1钱2分,泡打粉4钱、烤母1钱。水1斤2两)这么多的量吧?我已做厨师10几年的经验供你参考一下,先后顺序很中要就按照以下顺序,取家里汤碗一只放3份面粉,1份生粉,加水调至稀糊(可以用筷子试一下捞起糊下流速度较慢,而糊不断就可以了)然后放10克左右的泡打粉,在用筷子调制(用筷子试一下捞起糊下流速度慢,而糊断断续续就可以了)最后关键是要加入一小勺的色拉油再搅拌就OK了,试试看吧,祝你成功!
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