秦岭北麓发现千亩“山韭菜”(图)

走在满目苍翠的山路中，大约隔半小时路程就能碰到一小丛“野生韭菜”，正在大家小心翼翼地用双手扒住岩石继续赶路时，突然走在最前面的渭南市科协主席王民才喊起来：“这有一大窝韭菜！”李建林立即抬起头，扶正眼镜，走到那窝韭菜跟前，这窝韭菜长在两块大石头间的一片土地上，分成6丛，每丛间距约10厘米。记者仔细观察发现，野生韭菜叶面略呈三棱形，叶肉厚实，叶片非常有光泽，口感非常清香，与家育韭菜有较明显的区别。
李建林用卷尺测量了一根最长的韭菜，从韭菜叶尖到叶根，38厘米。经过丈量，这窝韭菜高度平均在28厘米左右。渭南市林业科学研究所果蔬专家表示，这是比较典型的韭菜野生原种，也就是村民说的“山韭菜”。这种韭菜野生原种抗逆性非常好，没有任何污染，能在比较贫瘠、恶劣的土壤环境下非常茁壮地成长，能抗病、虫、自然灾害等，是典型的无公害天然绿色食品。
据悉，韭菜野生原种是培育、改良家育韭菜品种非常好的试材。据悉，此次发现韭菜野生原种面积约有1000亩左右。
铜山乡山韭菜_图片百科

好吃的山韭菜是种颇有前途的绿色食品·博物杂拌儿(5)
更新: 2010-04-26 来源: 互联网 字体:【大 中 小】
这是山韭菜，也叫野韭菜，原产地就是我国，所有的家韭菜都是它的重子重孙儿，大概是几千年前的中国人把它移栽到平地又推广开的。它的香味儿可比家韭菜冲，至少我认为它是一种难得的、好吃的山野菜。山韭菜和家韭菜的花都是白色的，但照片上这种红色的变种在山韭菜中也不罕见。山韭菜的“韭菜花儿”比酱菜园子里卖的韭菜花可好吃多了。记得有一年秋天，我独自在深山里采药，到了后晌午，也许饿得过了劲儿，眼发花腿发软，便结束手头儿的活计找个干净地界坐下来吃饭。所谓的“饭”无非也就是俩白不呲咧的发面火烧，一小撮儿食堂白给的咸菜末儿和一小暖壶白开水，可谓“三白”。刚吃没两口，忽然发现眼么前儿的草丛里还有“一白”，原来是一丛洁白鲜嫩的野韭菜花儿，正愁没的就呢，这不是老天爷给加了盘儿菜吗？扭过头去吭哧就是一口，火烧、咸菜，加上辛香扑鼻的韭菜花儿，一股脑地嚼在嘴里，精神顿时为之一振。但凡辛香的蔬菜都有开胃的作用，这会儿不仅是胃口大开，食欲大增，而且还感觉这么一嚼简直就是素菜荤做，白不呲咧的火烧居然吃出了肉的味道。
按，韭菜本是一味温肾助阳药，又能开胃p醒脾，这是由于其中含有大量芳香油的缘故。你听听，“醒脾”，老祖宗用的一个“醒”字，即能使脾胃觉醒，多么绝妙地道出其功力的迅猛。因此，以上所说的“食欲大增”也好，“精神为之一振”也好，都是其“醒”的作用所造就的啊！
野韭菜在华北一般的山区都有分布，北京山区各旅游风景点周围的坡上、道边儿也能找到不少。8、9月份就到了盛花期，这时候最好分辨，分辨的规则就是严格按照家韭菜花的样子辨认，尝一口有浓郁的韭菜辛香者就是了，一般不会认错。闹不准的可先上菜市场看看鲜韭菜花什么样，照着采就好了。近年来，有人在北京远郊区县还发现了有大面积野韭菜生长的韭菜山，韭菜是多年生植物，不用管理也能生长得很好，如果当地农民做好保护，合理利用当地的野韭菜花发展绿色食品的话，估计不仅能发财致富，而且还能很好地起到保护原始蔬菜物种的作用呢。(段煦)
如果你还意犹未尽的话，可以看看我当年在纽约《侨报》上的文章——《话韭菜》。
韭原产于中国，是中国土生土长的蔬菜。至今，在山坡、田野里还能找到它的原始品种——野韭菜，人们常喜欢把它采来腌制食用，有一股浓重的辛辣气味。篆书“韭”的样子就是平地上长起的一丛韭菜，时至今日，几乎没什么变化。“韭”本身也有“长久”的含义，韭在地下有宿根，播种一回就能长上几年，只要有肥，便可以不断地抽叶，一年能割上三、四回，也不用怎么管理，因此又有“懒人草”的外号。中国第一本医学经典《黄帝内经》中把韭列为“五菜”之一，“五菜”即葵、藿、葱、薤、韭，是古人总结出的五种对人体有益的重要蔬菜。到了南北朝，人们对韭菜已经有了更多的了解，梁代的陶宏景在《名医别录》中说“韭，归心，安五脏，除胃中热，利病人，可久食。”
古文字中，“荤”、“熏”的意思相近，凡气味辛熏的蔬菜，被称为“荤菜”，佛家就有忌食葱、韭、蒜等“五荤”的戒律，大抵是因嫌其有刺激气味，能助发淫欲。中医把韭称为“起阳草”，原因就是它能温肾壮阳，有治疗性功能障碍的作用。用韭菜与海米炒食，对肾阳不足、气虚引起的阳痿、宫冷不孕及遗尿有很好的疗效。韭籽是入药的精华部分，作为中药，已有千余年历史。它擅长补益肝肾而壮阳，尤其适用于肝肾不足引起的腰膝酸软、冷痛、脚弱无力及阳痿等，可与杜仲、续断、巴戟天等补肾壮阳药同用。韭籽还有很好的收涩作用，治疗因肾气不固引起的男子遗精、女子白带过多，临床多配伍桑螵蛸、芡实等；与益智仁、山药等同用还能治小儿尿频。韭菜含对人体有益的挥发油成分，气味辛香，无论做馅包饺子、馄饨或与肉、蛋炒食均鲜美可人，有开胃p醒脾的功效。韭菜还能活血散瘀，用韭叶捣烂，外敷患处，可治疗跌打损伤引起的瘀血肿痛。值得一提的是，虽然韭菜有丰富的营养及药用价值，但总属温热之品，加之所含纤维较粗，虚热、食积及肠胃不好的患者不宜服用。（段煦 2002年6月《侨报》周末）
图文]山韭菜炒鸡蛋

八里沟山野美食山韭菜盒子


八里沟山韭菜盒子是使用小麦面发酵后，包上从山上采集来的山韭菜和土鸡蛋拌的馅，在地火铁锅里烙出来的，白里透着金黄，内馅鲜香可口，让您一饱口福！
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[来源：八里沟] [作者：八里沟] [日期：09-03-08]
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春来山韭香
南国早报   2010-03-17

山韭菜炒鸡蛋。资料图片
上个星期天，我顶着绵绵春雨到市场买菜，看见一个摊位前围着不少人，趋近一看，原来是在抢购山韭菜。天气不好，各色蔬菜本就分外抢手，难得一见的山韭菜更是卖到了七八元一公斤。
阳春三月，经历了霜雪冰冻的漫长冬月，山坡上、山崖边、丛草中、石缝间，在杂草枯叶的掩盖下，山韭菜左一簇，右一丛，零零落落，连片成茵。青翠叶茎似乎是在不经意间悄然跃出，给人以蓦然一新的春天的感觉。山韭菜跟地里栽培的韭菜有着明显的区别，叶片呈鳞茎圆柱形，叶肉厚实，非常有光泽，捏上几根尝尝，满口清香。
中国医学经典《黄帝内经》中把韭菜列为“五菜”之一，“五菜”即葵、藿、葱、薤、韭，是古人总结出的5种对人体有益的重要蔬菜。到了南北朝，人们对韭菜已经有了更多的了解，梁代的陶宏景在《名医别录》中说，“韭，归心，安五脏，除胃中热，利病人，可久食”。而山韭菜没有污染，尽得山水之精气，不仅味美，更极具药用价值。在山里，调皮的男孩满山遍野疯跑，磕磕碰碰是常见的，也不去看医生，找到一丛山韭菜，嚼碎，敷在伤处，依旧这山那沟地撒欢。
山韭菜不仅保健养生，而且是野味珍品。吃韭菜首推韭菜饺子，相信不少人都吃过，但山韭菜饺子就可遇不可求了。山韭菜在市场上不多，即使有卖，因采摘时间过长，无法保鲜，品质自然下降。到山里去，山韭菜是现采的，做馅包饺子，农家院里支起一口大铁锅，劈柴火把锅里的水烧沸，饺子不需太熟，稍稍夹生，捞出，咬一口，山韭菜的清香满口弥漫，沁人心脾。那一刻，眼前哪怕有一桌高档燕窝鱼翅，你也不会动心。
用山韭菜煮汤，是一年四季里最好的家常汤。汤面上漂着的山韭菜段，色泽碧绿如翡翠，仅是看，就有一种舒心的感觉，颇为清爽开胃。城里有一家羊肉汤馆，生意格外好，就因为在碗里放的是山韭菜，喝起来，清香爽脆，别具一格，堪称完美。
去年到乡下游玩，吃了一回山韭菜炒鸡蛋，竟让我不能忘怀，常常萌生再去品尝的冲动。那次，专门请教了厨师，回到家，比葫芦画瓢做了几次，朋友们倒是连呼过瘾，只有我知道，山韭菜炒鸡蛋的咸鲜软嫩，我是无论如何也做不出来的。
把山韭菜花磨碎成酱状，除了是涮羊肉必不可少的美味调料外，还是东北特色菜“汆白肉”的必备佐料。用五花猪肉片、酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟山韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最特色的时鲜菜肴了。

生长茂盛的山韭菜
...,俺竟吃上了山韭菜馅的饺子....

...-韭菜顶子之山韭菜情结 - 『...

咱一般出行不会空手而归，好赖总得弄点啥的！
自己在山上摘的山韭菜！



[该内容由 13月小厨 于 2009-04-13 22:31:07 最后编辑]
...野沟门游 采山韭菜花的村民 ...
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